Сайсон де Роуз - Джон Стемлер за чарами

• Може 9, 2024

Для пивовара немає нічого схожого на аромат свіжих інгредієнтів - багатство солоду, гострий запах хмелю, дріжджі в повітрі. Якщо цей пивовар вживає фрукти, перець чи спеції, ці спеціальні інгредієнти загортають його мозок, як "Шехерезада", в палатах короля. Мало що задовольняє, за винятком, можливо, якщо він знає, що його зусилля є частиною чогось більшого.

Для пивоварів компанії Free Will Brewing Company в окрузі Бакс, штат Пенсильванія, Сасісон де Роуз стала саме цим. У співпраці з чотирма професійними дамами з пива у регіоні Філадельфії вони заварили пиво, яке додає надії життю тих, хто переживає рак молочної залози.

Це «жовтневе пиво» ​​рожевого відтінку, що лунає символом обізнаності про рак молочної залози. Надходження від Сайсон-де-Роуз будуть передані в Центр грудей Рена Роуан в медицині Пенна у Філадельфії.

Ми відстежили Джона Стемлера, Brewmaster з компанії Free Will Brewing Company, щоб взяти цей новий реліз:

З. Розкажіть нам трохи про себе. Чим займаєтесь, і яка ваша роль у світі пива?

А. Я головний пивовар і співвласник "Вільної волі". Мені не особливо подобається термін "Brewmaster", хоча це моя фактична назва. Я не відчуваю, що я ще щось освоїв. Я власний найгірший критик, і ніколи нічого не вистачає. Завжди знайдеться спосіб зробити пиво кращим.

З. Джон, як один із засновників компанії «Вільна пивоварна компанія», ви швидко зайняли головну роль у розробці та випуску цього пива. Які ваші найближчі думки щодо цього проекту?

А. Коли я дізнався, що Ерін просить нас працювати над цим проектом, я по-справжньому був шанований і схвильований. Це унікальна можливість для мене працювати з більш ніж просто Домом, Дейвом та нашою інтерпретацією того, чого хочуть замовники. Взагалі пивна індустрія - це шоу, де переважають чоловіки, і я думаю, що цього не вистачає. Це дало свіжу точку зору, яку я дуже чекав і сподобався.

В. Як ви всі познайомилися?

А. Дом і я знали один одного ще з раннього підліткового віку. Ми не їздили в ті ж шкільні округи, але зустрілися через наш спільний спорт позашляхових велосипедних гонок. Дейва я познайомився через домашнє пивоваріння та у «Старому орелі», випадково. Він підійшов до мене з приводу волонтерства на пивоварні. Зазвичай ми перешкоджаємо більшості пропозицій допомоги, оскільки це досить небезпечно. Ми з Дейвом, здавалося, розмовляли однаковою мовою пива, тому прийняли. Дуже швидко він перейшов до інтерна, а потім до працівника.

В. Створення цього пива було спільним зусиллям. Маючи так багато різних стилів пива на ринку крафтового пива, як ви вирішили, який стиль пива зробити?

А. Дейв одного разу багато поводився з ідеями, готуючи пивоваріння, і я допоміг деякі ідеї перетворити на цілісний рецепт. Було зрозуміло, що він уже витратив чимало часу на роздуми над цим. Приємний сайсон - це завжди гарне місце для початку. Він доступний, але складний. Сайсони також дуже легко поєднувати продукти.

З. Як ви визначилися з інтенсивністю пива? Рівень алкоголю? Темне чи світле? Спеціальні інгредієнти?

А. Занадто велика інтенсивність призводить до того, що люди можуть мати лише один сезон. Настільки низький вміст алкоголю дозволяє новачкам та неміцним пивникам пива вибирати його та більше, що можна отримати на сеансі. Пиво світлішого кольору завжди привабливіше, оскільки темне пиво вважається більш «важким». Як я кажу людям, "у цьому пиві багато речі", і це так, але це не означає, що воно є непосильним. Загальний профіль пива - це сума його частин. Всі інгредієнти гармонійно створюють округлість. Тепер, як говориться, його простий опис - це «імбирний сайсон грейпфрута», тому що це ті частини, які ми хотіли виділити трохи більше, ніж інші.

З питанням про те, як назвати свою дитину. Розкажіть про цей процес. Це було легко?

А. О, хлопче, Дом мав рацію; це зайняло занадто багато часу Стільки хороших ідей, але яка з них найкраща? Я хотів, щоб це було просто, але при цьому елегантно. Добре, мені це найбільше сподобалось. Дякуємо за доброго Джо Хогану (зв'язок з малим бізнесом) з офісу Майка Фітцпатріка за те, що він мав зв'язок у федеральному департаменті формулювання та затвердження етикетки, або ми будемо чекати до грудня.

З. Чи кожен із вас грав певну роль? Що ви робили, зокрема, для того, щоб продовжувати проект виконувати завдання?

А. Дом тримав нас у курсі, встановлюючи часові цілі і не дозволяв нам робити щось занадто необдумано. Я переніс усі словесні ідеї через фільтр для голови і на папір у вигляді цілісного рецепта. Дейв допоміг вплинути на моє бачення того, яким може бути пиво, і зіграв ключову роль у варінні пива зі мною.

З. Джон, ти зробив дві пілотні партії, що більше, ніж зазвичай робиш для будь-якого пива. Ви перевіряли ці партії на когось із своїх постійних?

A.Ми тримали більшість тестових партій у приміщенні для дегустації, щоб регулярно проводити вибірку та закупівлю. Спочатку перший був більш популярним, але в міру дозрівання він став улюбленим.

В. Розкажіть про інгредієнти. Чи було з цими інгредієнтами важко працювати?

А. Імбир - це біль в задній частині, щоб подрібнити, і в рецепті на 30 барр є багато імбиру. Дякуємо за доброго стажера Джеффу та хорошого кухонного комбайна. Ми тримали грейпфрут тільки нарізаним. Ми не цікавилися, як я відчував, що пікантні аромати фруктів добре працювали з ароматами з дріжджів. Як виявляється, червоні перчики зовсім не перець, але походять з рослини, схожої на троянду. Їх також важко знайти в кількості за розумною ціною. Оскільки у нас у портфоліо вже є білий бель-ель у бельгійському стилі, ми знайшли найкращий спосіб розчавити насінні інгредієнти за допомогою простого зерна для домашнього замовлення з регульованими валиками ... Приємно та послідовно. Гігантський міномет і пестик забирають багато часу і, залежно від настрою людини, що робить помел, непослідовні.

З. Чому гібіскус?

А. 1) він додає червоного кольору, завдяки чому пиво насправді виглядає як рожевий сік грейпфрута; 2) має приємний аромат для сприяння; 3) він на смак схожий на журавлину, яка відповідає профілю, за яким ми йшли.

З. Чи не будуть перчинки гарячими людьми з підвищеною чутливістю до продуктів, таких як хабанерос?

А. Тепла взагалі немає! Пряний, перцевий профіль додає складності аромату і більше летючих сполук для аромату. Рожеві перцеві перці мають цитрусовий смак з приємною спецією. Чорні перчики схожі, але трохи більш гострі.

З. Чи можете ви розповісти нам про бутильовану версію Saison de Rose?

A. Він буде кондиціонований і упакований у 750 мл пляшечки з пробкою та кліткою. Буде доступна лише певна кількість, і вони спочатку будуть трохи відрізнятися за смаком; потім дозріває з часом. Ці великі пляшки зручні для подарунків, проведення на вечерю або проб для друзів.

В. Розкажіть про Бретта.

A. Бутильована версія буде обумовлена Brettanomyces claussenii. З часом цей штам може додати трохи кислотної складності, яка буде дуже привабливою. Для мене це надає пиву певної стійкості на полиці. 5-відсотковий саїсон, ймовірно, матиме короткий термін експлуатації у пляшці через процес збирання кисню та низький коефіцієнт АБВ. Бретт споживатиме доступний кисень і продовжує повільно діяти на пиво у пляшці.

З. Скажіть мені про Сайсон де Роуз, ніби вона людина. Як вона виглядає? Який аромат вона випромінює? Як щодо її аромату? Враження, які вона залишає на вас?

A. Yikes. Якби вона була жінкою, на велике її враження безпосередньо впливають образи першого лейбла, створеного Боб Керром. Такі слова, як: витончений, витончений, витончений; але також Сультри та Таємничі. Я, як правило, не дивлюся на пиво таким чином. Це просто пиво.

Однак, якщо треба: вона мала б деякі азіатські характеристики, а також кавказька, ймовірно, французько-тайська. Вона пахне землею та квітами з саду домашніх трав. На смак вона хрустка як стиглий цитрусовий фрукт з шкірки і ніжна, але пухнаста на тілі. Вона задовольняє, але залишає, що ви хочете більше ... ще, будь ласка. Гаразд, трохи незручно виставляти це публіці, і я вже точно приручив це

З. Це дружнє пиво?

А. Єппер. Це повинно було бути доступним з усіх кутів. Велика кількість інгредієнтів може налякати деяких людей, але короткий опис - "грейпфрутовий імбирний саїсон".

Q. Це PINK. Чи оцінив би чоловік це пиво?

А. Тільки справжній чоловік знає, як оцінити що-небудь рожеве. Га! Так, це гарне пиво. Що не цінувати?

З. Що саме є Сайсон?

А. Це пиво, що походить з бельгійської мови французькою мовою, його заварювали для робітників протягом літнього сезону, але історично виробляли у прохолодніші місяці. Це широкий спектр кольору, тіла, карбонізації, кислотності та аромату, але, як правило, він гострий, сухий, терпкий та освіжаючий. Для мене я думаю про спеції, фрукти, навіть траву та солому. Я, як правило, люблю земляні нотки в більшості своїх пив.

З. Сайсон де Роуз означає «Рожевий сезон», чи не так? Яке значення?

А. Це колір, який найбільше асоціюється з обізнаністю про рак молочної залози. Це символ вираження моральної підтримки. Сезон рожевого кольору для мене безпосередньо вказує на жовтень, який є місяцем обізнаності про рак молочної залози.

З. Як ви відчуваєте участь у цьому проекті?

А. Я думав, що я просто збираюся зробити пиво. Ми мали намір розпочати виробничий бізнес, і тепер ми є частиною чогось більшого, ніж ми. Я радий, що зможу допомогти будь-яким способом.

Ура!