Рецепт Амбедала

• Може 19, 2024

Це повинно бути одним з найпростіших, не кажучи вже про одне з найсмачніших страв махараштарської кухні. Ватлі Дал, що буквально перекладається на "мелений дал", є багатим джерелом білка, і його можна їсти як гарнір або навіть як легку страву чи закуску. Традиційно ця страва готується з використанням чана дала (бенгальський грам дал), але ви можете також приготувати її за допомогою тору дала (архар дал ака, розділений жовтим голубиним горохом) або навіть жовтого мон дала.

Ватлі Дал з Каїрі або Амбедал - це в основному крупно мелений дал з додаванням зеленого манго (каїрі). Зелені манго - сезонний предмет, і коли вони в сезон, я намагаюся їх максимально використовувати. Ви знайдете зелені манго навесні прямо перед відповідним сезоном манго. Це недозрілі зелені манго, які зазвичай мають терпкий і злегка солодкий смак. Додавання тертого зеленого манго в цей основний рецепт дал справді піднімає блюдо на цілком інший рівень - так що спробуйте незабаром! Ця страва здорова, проста у приготуванні, освіжаюча та по-справжньому смачна!

Я зазвичай не додаю в цю страву жодного цукру, але якщо вам подобається - сміливо додайте дрібку ☺.


VATLI DAL з KAIRI або AMBEDAL (пряний мелений дал із зеленим манго)

Інгредієнти:

1,5 склянки дал (chana dal, toor dal або yellow moong dal)
1 зелений манго, очищений від шкірки і дрібно натертий (пам'ятайте, в центрі є велике насіння)
½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки
2-3 маленьких тайських зелених чилі, дрібно нарізаних
1 ч. Ложка насіння чорної гірчиці
1 ч. Ложка мехі раї (крупно нарізане насіння пажитника)
½ ч.л. куркуми (халді)
щіпка асафетиди (гінга)
5-6 свіжих листя каррі
сіль за смаком
2 ст.л. олії (рослинна або рапсова)
свіже нарізане листя кінзи для гарніру
Свіжий тертий кокос для гарніру (необов’язково)

МЕТОД:

У велику миску, що перемішується, додайте даль, як мінімум, 3 склянки води. Повинно бути достатньо води, щоб покрити дал як мінімум на 1,5-2 дюйма. Дайте дал просочуватися принаймні 5-6 годин, або на ніч все добре (просто накрийте його стравою).

Коли ви будете готові приготувати страву, злийте дал добре в друшляк з дрібної сітки. Використовуючи кухонний комбайн, подрібніть даль до грубої текстури, схожої на розмір кускус. Під час цього процесу не додайте води. Тепер додайте імбир і бліць ще на 30 секунд і відкладіть до необхідності.

У мисці для змішування з'єднайте тертий зелений манго (перед додаванням видавіть зайву рідину, ви можете зарезервувати цю ароматну рідину і додати її в будь-яку даль або каррі) з дрібно нарізаним зеленим чилі. Приправити сіллю за потребою на ваш смак.

У невелику каструлю на середньому сильному вогні додайте олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння чорної гірчиці. Після того, як вони почнуть вискакувати, додайте насіння пажитника разом з листям асафетиди, куркуми та каррі. Через кілька хвилин додайте це ароматне гаряче масло, яке загартує в суміш манго «Даль і зелений». Добре перемішайте, щоб з'єднати всі інгредієнти. Нарешті додайте до гарніру листя кінзи та кокосового горіха. Насолоджуйтесь!




БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.