Сніданок в Мексиці - Huevos Rancheros

• Може 14, 2024

"Яйця з ранчо" можна знайти в усіх куточках Мексики - кожен кухар, будь то будинок, вулиця, ринок, лончерія чи належний ресторан, регулярно відбиває їх на сніданок (і тільки на сніданок), і все страви з яєць у величезному репертуарі традиційної мексиканської кухні, вони є класикою, можливо, найвідомішою та найпоширенішою їжею. Вони - це просте блюдо, що складається з злегка обсмаженої тортили, обкладеної яйцями, обсмаженими сонячною стороною вгору, і томатним соусом - ось основою, і єдиною варіантом, як правило, є сам соус або супровід. Офіційно він відомий як «сальса ранчера», яка, очевидно, широко відкрита для індивідуального тлумачення, і найчастіше - але не завжди! - вона посипана перцем. У деяких випадках це легкий соус зі свіжим смаком, де помідори не були обсмажені на грилі чи смажені; в інших він багатий, пікантний і глибоко ароматизований, переповнений перцем чи рідною травою, епазотом або коріандром.

Huevos Rancheros часто буває з різними абсолютно непотрібними супроводами чи гарнірами: гуакамоле, скибочками авокадо, квасолею, сиром, навіть сметаною, але, на мій погляд, всі або будь-які з цих додатків псують страву, втручаючись у його прекрасну простоту, і найбільше, що я коли-небудь додаю, - це запилення твердого, зрілого сиру, як пармезан, і посипання подрібнених, сирих перців; і якщо я прагну перетворити яйця у велику страву, я сиджу їх на ліжку з вареним рисом, який розмочує частину соусу. Більше нічого не потрібно.

Яйця з ранчо - Huevos Rancheros

Моя перевага - сильна, смілива сальса-ранчера, і тому я грилю помідори, поки вони не стануть м'якими і соковитими.

Обслуговує 2

Для томатного соусу: -
500 г / 18 унцій помідорів, навпіл
8 зубчиків часнику, неочищених
45 мл / 3 ст.л. оливкової олії
250 г лука цибулі, очищеної від шкірки і крупно нарізаної
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Рослинна олія
2 кукурудзяні коржі
2 - 4 яйця
1 зелений перець, такий м'який або гарячий, як вам подобається, перетертий і дрібно нарізаний
Свіжий тертий сир пармезан 25 г / 1 унція
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Почніть з соусу, який можна заздалегідь приготувати і охолодити; він також добре замерзає. Нагрійте гриль до високої. Викладіть на гриль сковороду фольгою і розкладіть помідори, нарізані стороною вгору і зубчики часнику. Гриль 10 см / 4 на вогні протягом 20 хвилин, поки злегка не обсмажиться, перевернувши зубчики часнику навпіл. Остудіть, потім очистіть зубчики часнику і помістіть їх у кухонний комбайн з помідорами та будь-якими соками. Переправляємо до ситного пюре.

Поки помідори обсмажуються на грилі, нагрійте оливкову олію на сковороді і варіть цибулю до м’якості і золотистості. Додайте томатне пюре і трохи приправ, і готуйте на середньому вогні близько 15 хвилин, часто помішуючи, поки не стане добре і густо. Перевірте приправу і тримайте в теплі або при необхідності розігрійте.

Коли ви будете готові до їжі, попередньо розігрійте духовку до найнижчого рівня і нагрійте дві тарілки та піднос для випічки, вистелений кухонним папером.

Закрутіть трохи рослинного масла навколо основи великої сковороди з антипригарною сковорідкою. Поставте його на середній вогонь, і коли масло почне блищати, злегка обсмажте тортили приблизно по одній хвилині з кожної сторони, поки вони не стануть блідо-золотистими і ледь хрусткими. Шпателем перенесіть їх у форму для випічки у духовці і тримайте їх у теплі, поки ви готуєте яйця.

Додайте ще одну ложку або дві олії на сковороду і обсмажте стільки яєць, скільки вам здається сонячною стороною вгору. Приправити сіллю і перцем.

На кожну теплу тарілку викладіть тортилью і зверху обсмажте яйця. Ложку соусу розкладіть над яйцями і посипте спочатку сиром, а потім чилі.

Подавайте негайно.

Buén provecho!

Відео Інструкція: Мексиканский завтрак (Huevos motuleños) (Може 2024).