Тайські крабові торти Fusion

• Може 1, 2024

Ми з чоловіком любимо готувати разом, і ми любимо крабів! Ми живемо в бухті Сан-Франциско, де ми маємо доступ майже до цілого року Краба Dungeness. Однак ми створили цей рецепт з якісного крабового консервованого типу, який ви знайдете в розділі холодильника за 10 доларів і вище за фунт.

Коли ми вперше приготували цю страву, у нас з'явилися копчені чилі з ринку Warrot у Чаї Май, і коли ми вибігли з цих славних великих димчастих чилів від племен Хілл, ми переконалися, що ми побачили, що використання чіпотлів і пюре дало такий же чудовий складний смак смаку.

Обслуговує 6

12 унцій Dungeness або Peekytoe крабме, очищені
4 ложки подрібненої свіжої цибулі
1/2 склянки фаршу червоного болгарського перцю
2 вкладки свіжовичавленого соку лайма
1/4 склянки майонезу
2 ч. Ложки тораси
1 склянка сухарів (запас 1/2 склянки для панірування)
Сіль і перець
4 ч. Л. масло або топлене масло
2-3 ковзаючих листя каффірового вапна (бай Магро)

Подавайте з 2 склянками соусу Hollandaise з наступним додаванням:
1/2 до 1 ч. Л. чипотелевого пюре або за смаком

Гарнір
лимонну настоянку оливкової олії
цибуля ріпчаста
листя кінзи

2 склянки соусу Hollandaise - я часто користувався Knorr Hollandaise Mix з великим успіхом або виготовляв з нуля версію, показану нижче.

Помістіть в миску крабове м’ясо, подрібнену цибулю, фарш червоний болгарський перець, сік лайма, майонез, тогарасі, лист магро і 1/2 склянки сухарів. Збийте разом і приправте за смаком сіллю і перцем.

Наповніть 6 2 3/4 "форми для кілець без дна крабовою сумішшю і щільно упакуйте. Зверху і знизу формочки присипте рештою 1/2 склянки хлібних крихт.

Безпосередньо перед подачею обсмажте краби у формах на дуже гарячій сковороді з маслом по 1 або 2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Промажте на паперовому рушнику, обережно вийміть з форми.

Покладіть щедрий вир Hollandaise на тарілку, зверху покладіть крабовий торт.

Пластинка з оливковою олією, наповненою лимоном. Тарілку з 3 великими листям кінзи на порцію і схрещуємо крабовий пиріг з 2 цибулею.

Ноти інгредієнтів:
Краб Dungeness сезонний і доступний лише на Західному узбережжі США. Ви можете замінити Peekytoe крабним м’ясом або будь-яким іншим доступним твердим крабним м'ясом. Також ми використовуємо краб-м’ясо Phillips® Backfin, яке випускається в консервах та холодильних установках на Costco.

Togarashi - японська приправа, яка доступна у маленьких флаконах з шейкером у більшості японських або азіатських спеціалізованих магазинів. Саме поєднання перцю чилі, насіння чорного та білого кунжуту, апельсинової шкірки, імбиру та морських водоростей додає крабикам дуже особливий та неповторний аромат.

Ghee - це прояснене масло, яке можна знайти на більшості індійських ринків спеціальності. Ми вважаємо за краще це, оскільки воно має набагато більшу температуру спалаху, ніж звичайне масло, і не димить і не горить так легко, при цьому додаючи справжній аромат масла.

Бай Магроот (кафрі-лайм) - сорт липи, корінний для Таїланду. Листя мають дуже унікальний цитрусовий аромат і часто використовуються в тайській кулінарії. Їх можна знайти свіжими або замороженими на багатьох ринках східних спеціальностей.

Chipotle - це сушений, копчений перець халапено, який часто використовується в мексиканській кухні. Він доступний на мексиканських ринках, в консервах в соусі Адобо. Для використання вилийте вміст банки в кухонний комбайн або блендер і обробляйте до отримання гладкої пасти. Паста зберігатиметься в холодильнику і може використовуватися для додання аромату та прянощів до найрізноманітніших страв.

Лимонний оливковий оливковий олія Extra Virgin виготовляється шляхом додавання олії з лимонів до оливкової олії екстра-діви. Він, як правило, розливають в Італії (деякі зараз виробляються в Каліфорнії), і він доступний на ринках кращих гурманів.

Соус Hollandaise

Робиться: 2 склянки

Інгредієнти
1/4 склянки свіжого лимонного соку
1/4 склянки окропу
6 великих яєчних жовтків
1 склянка несолоного масла
1/4 до 1/2 чайної ложки кайєна
1/2 чайної ложки солі

Метод

Розтопити масло і тримати його теплим.

Нагрійте лимонний сік, поки щойно не прогріється. Приготуйте невелику каструлю з окропом і мірну столову ложку.

Поставте верхню частину подвійного котла над гарячою водою. Не допускайте торкання води нижньої частини вставки.

Помістіть яєчні жовтки в верхню частину подвійного котла і збийте, поки вони не почнуть густіти. Тепер додайте 1 столову ложку окропу. Продовжуйте збивати соус, поки він не почне густіти. Повторіть з водою, що залишилася, по одній столовій ложці за один раз, збиваючи суміш після кожного додавання.

Тепер додайте лимонний сік. Знімайте парний котел з тепла. Збийте соус швидко, дротяною віночком. Продовжуйте збивати суміш, коли ви повільно заливаєте розтоплене масло. Додайте сіль і кайену і збийте соус, поки він не загусне. Подавайте негайно.

Відео Інструкція: 37년경력 생활의달인 수제어묵 - 신포시장 달인수제핫바 / Amazing Skills of Fish Cake Master - Incheon Korea (Може 2024).