Смажена гуска, спец Кельн, Рецепт

• Може 18, 2024

Як і більшість урочистостей у Німеччині, і особливо в зимові місяці, День святого Мартина, який вшановує життя Мартіна Турського 11 листопада, передбачає їжу.

Як релігійний фестиваль, що збігається з молодим вином з виноробних регіонів Німеччини, готовим до пиття, і гуси не лише є символом Св. Мартіна, але і рясними через щорічну осінню міграцію, смажену гуску з червоною капустою, вареники, каштани та вино є традиційною вечерею в країні "Санкт-Мартинстаг". Мартінсганс.

З каштанами, вперше запровадженими до Німеччини завойовниками римлян, і в достатку в Кельні, тому що "Колонія", як її називали, була однією з провідних римських поселень, незважаючи на свою назву, цей рецепт смаженого гусака зберігається не лише на День святого Мартина. Регіональна спеціальність із Кельна, Кельн, найбільше місто поруч з річкою Рейн, це класичний різдвяний та різдвяний улюбленець; а також одне з таких страв, яке подається в особливих випадках.




Кельнер Мартінсганс - смажений гусак Кельн Сент-Мартінс
Смажена гуска з пельменами (Klöße)

1 Підготовлений 3,5 кг гусака
Сіль
Перець
Майоран

Для начинки:

500 гр. (приблизно 1 фунт) Каштани (можна без проблем упаковувати вакуумом; можна використовувати консерви, але аромат не зовсім однаковий)
3 терпкі яблука
100 гр. (приблизно 4 унції) Родзинки
1/4 літра (приблизно 1/2 пінти) червоного вина

Спочатку приготуйте начинку

Ножем зробіть на каштанах косинку, щоб вони не лопнули, обсмажуйте в попередньо розігрітій духовці близько 400 градусів F протягом 20 хвилин, поки шкаралупи не почнуть відкриватися при розрізі, охолоджувати і видаляти оболонки.

Очистіть яблука, розділіть на чверті, видаліть насіння і серцевину, потім наріжте тонкими скибочками.

Змішайте каштани і шматочки яблук разом з родзинками.

Ретельно вимийте порожнину і зовні гусака, добре висушіть і втирайте суміш солі, перцю і майорану в шкіру і порожнину порожнини.

Набийте гусака каштановою сумішшю і пришийте отвір.

Усуньте все вилкою і покладіть грудьми, зверненими донизу, на сковороду для обсмаження. Використовуючи жир, який стікає з птаха для регулярного збивання, залишайте в попередньо нагрітій 390 градусах за Фаренгейтом, 200 градусів Цельсія, на одну годину в духовці.

Поверніть грудьми обличчям вгору і продовжуйте смажити ще 30 хвилин.

Гусак готується, коли соки з найгустішої частини його ніжки вичищаються після уколу; будь-який рожевий відтінок рідини означає, що йому потрібно трохи більше часу на приготування.

Відокремте гусячий жир від запасу на сковороді для обсмажування і покладіть на одну сторону, щоб він використовувався інший день.

Для приготування соусу: зробіть запас, що залишився в каструлі і при перемішуванні до розчинення осаду додайте червоне вино.

Доведіть до кипіння, смак для приправ додайте трохи води, якщо бажаний більш м'який аромат. Для густішого соусу додайте кукурудзяний крохмаль або крупу. Тушкуйте дві-три хвилини і подайте окремо від попередньо підігрітого блюда.

У гусака є велика і важка туша, тому плануйте, щоб сира вага гусака становила 1 фунт для кожної людини, і не забудьте врятувати кістку; зрештою, коли його потягнуть двоє людей, поки не зламається той, хто має найбільший шматок, може загадати бажання ... і хто знає, це може навіть здійснитися.

Існує кілька досить складних рецептів як для вареників з картоплі, так і для червоної капусти, але це два дуже швидких і легких, але смачних рецептів.


Картопляні вареники - Kartoffelklöße

Інгредієнти:
4 великі або 6 середніх картоплин, відварених і охолоджених
100 гр, 7/8 склянки, саморобне борошно
1 ч. Ложка солі
Необов’язково 1/2 чайної ложки мускатного горіха
2 яйця
Курячий або овочевий запас для готування (можна запас кубик)

Помістіть картоплю або пропустіть через сиріші до однорідності
Змішайте яйця, сіль, борошно та мускатний горіх, якщо використовуєте, до повного змішування, тоді додайте до картоплі
Місити суміш до ретельного з’єднання
Візьміть шматочки тіста і з накритою борошном руками розкачайте в пельмені розміром з м'яч для гольфу
Опустити пельмені у киплячий склад і обережно прокип’ятити в наполовину накритій каструлі близько 10 хвилин
Виймаємо обережно щілиною і проціджуємо. Викладаємо в прогріте блюдо і подаємо.


Рецепт червоної капусти - Ротколь

Інгредієнти:

1 середня червона капуста (приблизно від 1,1 до 4 фунтів)
1 велике терпке яблуко
1 середня біла цибуля
Сік з половини лимона
3 ст.л. тростинного або коричневого цукру
4 столові ложки оцту червоного вина (бальзамічний також добре, якщо від залишок літнього салату залишилось щось)
4 ст. Л. Води
1 ст.л. оливкової олії
Сіль і чорний перець

Почистіть яблуко і цибулю і дрібно наріжте
Гострим ножем подрібніть капусту тонкими скибочками
Цибулю обсмажте в оливковій олії на непромокальній духовці, поки не почне золотитися
Додати подрібнену капусту і яблуко, добре розмішати і зняти з вогню

З’єднайте лимонний сік, цукор, винний оцет, воду, сіль і перець, залийте сумішшю капусти і ретельно перемішайте
Накрийте кришкою і поставте в попередньо розігріту духовку на дві години при 320 градусах F, 160 ° С.

Насіння кмину можна посипати червоною капустою перед подачею та / або шматочками свіжого яблука, і його можна подавати гарячим або дозволяти холодним і використовувати як супровід холодних нарізок.

Гuten Аppetit!

і насолоджуватися традиційною німецькою смаженою гускою.


Фотокреди: каштани від Redaktion KOCHEN, смажена гуска з пельменами (Kloesse) та червоною капустою EkkiO1 - баварські картопляні вареники люб'язно готують Afrank99 через de.Wikipedia, порізавши червону капусту Aimee Justice, через en.Wikipedia