Рецепт Ундійо

• Може 5, 2024

Ундхійо - вегетаріанська спеціальність штату Гуджарат (розташований на західному узбережжі Індії). Це смачне поєднання змішаних овочів та свіжого солодкого кокосу, приправлених ніжними спеціями. Додавання пікантних гуджаратських оладок, відомих як мутія, надає ще одному шару глибини та аромату цьому класичному страві. Овочі, які використовуються в цій страві, залежать від пори року, тому просто використовуйте найсвіжіші овочі, доступні, і, звичайно, свої особисті фаворити!

Якщо час суттєвий, можна скористатися багатьма ярликами за цим рецептом. Багато з цих овочів (особливо важко знайти свіжий папді) легко доступні в замороженому вигляді в багатьох індійських продуктових магазинах. Навіть мутія зараз доступні і готові, або заморожені. Рецепт спочатку може здатися трохи непростим, але я дуже рекомендую спробувати цю страву. Довірся мені; ви будете добре винагороджені за свої зусилля!


UNDHIYO (змішані овочі гуджараті)

Інгредієнти:

5-6 дитячої картоплі (наприклад, Юкон Голд), очистіть, якщо бажаєте
1 велика морква, очищена від шкірки і нарізана шматочками розміру
4-5 дитячих баклажанів індіанців
1 склянка папді (індійська широка квасоля або використовувати зелену / стручкову квасолю), порізану на 1 ”шматочки
1 склянка шматочка ямсу (очищена від шкірки і нарізана невеликими кубиками)
1 великий сирий зелений банан або подорожник, нарізаний на 2 дюймові шматочки
1 дюймовий шматок імбиру (очищений від шкірки і грубо нарізаний)
3-4 великі зубчики часнику, грубо нарізані
3-4 маленьких тайських зелених чілі (за смаком)
½ склянки свіжотертого кокосового горіха
сік 1 лимона
мухія (оладки)
1 ч. Л. Гірчичного насіння
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ч. Ложки меленого кмину
щіпка асафетиди (гінга)
сіль і перець за смаком
олія (рослинна або рапсова)
1 склянка свіжозрізаних листя кінзи
2 ст. Ложки свіжого натертого кокосового горіха для гарніру

Для Мутії:

½ склянки безану (нут або грам борошна)
1 склянку свіжого листя пажитника (мети або можна використовувати дитячий шпинат), подрібненого
½ шматочка імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного
3-4 маленьких тайських зелених чилі, дрібно фаршених
сіль за смаком
олія для неглибокої смаження (рослинна, рапсова або арахісова)

МЕТОД:

У невеликому блендері або кухонному комбайні подрібніть разом імбир, часник, зелений перець чилі, кокосовий горіх і ½ склянки кінзи в листя грубої густої пасти масала, додаючи води, якщо потрібно. Відкласти.

Традиційно зовнішня шкірка сирого банана або подорожника залишається увімкненою, але це необов’язково. Він розм’якшений і їстівний після готування, але деякі люди вважають його занадто волокнистим. Вимийте і підготуйте дитячу картоплю, баклажани та сирий банановий (або подорожник) шматочки, нарізавши їх лише частково на клинки (зробіть частковий «Х» надріз). Не забудьте залишити стебло або кінець неушкодженим, щоб ви могли набити овочі грубою пастою масала.

Овочі фаршируйте, рясно полийте лимонним соком, щоб уникнути підрум’янення або знебарвлення і відкладіть до необхідності.

Для виготовлення мутії поєднуйте подрібнену пажитник (або дитяче листя шпинату) з бесаном, зеленим чилі, сіллю, імбиром і достатньою кількістю води, щоб вийшло густе тверде тісто. Сформуйте в дюймовий товстий рулет (змія) і відріжте 1,5 дюймові шматки. У велику глибоку сковороду або вок на середньо сильному вогні додайте достатню кількість олії для дрібної обсмаження. Коли буде гаряче, додайте мутію і обсмажте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Вийміть і добре злийте на всмоктуючий папір, відкладіть до необхідності.

В іншу велику глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте 1-2 ст. Олії. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Додати щіпку асафетиди, а потім додати папді. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім додайте шматочки моркви та ямсу. Потім додайте спеції (куркума, кмин, коріандр, сіль і перець) і добре перемішайте. Продовжуйте помішувати смажити протягом 3-4 хвилин, а потім обережно додайте фаршировану дитячу картоплю, дитячі баклажани та сирий банан (або подорожник), розташувавши їх в один шар. Зменшіть нагрівання до низького, посипте трохи сіллю, додайте ½ склянки води, накрийте кришкою і дайте варитися 15-20 хвилин. Овочі повинні бути ніжними і вареними. Додайте смажені мухії, накрийте кришкою і готуйте ще 5-6 хвилин.

Гарнір свіжими листям кінзи і тертим кокосовим горіхом. Подавайте відразу з теплими шапатісами і ароматним рисом басматі.