Суперпродукти та пиво

• Може 16, 2024

Може здатися неможливим, щоб хтось із Чикаго, одного з найвідоміших кулінарних районів у сусідніх Сполучених Штатах, здобув ступінь кулінарного мистецтва, працював шеф-кухарем для Кулінарія Бейпорт - найвищий рейтинг ресторану в Міннесоті, згідно з опитуванням Zagat, - і залишити це позаду через невеликий різдвяний подарунок - той, який становив не більше, ніж пивний комплект у кувшині молока на один галон.

Пристрасть починається саме так.

За сприяння свого доброго друга Бен Джонсон заварив свою першу одногалонову партію пива. Підбадьорені своїм успіхом, двоє вмотивованих друзів зібрали «справжнє» пивоварне обладнання та встигли заварити п'ятигалонову партію золотого рідкого хліба. Одна партія на тиждень… потім дві… потім три. Врешті-решт, Джонсон знав, що йому потрібно працювати пивоваром, але галузь вимагає наукового ступеня з пивоваріння. Двері за дверима ляскали йому в обличчя.

Його дружина здійснювала власні захоплення і, маючи на увазі чіткі цілі, приєдналася до берегової охорони. Її рішення відвезло їх на Аляску, де вони полюбили дику красу пейзажу та пригодний дух його людей. Компанія Midnight Sun Brewing в Анкоридж, штат Аляска, швидко визнала широкий спектр кулінарних компетенцій у Бена Джонсона і негайно найняла його під керівництвом майстра пивоварі Гейба Флетчера. Вони залишаються відкритими для творчості, що є ознакою великих пивоварів.

У квітні 2007 року Бен Джонсон співпрацював з цією пивною лисою на виставці жінок на Алясці в Арелі Салліван в Анкоріджі, щоб представити кулінарну демонстрацію під назвою "Тост: Пиво для вашого здоров'я". Основна увага зосереджена на SuperFoods, пиві та здоров’ї та продемонструвала, як невеликі доповнення до вашого раціону можуть принести великі переваги здоров’ю на все життя.

SuperFoods - це улюбленці харчового кола, наповнені такими корисними гігантами, як антиоксиданти, мононасичені жири та фітонутрієнти. Вони забезпечують захист від ракових захворювань та захворювань серця, допомагають у формуванні кісток, знижують рівень діабету, захищають від інсульту, а також забезпечують необхідні для міцного здоров’я вітаміни та мінерали. Серед цього списку SuperFoods є:

Яблука - клітковину та антиоксиданти, включаючи флавоноїди та поліфеноли.

Авокадо - Мононасичені жирні кислоти, які, як видається, знижують рівень ЛПНЩ (поганий) холестерин і підвищують рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину.

Квасоля - клітковина, пісний білок, вітаміни групи В, калій та антиоксиданти.

Чорниця - Кілька антиоксидантів, клітковини, фолієвої кислоти та вітамінів С і Е. Порада: Використовуйте заморожену чорницю - їх збирають в ідеальний час дозрівання та швидко заморожують для збереження корисних поживних речовин. Свіжі ягоди можуть витримати тривалі перевезення та сидіння на полицях, під час яких поживні речовини зменшуються, а фрукти можуть вирощувати цвіль.

Темний шоколад - флавоноїди, які знижують артеріальний тиск і запобігають закупорці артерій. Шукайте темний шоколад з високим вмістом твердих речовин какао.

Ківі - Антиоксиданти вітаміну С, калію та флавоноїдів.

Овес - Клітковина, білок, калій, магній та фітонутрієнти. Вони знижують холестерин і сприяють стабілізації цукру в крові.

Шпинат - Лютеїн для очей, каротиноїди, антиоксиданти, бетаїн, а також вітаміни групи В, С та Е.

Солодка картопля - Вітамін С, антиоксиданти, клітковина.

Тофу - клітковина, пісний білок, вітаміни групи В, калій та флавоноїди.

Волоські горіхи - Омега-3 жирні кислоти, мікроелементи.

Йогурт - Кальцій, білки, пробіотики та корисні бактерії, які сприяють травленню, допомагають метаболізувати їжу та тонізують вашу систему.

Beer Fox вважає, що пиво має бути включено до цього списку SuperFoods. Переваги помірного споживання пива добре встановлені. Тисячі людей по всьому світу брали участь у дослідженнях, які свідчать про те, що помірне споживання пива корисно для вашого здоров'я.

Будь ласка, запиши: Докази показують, що велике вживання алкоголю сприяє утворенню вісцерального жиру навколо тонкої кишки та печінки. Просунутий поїлка не відображає цей надлишковий шар жиру. Постійне надзвичайне споживання алкоголю пов'язане з цирозом печінки та раком молочної залози. Ключ - помірність!  

• Пиво виробляється традиційним способом змішування цукрів із солоджених зерен, як ячменю чи пшениці, з квітками хмелю та водою. Майстерність Brewmaster виявляє смак, аромат, колір, відчуття смаку та піни завдяки формулюванню рецептів та бродіння цукрів. Дбайливе старіння завершує картину.

• Аромати можуть бути цитрусовими, квітами або травами - також можуть пахнути карамеллю, ірисом, солодким печивом, какао, кавою, медом, шоколадним печивом.

• Дріжджі можуть додавати аромати гвоздики, банана, екзотичних спецій, яблук, полуниці, темних фруктів.

• Крафтове пиво зазвичай не пастеризоване.

• Це може бути нефільтроване - справжні любителі крафтового пива, як це.

• У США процес бродіння визначає категорію пива:

Лагери використовують дріжджі, що ферментують на дні (Saccharomyces carlsbergensis), які найбільш ефективно працюють при більш низьких температурах - наприклад Standard Lager; Helles; Дортмундер; Відень Лагер, Октоберфест; Пілснер, мюнхенський Данкель; Шварцб'єр, Майбок; Бок; Doppelbock; Ейсбок; Рауб'є;

Алесь використовувати дріжджі верхнього бродіння (Saccharomyoces cerevisiae), які найбільш ефективно працюють при більш високих температурах - наприклад Крем Але; Блондинка Але; Кольщ; Альтб'єр; Американське пшеничне або житнє пиво; Англійський блідий Але; ESB; Шотландський Але; Ірландський червоний ель; APA; Англійський Браун Але; Портер (зазвичай); Сухий Стаут; Вівсяна крупа; Російський імператорський стаут; IPA, німецьке пшеничне пиво; Бельгійський дотепник; Старий Але; Ячмінь (зазвичай);

Дике бродіння - третя категорія, яка використовує мікробіоти брюссельського регіону або культури дріжджів, відомі як Brettanomyces, Lactobacillus і Pediococcus (для імітації цих організмів) для бродіння - наприклад. Biere de Garde; Сайсон (зазвичай); Berliner Weisse (поєднується з дріжджами з елі); Фландрія Червоний Ель; Фландрія Браун Але (Oud Bruin); Ламбік; Гуеза; Фруктовий ламбік; Бельгійський Сильний Але (Блондинка, Дубел, Трипель, Золотий Сильний, Золотий Темний)

Примітка: такі сорти пива, як різдвяні зимові грілки; Пряне / Овочеве пиво; Фруктове пиво; Інше копчене пиво; Пиво у віці з деревини; та Спеціальне пиво може підпадати під будь-яку категорію.

Переваги:

• Зроблені з корисних інгредієнтів: солод, хміль, дріжджі та вода - мають природні компоненти, які сприяють здоровому, збалансованому харчуванню.

• 93% води - приємний засіб прийому цієї необхідної речовини.

• Високий вміст калію і низький вміст натрію - правильний баланс для низького артеріального тиску.

• Здається, алкоголь значно збільшує швидкість обміну речовин, спричиняючи спалювання більшої кількості калорій, а не зберігання їх в організмі як жиру.

• Одне дослідження показало, що споживання цукру зменшується у міру збільшення споживання алкоголю.

• Значно збільшує рівень холестерину ЛПВЩ - хорошого холестерину - в організмі (дослідження Hendriks et al., TNO Nutrition and Food Research Institute та Weber et al в SUNY Downstate College of Medicine та ізраїльське дослідження 2003 року)

• Дріжджі - це чистий вітамін B, тому пиво є прекрасним джерелом вітамінів групи В - ніацину, рибофлавіну, піридоксину (В6) та фолатів.

В6 пиво надає пивним пивникам додатковий захист від серцево-судинних захворювань (порівняно з випивальниками вина чи спиртних напоїв) - це перешкоджає накопиченню в організмі хімікату, який називається гомоцистеїн, хімікату, пов'язаного з підвищеним ризиком серцевого нападу.

Фолат було показано, що є захисним від серцево-судинних захворювань (дослідження 1998 р. Рімма, Віллетта та Ху та ін. в Журналі Американської медичної асоціації) та деяких видів раку (дослідження 1999 р. Чжан, Хантер, Ханкінсон та ін. в Журналі американських медичних Асоціація).

Джерело антиоксидантів (флавоноїди)

Антиоксиданти у хмелю є потенціал для боротьби ракові захворювання шлунково-кишкового тракту (Дослідження 1996 р. Куо, С.М. і дослідження Тацути, Айші та ін. 1999 р. В Міжнародному журналі раку)

Антиоксиданти у хмелю є потенціал для боротьби рак молочної залози (Дослідження 1999 року Міранди, Стівенса та Гельмріха в галузі харчової та хімічної токсикології та дослідження 1999 року Шен, Сью та Вебера в дослідженнях проти ракових захворювань)

Антиоксиданти у хмелю є потенціал для боротьби рак щитовидної залози(Дослідження 1999 року Інь, Джуліано та Ван Херле в області щитовидної залози).

Природні сполуки хмелю було показано, що є кардіопротекторним (дослідження 1999 року Дюбі, Гілліспі, Імтурна та ін. у справі «Гіпертонія» та 1997 р. «Бранді» в Calcified Tissue International)

Хміль мають помірний седативний та соноріфічний ефект

Хміль мають позитивний гормональний вплив

Хміль містять сполуки, які перешкоджають виведенню кальцію з кісток і є профілактикою проти остеопорозу (Tobe, Muraki and Kitamura et al. з біологічних наук, біотехнології та біохімії [BBB]) та дослідження, проведене 1997 р. Anderson and Garner in Nutrition Research

• Близький вміст кальцію і багатий магнієм - може допомогти захистити від жовчних каменів та утворення каменів у нирках.

• Пивні напої захищені від організму, Helicobacter pylor, який, як відомо, викликає виразки шлунка і може становити загрозу раку шлунка.

• Джерело розчинної клітковини (отримується з клітинної стінки солодового ячменю). Допомагає здоровій роботі кишечника, уповільнює травлення та засвоєння їжі та знижує рівень холестерину.

• Корисний інгредієнт пивного педикюру - хміль і ферменти в пиві допомагають розм’якшити мозолі. Він багатий вітамінами і надає тонізуючу дію на шкіру. З цієї причини його також використовують у німецькій спа-терапії. У лютого 2003 року випуск о Журнал Джейн, пиво було рекомендованим ополіскуванням волосся для сприяння блиску та керованості.

• Пивний живіт? Дослідження показують, що жінки, які п'ють пиво, як правило, важать менше, ніж їхні не пивні аналоги (письменники С. Манністо, К. Уусітало, Е. Роос та ін.), Що з'явилися в Європейський журнал клінічного харчування - Досліджувана база складала 27 215 чоловіків середнього та середнього віку. Дослідження дійшло висновку, що надмірне споживання їжі та малорухливий спосіб життя зі значно низьким рівнем активності викликають пивний живіт, а не пиво.

• Ті, хто вживають пиво в помірних кількостях, насолоджуються кращим здоров'ям і довшим життям, ніж ті, хто зловживає алкоголем, або ті, хто повністю утримується від його вживання.

• Словник невірогідності популярної їжі / харчування від Німецький харчовий хімік Удо Поллмер - вказує, що замочування червоного або білого м'яса в пиві, перед тим, як на грилі, зменшує утворення раку, що викликає рак (гетероциклічні аміни). HCA утворюються завдяки реакції між амінокислотами та креатином у м'ясних м'ясах, коли вони готуються при високій температурі.

Рекомендовані рецепти SuperFood:

Закарбована фірма Tofu, маринований у Маринаді з північного північного арктичного носорога

Солодка картопля, злегка пюре і підсипати підсмаженими трав’яними волоськими горіхами

Спечений шпинат, кинув у гарячу сковороду

Пан Соус з чорницею, ложкою над розпеченим тофу

Відео Інструкція: "Еда живая и мёртвая": специальный выпуск. Все тайны газировки (20.10.2018) (Може 2024).