Cioppino - італійський рецепт тушкованої риби

• Може 5, 2024

Cioppino - італійсько-американська страва з морепродуктів, схожа на італійську рибну рагуZuppa di Pesce які можна знайти в багатьох регіональних варіаціях.

Cioppino спочатку був створений у Каліфорнії, італійцем Ахіллом Паладіні, який прибув до Сан-Франциско в середині 1800-х років з італійського морського порту Анкона і став відомим оптовиком риб. У ході розповіді він спочатку придумав ідею зробити тушонку, щоб використовувати залишки з дня вилову рибних човнів. Врешті рагу стало популярною стравою, яку подають у багатьох італійських ресторанах, які розпочали справу в Сан-Франциско наприкінці 1800-х років.

Однак походить назва Cioppinoциуппін, слово в діалекті іншого італійського морського порту, Генуї, і воно буквально означає «рубаний», посилаючись на те, що вся риба, що залишилася, нарізана шматочками, перш ніж йти в горщик. Більше того,Цюппін все ще є класичним рибним супом Генуї, за рецептом схожим на Чоппіно, але з меншим помідором.

Традиційний рецепт Сан-Франциско Чіоппіно вимагає поєднання риби та інших морепродуктів, включаючи крабів, креветок, гребінців, кальмарів, молюсків і мідій, приготованих зі свіжих помідорів, трав і білого вина і, нарешті, подається зі скибочками підсмаженого хліба, як правило, закваски.

У багатьох ресторанах меценатам надається посуд, щоб розкрити краби та великі нагрудники, щоб уникнути псування томатного соусу на одязі. Версія Cioppino без крабів і снарядів, відома як Cioppino Lazy Man, також досить популярна і не менш смачна.

У цій версії я просто опустив краба, але використовувався в мідіях, молюсках і креветках; вони були очищені та очищені, але голови не знімали для додаткового аромату та смаку.

Інгредієнти та інструкції (подається 6-8):

• 1/2 склянки оливкової олії


• 2 склянки подрібненого помідора


• 1 1/2 склянки соку молюсків або рибного запасу


• 1 склянка сухого білого вина


• 1 склянка води


• 1 цибулина, подрібнена


• 2 стебла селери, подрібнені


• 2 зубчики часнику, подрібнені


• 1/3 склянки подрібненої італійської петрушки


• 1 лавровий лист


• 1 ч. Ложка сушеного орегано


• 2 кілограми свіжої риби (палтус, пікша, окунь), обезжирений і нарізаний шматочками


• 12 молюсків у шкаралупі, вичищені чистими


• 12 мідій у шкаралупі, очищені очищені


• 1 фунт креветок, очищених та очищених, але головний


• 1/2 фунта гребінців

1. Цибулю, селеру і часник підсмажте на середньо-низькому вогні у великому горщику; варити повільно, періодично помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою.


2. Додайте в горщик подрібнені помідори, потім сік молюсків, вино, лавровий лист, орегано, воду і добре перемішайте. Накрийте кришкою і акуратно тушкуйте близько 30 хвилин.


3. Додайте рибу і морепродукти і нарізану петрушку, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь, накрийте кришкою і дайте варити близько 10 хвилин.


4. Додайте сіль і перець за смаком і подавайте тушковану рибу в окремі миски і подайте з теплим хлібом з закваски.

Відео Інструкція: Итальянский суп с морепродуктами (Чиопино). (Може 2024).