Камбоджі Креветки та свинина

• Може 5, 2024

Обслуговується 4

3 великі фіолетові баклажани (близько 4 фунтів)
1 ст. Арахісова олія
5 зубчиків часнику, фарш
3-4 дрібно нарізаних перцю чилі (або 1 столова ложка підготовленого меленого чилі)
3/4 фунта свиняча крупа нарізана невеликими шматочками
Креветки 3/4 фунта, очищені від шкірки, очищені від шкірки і подрібнені
3 ст. рибний соус
1 ст. цукор
свіжий мелений перець
щіпка солі за смаком
3-4 лусочки, білі та світло-зелені частини, тонко нарізані
Необов’язково - 8 унцій. рисова локшина, приготована за інструкцією на упаковці

Покладіть баклажани на барбекю, щоб обсмажити та палити їх, або потримайте щипцями та обертайте над відкритим полум'ям пальника. Після обсмажування помістіть їх на лист печива в духовці 350 градусів F протягом 30 хвилин, щоб обсмажуватися, поки м’якоть не стане м’якою і не випустила багато своєї води на лист для випічки. Остудіть до кімнатної температури. За допомогою виделки вишкрібайте в миску важкі смужки м’якоті баклажанів, наріжте їх навпроти, щоб усунути струни.

Розігрійте олію у великій сковороді на середньо сильному вогні. Додати чилі і варити до м’якості, 1 - 2 хвилини. Додати свинину і варити до тих пір, поки м’ясо тільки не почне коричневе. Додаємо креветки і варимо до непрозорості, 1 - 2 хвилини. Додати часник і варити, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Додати рибний соус, цукор і баклажани; перемішати, щоб з’єднати і тушкувати 2-3 хвилини. Смак перевірити приправу і додати сіль та перець за смаком. Подавати в окремих мисках або подавати над рисовою локшиною і посипати цибулею.
Локшина з рисової або бобової нитки розм’якшується замочуванням у дуже гарячій воді на 20 хвилин. Дозвольте одну пачку тонкої локшини на людину.
Цей рецепт базується на рецепті кулінарної книги The Elephant Walk від Лонгтейн Монтейро та Кетрін Нойштадт. Я використав менше рибного соусу і менше цукру, ніж вимагав, і додав чилі, яких немає в оригінальному рецепті.
Коли ми їли цю страву років тому в камбоджійському ресторані, вони додали чилі і подавали його в шкаралупу баклажанів. Дуже приємний дотик. Коли я додав цукровий та рибний соус, я скуштував і перестав бракувати ¼ рибного соусу та 1 ½ столової ложки цукру. Я додала фарш чилі за смаком. У рецепті сказано, що запекти колючий баклажан у духовці або для кращого аромату, щоб викурити його. Я зробив блюдо з одним баклажаном, нарізаним і запеченим, і змішав його до менш ніж половини суміші м'ясних креветок. Це було дивовижно, але на обід на наступний день ми зібрали ще два баклажани, і я зробив обвугнення над відкритим вогнем і все, що я можу сказати, це робимо! Куріння робить страву дуже особливою.

Це зробило 5 порцій для нас, і я мав залишки над локшиною з ниткових бобів. Просто любимо цю страву!

Цей рецепт заснований на рецепті, знайденому в Готувальній книзі слона прогулянки Лонгтейном де Монтейро та Кетрін Нойштадт. Ця кулінарна книга була першим томом традиційної камбоджійської кулінарії, опублікованою в США.

Перша частина книги - це дивовижне прочитання Лонгтейна Де Монтейро та її чоловіка, які були вимушені у вигнанні в 1975 році захопленням Камбоджі через Францію кхмерських ружів і, нарешті, оселилися в Бостоні, де вони мають три ресторани.

Камбоджійська кулінарія поєднує впливи навколишніх країн, а також Франції та Індії. Баланс смаків солоного, кислого, солодкого, гарячого та гіркого є досить подібним до тайського та лаоського смаків. Це також барвиста кухня контрастних текстур.

Я дуже рекомендую книгу.

Доступно від автора з автографом від


//www.elephantwalk.com/

Відео Інструкція: Тушеная свинина по-армянски (Може 2024).