Рецепт хліба з пшеничного і вівсяного борошна

• Може 13, 2024

Ось, нарешті, рецепт хліба, як обіцяв у моїй попередній статті, так, ви МОЖЕТЕ спекти власний хліб.

Хліб дуже прощає, а час і розміри борошна тут - лише оцінки. Добре, щоб тісто сиділо довше під час кожного етапу; просто не забувайте цього, інакше ви закінчите з тістом по всьому столу! Я вважаю за краще розмішувати важкою дерев’яною ложкою.

Пшеничний і вівсяний хліб

1 склянка чистої води (бажано не водопровідної води)
1 кг. сухі дріжджі (2-1 / 2 ч. л.)
½ ч. Л. сіль
1 ст. цукор, мед, агава або патока
1 склянка розкачаного вівса
3-4 склянки цільнозернового борошна

1) Нагрійте воду в каструлі до приблизно 110º F. Вода повинна бути гарячою на дотик без ошпарювання.

2) Налийте воду у велику миску. Якщо вода нагрілася на плиті, дайте їй охолонути, поки вона не стане гарячою для перевірки пальцями. Додайте дріжджі.

3) Вмішайте цукор до розчинення. Дайте суміші настоятися, поки дріжджі не почнуть пінитися, приблизно 15 хвилин або близько того.

4) Розмішайте 1 склянку борошна до гарного змішування. Накрийте миску вологим чистим рушником для посуду та поставте миску в тепле місце, наприклад, плиту, якщо у вас є пілотне світло. Дайте тісто постояти близько 30-40 хвилин. Це етап губки.

5) Перемішайте розкачаний овес і ще одну склянку-дві борошна, поки суміш не стане занадто жорсткою, щоб більше не перемішувати. Вийміть його на борошно з борошном або мармурову плиту, якщо вам пощастить влаштувати його.

6) Чистими руками починайте замішувати тісто, працюючи в більшій кількості борошна. Відсуньте масу тіста від себе п’ятами рук, потім поверніть на чверть обороту, потягнувши далекий край тіста до себе, щоб він склався назад на себе. Продовжуйте штовхати, обертати і тягнути руками, поки вся борошно не обробляється, а тісто стане гладким і еластичним і більше не липке. Продовжуйте додавати борошно в міру необхідності під час цього процесу. Загасити близько 10 хвилин.

Хитрість полягає в тому, щоб додати якомога більше борошна, не даючи тісту стати занадто сухим і в’ялим. Практика навчить вас потрібну кількість. Якщо це ваша перша спроба приготування хліба, вам, мабуть, не знадобиться більше 4 склянок борошна.

7) Коли ви можете зібрати тісто в акуратний кулю, злегка покрийте його вершковим маслом, після чого помістіть тісто в чисту миску і знову накрийте вологим рушником. Поверніть миску в тепле місце і дайте піднятися, поки не подвоїться насипно, приблизно 1-1 / 2 до 2 години. Збийте тісто вниз і замісіть ще раз, і або дайте йому піднятися вдруге, до того, як збільшиться вдвічі, перш ніж готувати його на сковороді, або пропустіть цей крок і сформуйте тісто у форму хліба. Додатковий підйом розвиває аромат більше, якщо у вас є час.

8) Викладіть сформоване тісто в добре змащену сковороду з батона (масло не запобіжить прилипання), і дайте тісту піднятися на верхню частину сковороди в теплому місці. Покриття тіста вологим рушником запобігає його висиханню.

9) Попередньо розігрійте духовку до 450º F, поки тісто піднімається. Випікайте 10 хвилин, потім зменшіть вогонь до 350º і запікайте ще 30-40 хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Хліб повинен бути пухким на сковороді, коли ви даєте йому легкий струс.

10) Виверніть хліб на холодильну стійку. Дайте охолонути, поки тільки не зігріється, перш ніж зрізати і насолоджуватися п’ятою мазком з м’якого масла. Насолоджуйтесь!

Відео Інструкція: Кукурудзяний хліб / Кукурузный хлеб (Може 2024).