Свинячі черешки в соусі Адобо

• Квітня 29, 2024

Те, що робить цей рецепт святковим, - це декаданс м'яса, що випадає з кістки, купається в оксамитовому червоному соусі з адобо. Це робить пам’ятну презентацію; щоб змусити його використовувати більш м'які та пишні задні хвостовики, а не традиційні та менші передні хвостовики. Маринад надає першому шару аромату, який стає складнішим і смачнішим при другому використанні адабо. Вологі тушковані хвостовики збагачені оксамитовим, пікантним - не вогненним соусом, який пхає любов і щасливий день Святого Валентина!

Спробуйте встояти перед спокусою маринувати м’ясо протягом ночі в холодильнику. Дві-три години при кімнатній температурі ідеально. Температура в приміщенні знаходиться в діапазоні 70˚-72˚ F. Майте на увазі, кислий маринад не сприяє зростанню бактерій, і хоча зона небезпеки для харчових продуктів становить від 40 до 140 ° F, відносно коротка тривалість часу маринування, наявність олії та кисле середовище спричиняють бактерії вороже середовище. Однак, щоб продемонструвати велику обережність, ви можете маринувати м’ясо протягом 4-6 годин у холодильнику, але повернути м'ясо до кімнатної температури для готування.

Черешки повинні бути без шкіри. Якщо можете, поцікавтеся м'ясником частиною шкіри. Деякі добре приправлені потріскування («чікаррон») роблять ідеальне хрустке доповнення до тарілки.

Цей адобо використовується двома різними способами. По-перше, у пастоподібному вигляді як маринад. Пасту втирають в хвостовики для легкого покриття, опускають у поліетиленовий пакет з блискавкою, додають ананасовий сік і олію. По-друге, як соус для подачі після помідорів та частини чилі, що вимочує рідину, стає частиною соусу.

Інструменти:
Голландська піч
Неглибока сковорода
Блендер
9 "-12" сковорода для тостів спецій і помідорів
Ситечко
Чаша розміром для підтримки ситечка
Кухонне начиння, ложка з довгими ручками, ніж, токар, щипці
Вимірювальні ложки
Горщик кип’ятити воду
Сумка-блискавка-блискавка розміру Jumbo

Інгредієнти:
2 свинячі задні хвостовики, шкіра знята, 2 - 2 фунти. кожен
4 стручки чилі, пасіла, здебільшого зруйновані та насінні
4 стручки мулато в Чилі, в основному розвинені та насінні
8 стручків гуаджілло в Чилі, в основному розвинені та насінні
4 "Мексиканська паличка кориці - розкручена для тостів
1 Чайна ложка насіння кмину
3 гвоздики
3 зубчики часнику, обсмажені
12 Чорних перцевих перців
¼ Біла цибуля, обсмажена
3 ромських помідора, обсмажені зі шкіркою, зняті
½ чайної ложки солі для соусу
1 Столову ложку грубої солі натерти на черешках перед маринадом.
3 столові ложки яблучного оцту
⅛ склянку ананасового соку для маринаду
3 столові ложки олії виноградного або авокадо для маринаду

Кроки:
1. Вимийте, обсушіть і посоліть тронки, залиште незакритими в холодильнику до готовності маринуватися.
2. Нагрійте сковороду до смажених спецій. Плануйте смажити більше спецій, ніж вимагає рецепт, я пропоную по столовій ложці кожної (кмин, гвоздика, перець).
3. Розбийте паличку кориці на осколки, обсмажте і відкладіть.
4. Обсмажуйте насіння кмину, постійно помішуйте і будьте обережні, щоб не підсмажити. Відкласти.
5. Смажені перчинки і відкладіть.
6. Обсмажте гвоздику і відкладіть.
7. Візьміть білу цибулю і розтягніть шари, щоб піддатися нагріванню, бажано мати невелику кількість обсипання. Одночасно обсмажуйте часник, але видаляйте часник, коли він злегка підрум’яниться, але не обсмажується.
8. Доведіть каструлю з водою до кипіння. У ньому повинно бути достатньо води, щоб покрити чилі. Коли вода закипить, зніміть з вогню. Додайте чилі і дайте настоятися приблизно 15-20 хвилин.
9. Почніть обсмажування помідорів.
10. Перемішайте чилі, цибулю, оцет, сіль, кмин, гвоздику, перець, корицю, часник в густу пасту. Спочатку потрібно буде пульсувати блендер до тих пір, поки чилі та цибуля не виділять достатню кількість рідини, щоб вона змішалася до однорідної консистенції.
11. Ложкою з довгими ручками видаліть достатню пасту, щоб покрити хвостовики.
12. Опустіть гомілки в сумку-блискавку і додайте ананасовий сік і олію. Перемішайте пакетик, щоб розподілити сік і олію по черепках і дати їм маринуватися протягом двох-трьох годин.
13. Додайте помідори в блендер і збийте до густої рідини. Якщо рідина не зливається, додайте трохи вбиральної води. Соус не повинен заливатися шматочком, а плавно.
14. Вилийте вміст блендера через дрібну сітчасту сито, використовуючи ложку, щоб просунути його в чашу. Резервуйте миску до тих пір, поки хвостовики не помістяться в сковороду для смаження.
Приготування шматочків:
1. Розігрійте духовку до 325˚ F.
2. Помістіть хвостовики і маринадну рідину в голландській духовці з кришкою і запікайте 30 хвилин. Через 30 хвилин поверніть хвостовики, поставте кришку на горщик і дайте варитися ще 30 хвилин. Через 30 хвилин зніміть кришку, при необхідності додайте невелику кількість води. Слідкуйте за хвостовиками для готовності. Синиці роблять, коли м'ясо ледь не відвалюється від кістки.
3.Коли свинина звариться, вийміть з духовки. Збільшити духовку до 425˚ F.
4. Обережно перенесіть гомілки з голландської духовки на сковороду для смаження. Накрийте залишком соусу алобо і обсмажте протягом 15 додаткових хвилин.
5. Вийміть сковороду з духовки з духовки і залиште шпильки 10 хвилин до висипання.

Відео Інструкція: ВКУСНЕЙШАЯ тушеная свинина АДОБО (филиппинский рецепт)/ ADOBO RECIPE (Квітня 2024).