Каррі зі свинини з джунглів

• Квітня 26, 2024

Каррі в джунглях - один з моїх улюблених каррі Північного Таїланду.

Карі свинини в джунглях
(Крунг Каенг Фа Муу)

Перший раз, коли я мав каррі Джунглів, був у Чіангмаї в маленькому сімейному ресторані на відкритому повітрі. Тато прийняв наше замовлення, а мама була на кухні під відкритим небом. Ми замовили каррі джунглів, які були зроблені з жаби та змії. Цей екзотичний звучачий каррі можна приготувати з м'ясом дичини, свининою або куркою, або з будь-якою твердою прісною водою або морською рибою. Він чудово підходить до жаби, але свинина чи курка чудові!

Приємною варіацією є використання качки або домашньої, або ще краще дикої, оскільки це додасть легкого смаку ігровості. Я не люблю змію, але вона, безумовно, може бути використана і є досить традиційною. Я бачив різні гоночні джунглі, які використовуються для цього каррі джунглів у Північному Таїланді.

Обслуговує 2


1 вкладки арахісової олії
1 Вкладки каррі-пасти
8 унції свинини, тонко нарізаний
1/2 склянки курячого запасу
1 вкладка "Меконг-тайський віскі" (або ром)
2 вкладки горохових баклажанів (свіжий горошок можна замінити, але не дасть легкого гіркого смаку)
Квасоля на 4 унції нарізана на 1 1/2 дюйми
Пагони бамбука 4 унції, зліплені
10-12 свіжих листя святого базиліка (Бай Крапао)
4 стебла крачаї (рідше галангальних), порізані та пожовклі (заморожені або в баночці) *
1 вкладка свіжих зелених перців (або заморожених, або в банку) *
3 кафірного липового листя, скошені
Рибний соус 2 ч. Л. (Нам пла)


* зустрічається на азіатських ринках замороженим або в банці або банку

КУРСНА ПАСТА

1 1/2 вкладки невеликий свіжий зелений чилі тайської птиці, нарізаний (Phrik Kee Nue)
4 цибулі-шалот, нарізаний
5 зубчиків часнику, фарш
1 стебло лимонної трави, дрібно нарізаний, зовнішні тверді листя видаляють
1 вкладки капі (креветкові пасти), обсмажені, підсмажені в тостерній печі на олов'яній фользі до ароматного - будьте впевнені і відкрийте кухонне вікно!
1 ч. Ложка солі
1 вкладки галангальні, очищені від шкірки і дрібно нарізані (кха)
2 невеликі корінці кінзи, нарізані (коріандр)
1/2 вкладки цедра вапняної кави (можна використовувати цедру вапна)
3 кореня крачая, очищені від шкірки і нарізані шматочками
10 білих перчинок, мелених

Метод
Помістіть чилі, цибулю-шалот і лимонну траву в іортарний фунт з шкіркою до дрібної пасти. Після додавання кожного інгредієнта додайте капі, сіль і гангал, коріння кінзи, цедру вапна, крафія і перцю продовжуйте збивати після додавання кожного інгредієнта до тих пір, поки всі вони не вбудуться у дрібну пасту. Відкласти. Це можна зробити в кухонному комбайні, але аромат буде дещо іншим, оскільки збивання виділяє смакові олії.

У попередньо розігріту каструлю середнього розміру додати олію і закрутити, щоб покрити дно. Додайте пасту каррі і обсмажте до пахучого. Додати курку і перевернувши на всі боки, щоб варити. Додайте запас і віскі Mekong, тушкуйте 2 або 3 хвилини, поки м'ясо не звариться - IE перестане рожевий.

Перед подачею на стіл додайте решту інгредієнтів, включаючи рибний соус, листя лаймового кафіру та ін. Дозвольте цим інгредієнтам закипіти, а аромати зливаються разом. Це солоне і гаряче блюдо. Налаштуйте рибу за смаком.

Подайте разом з Nam Phrik Pla (рибним соусом з тонко нарізаними тайським чілі) для індивідуальних закусок, щоб відрегулювати тепло та солоність за своїм смаком.

Гарнір з жменькою тайського святого Василія (Бай Крапоа).

Відео Інструкція: Гонконг. Вся правда о настоящей жизни в городе (Квітня 2024).