Саке - Освіта у смаку та культурі

• Квітня 26, 2024

Кімната була непридатною з тією невисокою сцинтиляцією, яка заряджає дух і заряджає повітрям. П'ятий міжнародний фестиваль саке у Філадельфії, що є частиною фестивалю Subaru Cherry Blossom у Великій Філадельфії, представленого навігаторами подій, щойно відкрив свої двері в готелі Loews Philadelphia у вівторок, 7 квітня 2009 року. нюхові відчуття, як правило, готуються для ароматів солодової солодкості, які надходять від заварювання ячменю, пшениці чи жита. Однак аромати саке мають різну природу; більше легкого, делікатного та екзотичного. Вони пронеслися по повітрю, м'яко ввівши мене в бальну кімнату тисячоліття, щоб взяти участь у тонкощах плітки, які чекали, щоб оживити моє піднебіння.

Витоки бродіння рису для отримання саке можна віднести до стародавніх цивілізацій Китаю, у величезному районі землеробства, що оточує річку Янцзи. Докази повністю одомашненого вирощування мокрого рису сягають 6000 років, хоча «люди вживали рис раніше, ніж це», стверджує Доріан Фуллер з Університетського коледжу, Лондон. Ранні комбайни збирали рисові зерна з диких, сухих полів, але зміна умов навколишнього середовища вимагала одомашнення цих сортів рису. З одомашненням вища вишуканість у вирощуванні, включаючи мокрий метод рису, який використовував систему зрошення, включаючи канали, дамби та водопровідні канали для управління потоком води.

Вчені вважають, що саке було використано на урочистостях у Китаї задовго до його введення в Японії. Діви у невеликих сільських господарствах були вибрані для жування рисових зерен та збору розм’якшеної речовини для виробництва святкового напою. Природні хімічні речовини в слині розщеплювали довгі ланцюги крохмалю до глюкози - простого бродіння. Натуральні дріжджі на повітрі запустили процес бродіння, і виробили кучіками ні ради, ні «жування в роті заради», також відомі як «незаймана ради».

Лише риса була перевезена через торгові та воїнські класи, що заради появи в Японії становило близько 300 А. Д. Коли попит збільшувався, були розроблені методи для масового виробництва, включаючи водяні млини, що полірували рисові зерна. За словами Беуа (Бо) Тімкена, майстра Саке Сомельє, виробництво настільки помітно зросло, що в Японії одночасно було 50 000 пивоварень саке.

Під час Другої світової війни виробництво рису в Японії знизилося нижче рівнів, необхідних для підтримки промисловості здорового саке. У 1944 році жменька виробників саке перервала традиції, додавши алкоголь для збільшення обсягу. Це стилістичне розмежування призвело до поділу ради на два типи: ті, що мають добавки, включаючи столовий або сипучий саке (дешеве саке) та три преміум-сини Honjozo, Ginjo-Sake та Dai-Ginjo-Sake; і ті, що не мають добавок, включаючи преміум, зменшують Джунмай-Саке, Джунмай-Джінджо та Джунмай-Дай-Джінджо. Різниця в кожній групі полягає в тому, скільки рис був відполірований.

Для виробництва саке вирощують спеціальні сорти рису. Вони мають пухкий центр з високим вмістом крохмалю. Полірування видаляє жири та білки у зовнішніх шарах. Коли більше зовнішніх шарів відшліфовано, отримане саке стає легким, складним і ароматним. Дай-Джінджо Саке потребує найбільш трудомісткого процесу, в якому перемолото понад 50% зерна. Джинджо і Джунмай-Джінджо повинні мати 40% або більше зерна, перемеленого в зерні. Honjozo та Junmai, як правило, відполіровані до 70% (30% зерна перемелене) і можуть бути укріплені. Існує підкатегорія між класами Джінджо / Джунай-Джінджо та Хонцозо / Джунай: Токубецу Хоньцозо і Токубецу Джунмей - спеціально розроблена заварка (або за рахунок обробки, або за вибором рису) від Тоджі або Майстра пивовара.

Хоча в США є шість виробників саке, лише один, Sake One, розташований у Форест-Гроув, штат Орегон, є американською власністю. Американець Тоджі Грег Лоренц вирішив використовувати рисовий сорт сорту, який виробляють виробники в долині Сакраменто в Каліфорнії, місцеву воду, що отримується з пишного водоносного горизонту берегового хребта штату Орегон, шість різних типів дріжджів з Японії та Koji-kin - просту форму, спільно з дріжджами створює багаторазове паралельне бродіння, що призводить до високого рівня алкоголю, що характеризує саке.

Sake One виробляє g. g означає genshu - лайливо перекладено на "радість". Це божевільна сила Джунмей-Джінджо, 18% ABV, з фруктовим, земляним носом з груші, сливи та медової роси, торкнутого анісом та екзотичною спецією. Під назвою Момокава - чотири традиційні саки: Срібло, Алмаз, Рубін та Перлина; і два органічних саке: органічний джинджо, зі свіжими ароматами дині та органічної нігорі, нефільтрований і молочно-білий.

У колекції Moonstone Sake One - це фруктові та трав’яні настоянки з ніжними смаками азіатської груші, малини, сливи та кокосового лимонника, які зігріваються в горлі.

Майкл Джон Сімкін з MJS Sake Selections Нью-Джерсі познайомив мене з прекрасними нюансами в Іхісімі в районах Нігати, Японія. Сімкін демонструє широке знання саке і його легко можна класифікувати як гік саке. Він допоміг Ichishima в розробці задньої етикетки для його пляшок Sake, що робить саке більш зручним для американського ринку, додаючи нотатки про аромат, аромат та їжу. Як один вислів до іншого, ми насолоджувались нашими дискусіями, зосередженими на них Aspergillis oryzae що створив у стилі "Арнольда Шварценеггера" Джунмая Геншу, а також шаруватий жіночий бік кантелопи - Джунай Джінджо. Ми скуштували солодке десертне шовкове саке, одне з довшими ланцюжками полісахаридів, які створюють шовковисте відчуття в роті. Сахар або бочка Ічісіми визріває трохи менше місяця на японському кедрі, гострому дереві, яке легко переможе саке, якщо його тримати довше.

Він пояснив культурне походження масу - квадратну коробку, яку часто використовують як поїлку для ради. Спочатку він використовувався фермерами як міра для рису в період феодалу. У коробці, як правило, міститься одна га, або десята частина шо, старої японської міри 1,8 літра. Ось чому пляшки саке - 720 мл, а не 750 мл, характерні для пляшок пива та вина. Пляшка саке, що вміщує 720 мл, - це пляшка на 4 гу, заснована на цій мірі масу. Масу може бути використана на урочистостях, і вона використовується, якщо пити з кута, тримаючи коробку правою рукою, великий палець зверху, пальці знизу та підтримуючи ліву руку.

На додаток до майже 100 різноманітних пропозицій для авантюрного неба, Міжнародний фестиваль саке демонстрував пиво з Асахі та Саппоро. Особливо слід відзначити Asahi Kuronama Black, виготовлений із солоду Black, Crystal та Munich. З ароматами солоду та горіхів, він обережно перестрибується, і був би хорошим вибором, якщо ви віддасте перевагу пиву з міцнішою основою солоду.

Ура!

Фотографії (зверху): Міжнародний фестиваль саків Великої Філадельфії 2009; Саке на фестивалі; Майкл Джон Сімкін з MJS Sake Selections; Ічісіма Саке

Відео Інструкція: Освіта в Київській Русі | Дорогами християнства [06/15] (Квітня 2024).