Тавсолійський рецепт (хрусткий огірковий плоский хліб)

• Може 18, 2024

Thalipeeth - типовий махараштрійський делікатес і одна з моїх улюблених у всі часи страв комфорту. Це пікантний тип плоского хліба, схожий на густий млинець, але з чудовою хрусткою текстурою.

Цей конкретний рецепт - особливість з рідного міста моєї родини Белгаум (який фактично зараз знаходиться у штаті Карнатака). Його називають «Тавсолі» - в основному це смачний огірок таліпеет. Мої тавсолі виготовлені з використанням рисового борошна, що робить його дуже хрустким. По всій Махараштрі досить часто зустрічаються огірки в пікантних заготовках, які не є салатами або кошимбір (індійські салати). Ця страва - прекрасний приклад використання огірків унікальним способом.

Огірки, відомі як "какаді" в обох маратхі та хінді, є частиною сімейства динь і кабачків. Хоча вони містять багато води, огірки також мають високий вміст як вітаміну С, так і вітаміну К. Вони також вважають, що вони допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань та деяких ракових захворювань. Крім того, огірки мають як антиоксидантні, так і протизапальні властивості.

Насправді це рецепт моєї бабусі з кількома незначними корективами. Традиційно тавсолі роблять з рисовим кремом (тандлача рава, тонкий сорт). Але оскільки в США, коли я була дитиною, у США не було прекрасного різноманітного кремового крему (tandlacha rava), мама замінила рисове борошно. Текстура є більш гладкою, і це те, що ми звикли їсти зараз, але ви можете використовувати те, що у вас є під рукою або що є у вашому районі. Також традиційно тавсолі / таліпети готують лише з одного боку - але всім нам подобається супер хрусткий, тому я перевертаю його і даю готувати з обох сторін.

Тавсолі / таліпети можна їсти в будь-який день дня; на сніданок, обід, обід, закуску або навіть як легку їжу. Найкраще їсти одразу, хоча ☺.


ТАВСОЛІ (Таліпетський / огірковий смачний огірок)

Інгредієнти:

2 склянки рисового борошна (або вершкового рису / тандлача рава, тонкий сорт)
1 огірок середнього розміру, очищений від шкірки і тертий
2-3 маленьких тайських зелених чилі, дрібно нарізаних
Piece ”шматочок імбиру, очищений від шкірки та тертий
½ ч. Ложки меленого кмину (джера)
щіпка асафетиди (гінга)
сіль за смаком
жменя листя кінзи, дрібно фарш
½ + склянка молока, за потребою
2+ ст.л. рослинного масла


МЕТОД:

У великій мисці для змішування з'єднайте рисове борошно з тертим огірком (також додайте будь-яку огіркову рідину), зелений перець чилі, імбир, мелений кмин, асафетида, сіль і кінзу листя. Змішайте разом, щоб вийшло м’яке і податливе тісто (воно повинно бути розстелене руками, як консистенція тіста для піци), яке легко з’єднується, утворюючи хороший круглий кульку. Якщо з огірка недостатньо рідини, додайте в суміш достатню кількість молока, щоб отримати відповідну консистенцію, описану вище. Добре перемішайте & потім розділіть тісто на 4 приблизно рівні частини. Розкачайте в невеликі круглі кульки і відкладіть до необхідності.

Найпростіший спосіб зробити це - насправді зробити тавсолі в тій же сковороді, яку ви будете використовувати для його приготування. Я вважаю за краще використовувати чаву з чавуну або плоску верхню решітку, але не соромтесь використовувати все, що вам під рукою. Гарна сковорода також буде добре працювати. Якщо це антипригарний сорт, ще краще.

Злегка змастіть каструлю і додайте частину тіста (одну кулю) в центр каструлі. За допомогою пальців притисніть тісто до плоского кола завтовшки приблизно ¼ ”. Потім зробіть у кожному квадранті невеликий отвір розміром з димом, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.

Поставте каструлю з утвореним таліпетом на середньо сильний вогонь, накрийте кришкою і дайте варитися 4-5 хвилин, поки злегка не підрум’яниться. Переверніть і готуйте лише кілька хвилин з іншого боку. Подавайте з невеликою лопаткою вершкового масла або йогурту разом з вашими улюбленими індійськими соліннями і тушкою.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.