Каррі із змішаних морепродуктів (Choo Chee Talay)

• Може 13, 2024

1/1 фунт креветок
Гребінці 1/3 фунта
1/3 фунта твердих шматочків білої риби
1/2 фунта свіжих грибів, порізаних на чверті,
1 склянка кокосового крему, (найгустіша частина зверху банки кокосового молока)
4-8 чилів Thai Dragon або 5 червоних перців серрано, порізаних нарізаними
3-10 сушених червоних перців, замочують до розм’якшення, потім подрібнюють
1 головка часнику, або приблизно 12-15 зубчиків, фарш
6 шалот, нарізаний
2 ч. Л. креветки «капі» *
2-3 ст. рибний соус (näm plah), або за смаком
1-2 ч. Л. пальмовий цукор, або за смаком
10 невеликих листків кафірного вапна, дрібно розмелених
Кілька гілочок кінзи для гарніру

Налаштуйте кількість чілів за своїм смаком

* Капі (креветкова паста) помістіть необхідну кількість на подвійний шар тінділа і покладіть на кілька хвилин у вашу тостерну піч, щоб розвивати аромати. Ця «смаження» виділяє значну частину аромату.

Шкаралупа креветки, девейн і метелик. Кубик твердої білої риби на шматки розміром 3/4 # укусу. Зніміть «п’ятку» на гребінці, яка є тілом, яка прикріплює гребінець до оболонки і є жорсткою.

Помістіть їх у миску і додайте чайну ложку морської солі та трохи крижаної води
прикривати. Добре перемішайте, трохи помасажуйте креветки кінчиками пальців
це дозволяє крижаній солоній воді освіжити креветки і відкласти 15-20 хвилин. Кілька разів промийте морепродукти проточною водою, щоб змити всю сіль.

Злийте добре.

З інгредієнтів зробіть добре змішану (розтерту) пасту; свіжий червоний перець, паста з креветок, часник, шалот, сушений чилі, або шляхом збивання інгредієнтів ступкою, або обробкою їх в блендері або кухонному комбайні.

Приготуйте інші інгредієнти, як перераховано.

Викласти ложечку кокосового крему зверху банки кокосового молока
у вок і нагрівати на сильному вогні. Зменшити крем на кілька
хвилин до загустіння.

Перемішати в чилі пасту і смажити до пахучого і поки масло чітко не відділиться від вершків. Я, як правило, відкриваю вікно kitcben, коли чилі викидають багато капсикуму.

Зменшуйте, поки суміш не стане дуже густою, перед тим як додати морепродукти, гриби та перемелене листя кафірного вапна, оскільки ви не хочете переварити морепродукти.

Обсмажуйте на сильному вогні до тих пір, поки морепродукти майже не приготуються.

Додайте пальмовий цукор і рибний соус за смаком. За необхідності регулюйте приправи.

Помістіть в неглибоку тарілку для подачі і прикрасьте кількома гілочками кінзи.
Подавайте в гарячому вигляді з жареним рисом на пару. Іноді ми пропонуємо це пасеному жасмину на пару (Холі Малі Тайланд або новий рис жасмину).