Солодке Мексико - заморожені речі

• Може 6, 2024

У кожному мексиканському місті, містечку, або навіть великому селі, неодмінно може бути "геладерія" або "нівелія", магазин, де продаються дивовижні різноманітні морозиво та сорбети - від передбачуваного шоколаду і ванілі до менш знайомих мамей, запоте і гуанабана, або навіть прямо-таки химерні, такі як сир, пелюстка троянди та сладка кукурудза. Швидше за все, магазин буде частиною мережі La Michoacana, а їх продукція в цілому дуже гарна. Однак "магазин" - це не найкращий спосіб покуштувати заморожені смаколики в Мексиці, оскільки комерційне морозиво, незалежно від його якості, ніколи не може порівнюватись з виготовленим вручну, а морозиво ручної роботи, сорбети, льодяники та "распади", далеко не Будучи предметом розкоші або "речерше", його можна знайти практично в кожному публічному просторі Мексики. Листяний квадрат - найкраще місце для стійла, в якому знаходиться безліч перехожих, а в ідеалі - лавка-дві поблизу, де можна сісти і насолодитися морозивом або двома-десятьма, пробуючи різні смаки та насолоджуючись їх екзотичністю чи традиційним комфортом .

Одне з моїх найулюбленіших дитячих спогадів про їжу - це чоловік з морозивом, "el paletero", який штовхнув на вулицю свою маленьку набиту льодом, утеплену візку, кричав "nieeeeeve, nieve de limóooooon", вапняний сорбет, як він пішов - "nieve ”, Що означає сніг, є досить чарівною назвою фруктовий сорбет. Він пропонував комерційні вироби з крижаними льодяниками, відомими як "палети", але також фантастично напруженими фруктовими сорбетами, які він і його дружина робили рано кожного ранку, перш ніж він вирушав на свої круги. Збитою металевою ложкою він спритно зачерпне блискучу кольорову «племінницю» у конус або пластикову чашку, і лише за кілька кентавів моїх кишенькових грошей я міг купити три-чотири різних аромати, які потрібно було б з'їсти дуже швидко, оскільки вони були м’якими і плавилися з тривожною швидкістю.

В даний час обладнання, яке використовується в багатьох кіосках з морозивом, особливо в містах, є сучасним та ефективним, але незліченні дрібні виробники все ще збиваються вручну - це часто сімейний бізнес, в якому беруть участь і батьки, і діти, і між ними вони будуть тримати численні каламутні ходи. з великою енергією та рішучістю. Основні суміші, швидше за все, будуть зроблені вдома спочатку цього ранку, але справжня дія відбувається саме на стійлі: качани встановлюються у великі пластикові підноси, наповнені льодом, а ручки потрібно підкручувати з величезною енергійністю на початку, щоб морозиво та сорбети йшли - але, коли суміші стають холоднішими та починають замерзати, їх не потрібно так постійно відбивати, і весь процес може сповільнитись до більш керованої швидкості. Вибір ароматів записаний на дошці, часто аж двадцять-тридцять, а смак - красиво свіжий і чистий, з вітальною легкістю для морозива, яке рідко на основі заварного крему і зазвичай виготовляється з молоком і трохи вершки, якщо такі взагалі є.


Геладос © Філіп Гуд
"Рападос", від "распар", до вискоблювання, майже завжди є фруктовою основою і, швидше за все, їх можна знайти на ринках або на вулицях, оскільки вони не потребують обладнання: фруктові соки заморожуються великими блоками, а потім великим металевим гребінцем -подібний скребок застосовується для вишкрібання крижаної, хрусткої порції в паперовій чашці, яку потрібно їсти пластиковою ложкою до того, як вона розплавиться в сік. Текстура нагадує граніту, хоча грубіша, а аромат буде більш ніжним, ніж «племінник», оскільки суміш зазвичай несолодка і містить лише натуральний фруктовий цукор - а в набряклий день відчуваються маленькі тверді бурульки ковзати в горлі незрівнянно!

Вапняний сорбет - Nieve de limón

Вибирайте лайми обережно, переконуючись, що вони досить м'які, оскільки тверді, як правило, сухі, і ви опинитеся з болями в зап'ястях і маленьким соком, щоб проявити це.

Подається з 8 по 10

Зірка 6 великих лайм
225 г / 8 унцій гранульованого цукру
750 мл / 1 1/4 пінти / 3 склянки води
250 мл / 1 склянка свіжого соку лайма - 6 випарених лаймів повинно вистачити для отримання цієї кількості соку, але мати пару зайвих на всякий випадок

Помістіть у каструлю цедру вапна, цукор і воду і повільно доведіть до кипіння, регулярно помішуючи, щоб цукор розчинився. Варіть обережно 5 хвилин, зніміть з вогню і відставте до охолодження. Влити свіжий сік лайма, а потім процідити суміш у миску. Холодити до повного холоду.

Збийте в машині для морозива згідно інструкцій виробника і заморожте.

Морозиво з лісового горіха - Helado de avellana

Більшість супермаркетів продають пакетики підсмажених, шкірних фундуків / філе, які заощаджують значну кількість часу та безладу.

Подається з 8 по 10

500 мл / 17 фл унції / 2 1/4 склянки повного вершкового молока
500 мл / 17 fl oz / 2 1/4 склянки подвійного / густого крему
300 г / 11 унцій подрібнених, підсмажених лісових горіхів
300 г / 11 унції закваски / дрібного цукру

Нагрійте молоко і вершки в невеликій каструлі до паріння. Зніміть з вогню, розмішайте фундук і відставте настоюватися не менше однієї години. Процідіть, міцно натискаючи на горіхи, щоб витягти весь їх аромат. Відкиньте горіхи і поверніть суміш в каструлю. Додати цукор і повернути до кипіння, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Охолоджуємо повністю і охолоджуємо.

Збийте в машині для морозива згідно інструкцій виробника і заморожте.

Buén provecho!

Відео Інструкція: MEXICAN FOOD TASTE TEST #1 (Може 2024).