Рецепт каррі з креветок Амбат

• Може 1, 2024

У кухні Конкані "кислий" смак або аромат - справжній фаворит, який можна знайти у багатьох стравах. Тепер, коли я маю на увазі "кисле", я маю на увазі кисле в хорошому плані, як кислина, яку містять йогурти, лимон, тамаринд або кокум. Коли ви додаєте в блюдо засіб для закваски (наприклад, раніше згадане), воно підсилює & також збалансовує інші аромати унікальним чином.

Тож страви «амбат» - це традиційна улюблениця Конкані, і моя родина їх абсолютно любить. У Конкані (а також маратхі) "амбат" перекладається на кисле. Зараз особисто я не думаю, що ці страви не є кислими, а як більш відчутними та дуже смачними. Найкраще, що вони, як правило, надзвичайно прості в приготуванні, і їх можна приготувати швидко! Як сказано, моя креветка Амбат - це прекрасне і смачне блюдо, яке уособлює всі ці чудові смаки. Цей рецепт також можна зробити, використовуючи улюблені різноманітні риби, просто наріжте рибні філе на керовані розміри.

Багатьом з вас може бути незнайомий пажитник, але це досить часто в індійській кулінарії. Пажитник використовується як як трава (свіже листя пажитника), так і як пряність (насіння пажитника). Листя мають чудовий і неповторний аромат. Ці маленькі листя, відомі як Індія в Індії, мають дуже легкий гіркий присмак та запашний аромат. Насіння використовують у приготуванні індійських солінь, пряних сумішей (масала) та паштетів каррі. Насіння пажитника також відомо, що допомагає в процесі травлення. Свіжі листя пажитника або мети є в більшості індійських продуктових магазинів. Вони також доступні у висушеному вигляді (відомий як Kasuri methi), а також їх можна знайти в замороженому відділі. Цей конкретний рецепт використовує насіння пажитника як пряність.


АМБАТ ШРИМП КУРІ (каррі з креветками в стилі Konkani)

Інгредієнти:

1 фунт середніх креветок (очищених, очищених від хвостів)
1 ст.л. сирих рисових зерен
1 ст. Ур. Дал
1 ч.л. насіння пажитника (мети)
1 обваляюча столова ложка свіжотертого кокосового горіха
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
4-5 свіжих листя каррі
щіпка асафетиди (гінга)
¼ насіння пажитника (крупно мелений)
½ ч.л. куркуми (халді)
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
сіль і перець за смаком
сік ½ лимона
1 ст.л. олії (кокосове, рослинне або рапсове)
свіже нарізане листя кінзи, для гарніру

МЕТОД:

У невеликій сухій сковороді підсмажте рисові зерна разом з насінням урад dal & fenugreek до злегка коричневого кольору і ароматного. Потім зніміть з каструлі, дайте занадто охолонути і подрібніть у дрібну пасту разом зі свіжим кокосом. Ви можете додати трохи води, як це потрібно, щоб допомогти в процесі змішування. Відкладіть до необхідності.

Тепер у велику сковороду на середньо сильному вогні додайте олію. Коли гаряче, обережно додайте насіння чорної гірчиці. Коли бризкання сповільниться, додайте листя каррі, насіння асафетиди та пажитника. Перемішайте лише хвилину-дві, а потім додайте в креветки. Далі додайте куркуму разом з порошком червоного чилі, сіллю і приблизно ¼ склянки або близько того води. Добре перемішайте, щоб з’єднати, накрийте кришкою і дайте варитися на слабкому вогні близько 3-4 хвилин.

Тепер додайте приблизно 1-1½ столової ложки свіжомолотої кокосової пасти і обережно перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти разом. Потім знову накрийте кришкою і дайте варитися ще 1-2 хвилини або поки креветки не стануть непрозорими і повністю стануть м'якими. Гарнір свіже нарізаним листям кінзи та подаємо до свіжого шапатісу та ароматного рису басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Сміливо додайте в страву трохи крупно меленого арахісу разом з кокосовою пастою для чудового горіхового аромату.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЖАРЕНОЙ КАРТОШКИ (Може 2024).