Туреччина, американський павич

• Квітня 29, 2024

Як індичка отримала назву "індичка", не маючи нічого спільного з країною, Туреччиною? Він подорожував Європою і за її межами не зі Сходу, а із Заходу, на борту іспанського галеона. Він уродженець Америки, і найдавнішим місцем його проживання, здається, був нагір'я Мексики, де на центральному плато поблизу Пуебли були знайдені копалини десять мільйонів років. Ацтекам приписували одомашнювати дику "huexolotl" або "guajolote", як це відомо сьогодні, і цінували її високо, шануючи її власним релігійним святом, який відбувся кожні 200 днів. З цієї особливої ​​нагоди яєчні шкаралупи індика були збережені протягом попередніх місяців і розповсюджені по дорогах і вулицях «на згадку про добро бога, який дав їм птахів». Індик був звичайним мешканцем знаменитого зоопарку Моктезуми, його пір'я цінували для головних уборів та ювелірних виробів, його м'ясо - визначна риса в меню королівських бенкетів; і коли він був поданий іспанському завойовнику Кортесу, його кажуть, що він сподобався його блідою, рясною м’ясою, тоді як Бернардіно де Сахагун сказав, що індичка "дуже гарна смачна їжа, вона приводить м'ясо, це господар, це смачно" , жирний, пікантний ». Звук гусениці індиків можна було почути по всьому великому ринку Теночтітлану, де їх продавали тисячі, а індичка досі вважається особливою стравою в Мексиці, яку подають на фієстах, весіллях і хрестях, тоді як 'моль поблано ', індичка в соусі з чилі, ароматизована шоколадом і загущена насінням та горіхами, - це практично національна страва.

Від своєї батьківщини в Мексиці дикий індик поширив свою територію трохи на південь, аж до Центральної Америки, а точніше на північ, до Сполучених Штатів і до раціону та традицій перших мешканців. Я завжди думав, що чудові обрядові головні пір'яні головні убори, що їх бачили у вестернах дитинства, виготовлені з орлиного пір'я, але однаково вірогідно, що вони виготовлені з пір'я дикої індички - пишного чорного кольору із зеленим металевим відливом та білим кольором поради. Турецькі пір’я також використовувались як польоти для стріл, а шпори з ніг індичок ставали колючками на кінчиках стріл. Однак, хоча перші мешканці полювали та їли дику індичку, саме європейські іммігранти запровадили одомашнену індичку до Північної Америки, а індичку навіть вважають, що приплив на борт Майофлора разом із отцями-пілігримами - і тому кожного листопада індичка Дня подяки, яка, можливо, походить від дикої індички, яка мільйони років тому пронизала плато Пуебла, сидить у чіткій та золотистій пишності на кожному американському столі.

Дикий індик був сильним птахом, флотом крила і стопи, що належав до роду Meleagris, а точніше, до Meleagris gallopavo, хоча Meleagris ocellata або «окульована індичка» був уродженцем південного мексиканського штату Юкатан і ніколи не був одомашненим. Індик, як ми його знаємо сьогодні, походить з дикого Meleagris gallopavo, який прибув до Європи на початку 1520-х років, частина стандартного обов'язкового вантажу з Америки до Іспанії, оскільки кожне судно повинно було перевозити мінімум п’ять пар. До 1541 року його широко розводили по всьому континенту і не втрачали часу на знайомство з королями (зокрема, Генріхом VIII, Франсуа Ієром та Карлом IX, весільний стіл якого він прикрасив) та утвердженням себе як улюблене блюдо для бенкетів - навряд чи дивно, як солодка, ніжна, соковита індичка, мабуть, була дуже бажаною перепочинку від жаркого павича та рибного смаженого лебедя! Іншому королю, Едварду VII, приписують замінити гусака індичкою та ввести його в моду як родзинку різдвяної страви у Британії, звідки звичай розповсюдився далі, але індичка, можливо, посіла почесне місце на святкові столи багатіїв задовго до цього.

Стільки для походження. А як з назвою? Існує будь-яка кількість понять, наприклад, те, що він походить від дзвінки дикої індички - щось, що відповідає тюрк-тюрк-тюрк. Або він міг би бути названий на честь лівантових купців 16 століття, які торгували худобою та іншими товарами вздовж узбережжя Середземномор'я і були відомі як "турки". Інша можливість полягає в тому, що іспанці, уподібнивши «huexolotl» африканській морської цесарки, яка дісталася Європі через Туреччину і тому була відома як «турецька птиця» або «турецька птиця», присвоїла їй те саме ім’я. Але пояснення, яке найбільше мені подобається, - це те, що воно отримало ім’я павлина.Це має сенс, тому що самця індика - досить приємно відомий як «том» - підколює і демонструє свої пір’я так само, і хоча йому не вистачає елегантності та яскравої краси павича, це сама по собі надзвичайна вигляд птахів. "Тукі" - єврейське слово для павича, і його, можливо, вживали іспанські єврейські люди 16 століття; а "тука" - тамільський для павича, можливо, підтверджує теорію про те, що Колумб вважав, що Новий Світ є частиною Індії. Безумовно, індійський зв'язок підтримується французьким словом для індички - "dindon" або "d'Inde", "з Індії", але потім знову Америка спочатку була відома як "Нова" або "Іспанська Індія". ..

Однак huexolotl отримав назву індик, він став важливою роль у святковій гастрономії далеко за межами своєї батьківщини. З Днем Подяки та насолоджуйтесь своїм смаженим американським павичем.

Відео Інструкція: США зняли санкції із Туреччини, які впровадили через військову операцію в Сирії (Квітня 2024).