Папарделле з курячо-печінковою рагу

• Може 19, 2024

Папарделле це дуже великий тип макаронних виробів з феттуччином, і назва походить від слова "папар”, Що означає погладити. Папарделле зазвичай виготовляють з тіста на основі яєць і подають з насиченими соусами, часто включаючи дичину, як заєць або кабан, типовий primo piatto, перша страва, Тоскани та Умбрії.

Мій рецепт Папарделле з курячо-печінковою рагу вимагає більш м'якого, але все-таки насиченого соусу з макаронами з поєднанням смачних овочів, свіжого шавлії та ніжного гороху. Пансета та сплеск білого вина додають смаку та бадьорості соусу, що робить його смачним навіть для того, хто за вашим столом, кому може не сподобатися ідея мати курячу печінку у своєму блюді з макаронами.

Інгредієнти та інструкції (подається 4):

• 1 фунт макаронів Паппарделле


• ½ фунта курячої печінки


• ¼ фунт меленої індички


• 4 унції нарізаної кубиками панчетти (обійдеться прошутто або непечена шинка)


• 1 жовта цибуля


• 1 морква


• 1 паличка селери


• 3 листя свіжого шавлії


• 8 унцій свіжого гороху


• 2 столові ложки оливкової олії


• 2 столові ложки несолоного масла


• 2 зубчики часнику


• сіль і перець


• ½ склянки білого вина

1. Очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю і селеру соффріто (рослинна основа для багатьох італійських рецептів).


2. Помийте і подрібніть свіжий шавлія.


3. Промийте курячу печінку, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.


4. Наріжте кубиками шматочки панчетти, досить маленькими.


5. Очистіть і подрібніть (дрібно наріжте) зубчики часнику, після чого киньте з панцетою в каструлю з соусом з вершковим маслом і оливковою олією над дівою на середньому вогні. Нехай суміш вариться близько однієї хвилини, поки вона не почне золотисто-коричневого кольору, часто помішуючи.


6. Додайте мелену індичку, розсипте, перемішайте з панчеттою і варіть, поки не зникне сирий колір індички.


7. Додайте курячу печінку, перемішайте і варіть ще пару хвилин, поки сирий колір печінки повністю не зникне.


8. Додайте біле вино, перемішайте і дайте сковороді знебарвитись, подрібнюючи дно дерев'яною ложкою. Спирт випарується, і всі смачні шматочки та аромати каструлі зберуться та змішаться разом. Продовжуйте готувати лише до тих пір, поки рідина не зменшиться наполовину.


9. Додайте дрібно нарізану моркву, цибулю і селеру, перемішайте і перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте сковороду і дайте варитися, поки овочі не почнуть ставати ніжними, приблизно 3 або 4 хвилини.


10. Нарешті додайте горох, перемішайте, ще раз накрийте кришкою і готуйте ще 3-4 хвилини, поки вони будуть готові, додавши в сковороду трохи води, якщо соус рагу почне прилипати до дна. Смакуйте і додайте сіль і перець за смаком. Відкладіть і тримайте тепло.


11. У великій каструлі доведіть до кипіння не менше 5 ч. Л. Води, киньте в неї 1 столову ложку солі (і, будь ласка, не додайте у воду жодної олії, повірте). Додайте Папарделле, перемішайте і приготуйте аль денте, лише на одну хвилину не вистачає часу, запропонованого інструкціями на упаковці пасти).


12. Залиште 1 склянку кухонної води, процідіть, киньте у велику миску для подачі з рагу і швидко, але ретельно перемішайте, щоб макарони повністю покрилися соусом. Якщо соус занадто густий, додайте по необхідності ложку або дві ложки зарезервованої води з макаронами.


13. Подавайте відразу і подайте до столу свіжоспечений сир Парміджано.

Буон апетит!

Відео Інструкція: Овочеве Соте | Рецепт Соте з Заморожених Овочів | Євген Клопотенко (Може 2024).