Тайський курячий салат з дитячим імбиром (Gai Yam King om)

• Може 9, 2024

1 ціла курка, нарізана великими шматками або 2-3 курячі корні гри
1/2 англійського або японського огірка
3 - 5 червоних чилів Thai Dragon, посіяних насінням, нарізаними тонкими шматочками
1 великий шалот, тонко нарізаний шматочками
1 1/2 столової ложки тонкої сірки - часточки дитячого імбиру *
3 зубчики часнику, фарш
1/4 склянки свіжого соку лайма
3 столові ложки соусу з тайської риби (Nam Pla) Golden Boy - хороший бренд
1 1/2 столової ложки фінікового цукру
1 1/2 столової ложки арахісової олії
1 чайна ложка підсмаженої кунжутної олії
1/2 чайної ложки або більше олії Са-те чи чилі до бажаного тепла
2/3 склянки свіжого листя кінзи
2 столові ложки сухого смаженого, несолоного арахісу для гарніру
Необов'язково листя салату Бібб або Бостон для подачі курячого салату для їжі з рук, особливо приємна чашка салату з закускою.
Помістіть курку у великий горщик з достатньою кількістю води. Доведіть до кипіння і знежирену піну з поверхні. Зменшіть нагрівання до середнього-низького і варіть 5-10 хвилин. Вимкніть теплову кришку, дайте курці сидіти в гарячій воді 30 хвилин. Вийміть курку з горщика і дайте охолонути. Ви можете помістити курку або курей дичини в холодильник до готовності до вживання.
Коли курка охолоне, зніміть шкірку. Руками витягніть м'ясо на частини, розміри приблизно 1/4-дюймові ширини і довжиною 1 1/2 дюйма; покладіть їх у миску.

Огірок очистити від шкірки і нарізати його шматочками сірника. Помістіть в миску з чілі, шалот, імбир і часник. Покинути соком лайма, рибним соусом, цукром, сіллю і оліями і дати сидіти 20-30 хвилин. Додайте цю заправку до курки і ретельно перемішайте. Натріть листя кінзи, прикрасьте арахісом і подавайте.

Подається 6 або 18 як закуска

На порцію: 220 калорій, 30 г білка, 8 г вуглеводів, 6 г жиру (2 г насиченого), 86 мг холестерину, 951 мг натрію, 1 г клітковини.

Примітки Мері-Енн: Щоб зробити курячий бульйон із курячого бульйону
Ви можете помістити шкіру і кістки назад в курячий бульйон, щоб продовжувати кипіти, щоб зробити запас. Додайте цибулю, селеру, невикористані стебла кінзи, 2 зубчики розтертого часнику і бажані спеції, щоб зробити багатий запас для подальшого вживання. Це робить чудовий запас для супів. Зазвичай я додаю дві стебла лимонної трави, розрізану навпіл, зірвану задньою стороною клавера, щоб випустити олії. пара свіжих листя кафірного вапна також додає приємного аромату. Цей бульйон хороший для виграних тонн.

* Якщо ви використовуєте свіжий імбир, очистіть шкіру, обшмаривши миску ложкою по шкірці. Я часто вживаю маринований дитячий імбир (марка Gung Mieng Caravelle) з Таїланду. Він знаходиться на азіатських ринках у скляній банці з 16 унціями. Це також дуже зручно додавати до смаженої фрі.