Посібник з пивної лисиці щодо хмелю та пива

• Може 6, 2024

Пивовар - дивовижний екстреміст, той, хто є хрестом між хіміком і магом, просякнутий трохи художнім сюрреалізмом. Коли мій розум балується уявою, я візуалізую цього майстра, одягненого в накидці, зі складеними діаграмами хімічних рівнянь та оцінними записками. Там, посеред кімнати, столик - впорядкований, навантажений секретними інгредієнтами та санітарно-гігієнічним обладнанням - готовий до перетворення в ту радісну магію - заварку, яка приносить спокусливі аромати до вашого носа і чистий, прискорений шматочок до вашого піднебіння. Заварка, яка є «високо пивним пивом», любить такі спокусливі IPA Руйнування каменю IPA від пивоваріння каменю в Сан-Маркос, Каліфорнія та 60 хвилин IPA від «Собака-головна пивоварня» в Мілтоні, штат Делавер.

Ага, так… спокусливий характер хмелю!

Хміль - це свого роду "чарівна паличка" в процесі пивоваріння - загадковий, здавалося б, незрозумілий інгредієнт, який надає пиву таку індивідуальність. Здається, не винним - прекрасний багаторічний виноград, який обертається за годинниковою стрілкою навколо будь-яких засобів, що нагадують шпалери, досягаючи сонця стрімкими відростками росту, до висоти понад двадцять футів. Хміль може вирости цілком однією ногою за 24 години. Це Вовчаковий вовчак, "добрий двоюрідний брат" "чорних овець сім'ї" Cannabis sativa - той ухилений родич коноплі, який був заборонений у США з 1937 року.

Хоча вони в одній родині, вони практично не мають хімічної подібності. Смоли, вироблені кожною рослиною, є абсолютно різними, хоча Гумусовий вовчак застосовується як добавки в подушки хмелю для безсоння, а також в чай ​​для лікування стресів і розладів шлунку.

Рослини хмелю - одностатеві, або дводомні, тобто чоловічі та жіночі рослини. Вони дають флуоресцентний зелений, конусоподібний квітка, текстуру паперу. Здорова рослина може за один сезон дати до 2 кілограмів квіток. Для пивоваріння використовуються лише жіночі шишки, завдяки підвищеній концентрації смол і олій, які надають пиву його гіркоту, аромат і аромат.

В основному існує два види хмелю: гіркий (або альфа) хміль та ароматний хміль. Гіркий хміль має високий відсоток альфа-кислоти. При додаванні в чайник для заварювання на початку кипіння ці нерозчинні альфа-кислоти стабілізуються, не змінюючи своїх характеристик, і стають більш розчинними ізо-альфа-кислотами. Це надає пиву гіркоту - гіркоту, яка надає хрустке піднебіння і рівновагу солодкості солодів. Ніжні аромати розсіюються разом з парою. Саме тут Арома Хмель «підходить до тарілки».

Ароматний хміль має менші концентрації альфа-кислот та більш високий рівень бета-кислот у масляному профілі, що надає пиву сприятливий аромат. Їх використовують як закінчувальний або кондиціонуючий засіб, який додають у чайник за 0-15 хвилин до охолодження. Це захищає тендітну ароматизацію хмелю, максимізуючи чуттєві якості "хмелевого аромату та аромату".

Як вторинний фінішер може використовуватися сухий хміль, у якому хміль додається до ферментатора у другому чи третьому процесі, додаючи магічні ароматики унікального стилю та характеру.

Найбільшими виробниками хмелю у світі є США, Англія, Німеччина, Нова Зеландія та Чехія. США розводять хміль високої якості - стійкий до хвороб, з більш високим урожаєм альфа-кислоти. Якіма, штат Вашингтон - найбільший виробник хмелю в США, а Орегон - другий. Орегонський державний університет здобув значну популярність серед пивоварів за їх програмою "Високо альфа-кислотна розведення".

USDA перераховує 175 сортів хмелю, вирощених у США, розбившись на 17 основних сортів, вирощених на Тихоокеанському північному заході:

Гіркі (альфа) сорти:

Чинук - Багата, сердечна гіркота, з пряними характеристиками, найкраще вживається спільно з іншими американськими хмелями.
Скупчення - Висока альфа-гіркота, сміливість і міцність.
Галена - Популярний гострий хміль, чистий і добре збалансований. Менький, незважаючи на високий вміст альфа.
Самородок - Як правило, має репутацію менш вишуканого, як і інші сорти, але має трав'яний аромат, який є корисним для його гіркої якості.
Колумб / Томагавк - Новий сорт високої альфа, схожий на столітній і каскадний, але більш трав'яний.
Зевс - Ароматичний сорт високої альфа, з сильною, міцною гіркотою.

Сорти аромату:

Каскад - Цей аромат часто використовується для сухого скакуну, гострий, квітковий і сосновий, з чистими цитрусовими нотками.
Фуггі - Родом з Сполучених Штатів Америки. Це властивість деревини. Це класичний англо-але-хоп, відомий також як штирійські Голдинги, якщо його вирощують у Югославії.
Гора Гуд - Сестринський хоп з Аллертау, з м'яким і чистим ароматом і більш тонкими нотами хмелю.
Перле - Спочатку німецький хміль, але зараз культивується в США, Perle - це хміль двомісного призначення з м'ятою гіркотою та мокрим сіном.
Теттнангер - Один з оригінальних «благородних хмелів», що використовуються в північнонімецьких пілснерах. Використовується для збивання та аромату, з насиченою пряністю і ніжною м'якою аурою.
Свобода - Популярний англійський хоп з м'яким приємним ароматом, який трохи пікантніший, ніж Халлертау та Маунт Гуд.
Горизонт - Високоякісний сорт альфа з м'якою гіркотою та чистим смаком, який ідеально підходить для літніх заварок.
Авангард - Новіший родовід благородного хмелю, з ніжним, пряним ароматом.
Стерлінг - Суміш між Saaz та Hallertauer, з альфа понад 6% та оліями на 1%.
Сантьям - Аромати м'якого хмелю з середніми альфа-якостями.
Вілламет - Безсеменний сорт Фуглз з подібними характеристиками. Легкий трав'яний, дещо фруктовий характер, з пікантною ноткою, яку немає у Фуглз.

Звичайно, є й інші сорти хмелю - ті, що родом з Англії, материкової Європи чи Південного Тихого океану - найпопулярніші в англійських алесах, європейських лагерів та австралійських Стібі. Як тільки ви звикнете до цих різних сортів, ви, можливо, зможете виділити деякі більш виражені сорти в пиві, яке ви п'єте.

Ви навіть можете вирішити приєднатись до лав тих чарівних чарівників, котрі чарують смачні пивоварі своїм майстерним дотиком!