Пшенична борошняна тортилья

• Може 3, 2024

Тортилья є основним продуктом в Мексиці ще з доіспанських днів. Найдавніші кулінарні документації включають тортилли, а подібно до квасолі та чилі, тортилії представлені у різноманітних смаках та стилях; але завжди варіант кукурудзи. Іспанці, однак, жадали хліба і отримували заслуги за походження іншої мексиканської тортилії - пшеничної тортили.

Пшеничні або борошняні тортилії також бувають найрізноманітніших кольорів і текстур. Класичним з них, однак, є те, що історично відоме як "tortilla de agua" (водна тортилья), простий рецепт, який спирається на майстерність створення паперової тонкої тортили. Версія "tortilla de agua" за розміром піци - це харчова страва мексиканського штату Сонора і є результатом того, що європейці в Новій Іспанії бажають хліба.

Іспанці знайшли в місцевості території, яка зараз офіційно є Вільною і Суверенною Державою Сонора, ідеальні умови вирощування пшениці. Ці врожаї пшениці поступилися місцем одному з найзаповітніших скоб у регіоні, "tortilla de agua", дуже великій, надзвичайно тонкій тортилії, яка славно замінила кукурудзу як улюблену тортилья в Сонорі.

Типові тортили для соноранського борошна діаметром 20 ”і більше, розтягуються вручну і кидаються на величезні“ комари ”або решітки, які зазвичай дров’яні. У цьому рецепті не застосовуються інструкції щодо мистецтва розтягування рук та метання тортилл, натомість він покладається на використання меншої качалки розміром з тортилії, що цілком прийнятно за межами Сонори. Рецепт дає близько десятка коржів діаметром від 9 до 10 ”. Взагалі з борошняних коржів виготовити не складно, але практика є ключовою для того, щоб стати майстерним при розгортанні вишуканих паперових тонких «tortillas de agua». Не втрачайте серця, якщо перша партія не тонка і податлива. Різниця в ароматі та текстурі варте зусиль, що повторюються.

Інструменти:
Качалка Tortilla (приблизно 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Решітка або велика сковорода з плоским дном

Інгредієнти:
2 склянки пшеничного борошна високої якості; високий вміст глютену або універсальний
3 столові ложки чистого сала
1 чайна ложка солі
3/4 склянки води

Кроки:
1. Просіяти разом борошно і сіль в миску.
2. Розмістіть жир, добре інтегруючи його в борошно.
3. Розмішайте в теплій воді і сформуйте кульку.
(Примітка. За потреби вживайте більше води, поки сторони миски не будуть залишені всім тістом.)
4. Замісити в мисці або на борошняній дошці до насичення (близько 10 хвилин).
5. Складіть тісто приблизно на дванадцять кульок розміром з яйце. Натріть трохи жиру на руках і розкачайте кожну кульку, щоб злегка покрити зовнішній вигляд кулі.
6. Накрийте рушником посуд і дайте відпочивати принаймні 20 хвилин.
7. Розкачуйте коржі з качалкою до тих пір, поки тортилли не будуть діаметром 9 ”до 10”.
8. Готуйте в несмаженій сковороді або решітці до готовності. Пухирі з’являться майже відразу. Широким шпателем або чистою тканиною дуже акуратно і рівномірно притискайте коржі до верху. Переверніть і готуйте іншу сторону, поки не з’являться золотисто-коричневі пухирі (тортилья не повинна застигати. Якщо тортилія занадто швидко липне або підрум’яниться, зменшіть тепло).
9. Зберігайте гарячі коржі в тканинному рушнику, в паперовому або поліетиленовому пакеті, щоб зберегти тепло до подачі.

Відео Інструкція: Пшенично-льняные хлебные палочки (Може 2024).