У рожевому з трояндовими винами

• Може 3, 2024

Літо - це коли думки перетворюються на вина не червоні, ні білі, а між ними. Від найбіднішого ефірного рожевого від глибшого відтінку до майже червоного або помаранчевого ці вина виглядають прекрасно у келиху. Їх подають охолодженим, як біле вино, але мають трохи більше тіла.

Рожеві вина по-французьки називають розе, термін широко поширений в іншому місці, але також використовуються терміни рум'яна, око куріпки та шкірка цибулі, причому останні два застосовуються до вин з помаранчевим відтінком.

Деякі любителі вин не вважають рожеві вина «серйозними», але це не так у Провансі на півдні Франції, де більшість вин є рожевими, і це все, що ви бачите, як люди пили в ресторанах.

Можливо, зневажливе ставлення виникає з перших спогадів про пиття вина. Багато хто, включаючи мене, починали з солодкого Матеуса Розе, Лансера або «білого» Зінфанделя, потім вважали перехід до більш сухих білих або червоних вин прогресією. Я був у винзаводах, які говорять мені, що вони називають свою суху пляшку з роз "віном з тренерськими колесами".

Але є багато кісткових сухих роз-вин, які задовольнили б найсерйознішого пияка.

То що робить вино рожевим? Є два основні методи. По-перше, це «saignée», що є французьким терміном кровотечі. Коли винороби хочуть посилити колір червоного вина, вони видаляють (або знекровлюють) частину бродильного соку, таким чином збільшуючи відношення виноградних шкурок до соку. Це чорні виноградні шкури, які надають червоному вину колір. Тоді відціджений сік може закінчити бродіння для отримання рожевого вина; наскільки рожевий залежить від того, як довго сік контактував зі шкіркою.

Інший спосіб - коли з самого початку наміром зробити рожеве вино. У цьому випадку винороб оцінює, коли ферментуючий сік набув достатнього кольору, а потім відкачує сік із шкір, які викидаються.

Вони є двома основними методами. Третє, що полягає в поєднанні червоних вин з білими, роблять деякі дуже великі виробники, але це не є законним для якісних вин у ЄС. За одним помітним винятком, і це в Шампані. Оскільки рожеве шампанське під час процесу може втратити свій колір, дозволено змішати маленький червоний Піно, а шампанське роз роздрібнене розпродається.

Поговоримо про вино на нашому форумі.

Пітер Ф травень є автором Мерилін Мерло і Голий виноград: дивні вина з усього світу на якій розміщено понад 100 етикеток вина та розповіді за ними, та PINOTAGE: За легендами власного вина Південної Африки який розповідає історію за виноградом та виноградом Пінотаж.

Відео Інструкція: ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ - Самый Простой Рецепт / Домашнее Вино (Може 2024).