Хрусткий рибний салат (Yam Pla Group Phrik)

• Може 6, 2024

Хрусткий рибний салат
(Yam Pla Group Phrik)

Ця страва традиційно робиться з котячою рибою з Меконг. Я ніколи не забуду мати цей чудовий салат у Нонг-Каї, сидячи за столом, дивлячись на річку Меконг і маючи відбиватися від маленького кошеня, який захотів мій салат! Цей чудовий вигляд був ще до того, як Міст дружби був зірваний, і американці мали великі труднощі подорожувати до Лаосу. Зараз це досить просто, і ви можете насправді піти через міст. Віза, звичайно, потрібна.

Цей салат - ідеальний баланс гарячого-солодкого-солоно-кислого, що є серцем тайської кухні. Yam Pla Group Phrik - улюбленець великої доби в нашій родині, це таке прекрасне поєднання смакових якостей разом із приємною хрусткою смаженою рибою.

Котяча риба в Меконг може вирости до 3 'до 4' або вдовго!

Фізична свіжа біла риба на 8 унцій, наприклад сом, але лосось також працює
Морська сіль
олія для фритюру
1 маленьке, дуже міцне зелене манго, з жовтнем
2 шалота, нарізані по довжині
3 зубчики часникового фаршу
1 стебло лимонної трави, нарізаний тонкими
2 Вкладки сирого арахісу, обсмаженого на сухій сковороді, крупно нарізаного

Гарнір
4 листки кафірного липи зісковзнули
4-6 свіжих листочків м’яти, розірваних
Листя свіжої кінзи (коріандру)

СУШЕННЯ

4-10 зелених тайських чилів (Phrik kee nu або phrik chee fa)
Щіпку солі
1 вкладка рибного соусу (nam pla)
2 вкладки свіжого соку лайма
1 ч. Ложка фінікового цукру


Спосіб:

Натріть рибу морською сіллю і покладіть у форму для запікання, надаючи кожному шматочку багато місця. Помістіть рибу в попередньо нагріту до 350 градусів духовку і запікайте 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Помістіть рибне філе на стійку для охолодження.

Помістіть рибу в чашу вашого кухонного комбайна, наріжте імпульсом до лускання, не переробляйте.

Нагрійте вок, наповнений олією, до дуже гарячого 350 градусів F. Додайте в олію 1/2 склянки пластівців риби. Коли він розпухне і повернеться злегка золотистим, переверніть його і продовжуйте смажити, поки на цьому боці він не стане золотистим. Тепер акуратно вийміть рибу сітчастою плоскою ситцею і злийте на паперові рушники. Повторіть з рибою, що залишилася. Риба буде чіплятися разом, коли вона смажить, як плаваючий острів.

Рибу розбити в миску на великі шматки. Акуратно киньте рибу з манго і арахісом. Виверніть це на тарілку подачі. Безпосередньо перед подачею додати заправку і прикрасити розкладеними листям кафірного лайма, кінзою і листям м’яти.

Пов'язка
Подрібніть фаршировані чилі з сіллю ступкою і маточкою або кухонним комбайном. Додати рибний соус, сік лайма і цукор і розтерти до повного включення.

Поради: Вживайте свіжу рибу!
Використовуйте якісний рибний соус, наприклад Золотий хлопчик.