Рецепт каррі з цвітної капусти та картоплі з махараштрією

• Може 16, 2024

Цей овочевий каррі - типова махараштрійська страва. Держава Махараштра розташована на західному узбережжі Індії. Кухня цього регіону проста, але смілива в смаках і смаках. Цей конкретний рецепт із особистої колекції рецептів моєї матері, і він завжди був улюбленим у домашніх умовах.

Кала масала (або Goda masala) - типова суміш спецій, що найчастіше використовується в махараштрійській кухні. Він містить деякі складно знайдені інгредієнти і зазвичай не доступний у більшості індійських продуктових магазинів. Якщо вам пощастило мати під рукою якусь кала-масалу, скористайтеся нею. Інакше гарам масала просто чудово.


КАЛІФОЛЬНИЙ І КУРОВИЙ КАРАТ (Батата-ані Квіт-чи Расса Бхаджі)

Інгредієнти:

1 маленька головка цвітної капусти (приблизно 4-5 склянок квітів)
1 картопля середнього розміру, очищений від шкірки і кубиками
1 велика цибуля, нарізана кубиками
2 великі помідори, грубо нарізані
½ дюймового шматочка імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного фаршу
½ склянки свіжого натертого кокосового горіха (або можна несолодкого сушеного кокосового горіха)
1 ч. Ложка куркуми
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
1½ ч.л. кала масала (або можна додати гарам масала)
сіль і перець за смаком
щіпка цукру, за смаком
1-2 ст.л. олії, рослинного або ріпаку
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У блендері з кухонного комбайна помідори пюре разом з кокосовим горіхом перетворіть у густу рідину (схожа на консистенцію макаронних виробів або соусу з маринари).

У великий вок або глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте олію. Коли буде гаряче, додайте цибулю і обсмажте. Коли цибуля почне коричневий, додайте імбир. Обсмажуємо кілька хвилин і додаємо картоплю. Зменшіть, накрийте кришкою і дайте варити, поки картопля не стане простою виделкою. Далі додайте квітки цвітної капусти разом з півсклянки води. Додати спеції (куркума, червоний порошок чилі, кала масала, цукор, сіль і перець). Додайте томатно-кокосове пюре. Добре перемішайте, щоб з'єднати всі інгредієнти. Накрийте кришкою і дайте варити 6-8 хвилин або поки цвітна капуста не стане ніжною, але не м'ясистою. Якщо каррі виглядає трохи «сухою», додайте трохи води. Гарніруйте листям кінзи і подайте з теплими шапатісами і ароматним рисом басмати.

ВАРІАЦІЇ:

Сміливо додайте склянку замороженого гороху або едамама разом з квітками цвітної капусти. Можна також додати трохи нарізаної кубиками моркви або додати 1/2 склянки вареного нута (квасоля гарбанзо).

Відео Інструкція: Суп-пюре із сочевиці з томатами – рецепти Руслана Сенічкіна (Може 2024).