Дистильовані напої - вибір GF для целіаків

• Може 6, 2024

Давайте на мить перейдемо у ваш світ. Цей тиждень був насиченим подіями, насичений викликами та успіхами, як і більшість тижнів. Ваш син повернувся додому і оголосив, що він переїжджає, ваша дочка та її новий чоловік переїжджають, собака має цуценят, ви купили нову машину, а ваш начальник просто втратив роботу через "реструктуризацію". Після такого сильного хвилювання вихідні виглядають досить непогано.

У звичайному житті ви б пішли пообідати у місцевій пивоварні, випити кілька напоїв, відпочити та поспілкуватися зі своїми друзями про події тижня. Однак нещодавно у вас діагностували целіакію, розлад аутоімунної системи. Хвороба целіакії (целіакія), також відома як непереносимість глютену, чутливість до глютену, ентеропатія целіакію або нетропічна ялина, - це генетичний стан, при якому специфічні пептиди, знайдені в ячміні, пшениці, житі, вівсі, спелі, камуті та тритикале, активують руйнівну T- клітин всередині тонкого кишечника, викликаючи атрофію внутрішніх клітин (ворсинок), які нормально б поглинали в організм поживні речовини та мінерали.

Переклад: Досить похмурий, з погіршенням здоров’я! Здуття живота, діарея, гази, велика втрата ваги, кістки, які легко ламаються, незрозуміле число еритроцитів, головні болі, анемія, дратівливість, неможливість зосередитися та знебарвлення зуба. Якщо не лікуватися, то з часом ці симптоми можуть перерости у складніші стани, такі як остеопороз, шкірні захворювання, розлади центральної та периферичної нервової системи або неправильне харчування. Все тому, що ви їли глютен!

Продукти харчування та напої, які були б корисні для пересічної людини, є високотоксичними для целіакії. Це ставить вас у клас самостійно. Коли ви ділитесь своїм діагнозом зі своїми знайомими, деякі дивляться на вас так, ніби ви іпохондрій чи триголовий зеленоокий монстр. Інші закочують очі за твою спину. Ви вже не можете думати, щоб піци та пива з друзями… і дні сидіння в пабі з пінтами в руках закінчуються. Ваш дієтолог подав вам список безпечних продуктів, але вам не подобається ваш вибір, і ви не можете згадати, що можна пити безпечно.

Це не дуже видовище ...

Безглютенове пиво на горизонті, пробиваючись на ринок. Деякі мають низький вміст глютену, а інші підпадають під рекомендацію асоціації Celiac Sprue про нульову толерантність. На жаль, багато ресторанів і пабів не знають про вибір, і багато доступних безглютенових сортів пива обмежені обмеженим глобальним розповсюдженням.

Тим часом ви можете розглянути дистильовані напої. "Отже, наскільки вони безпечні?" Ви запитаєте. "Віскі виготовляється з ячменю, так що він може бути безпечним?"

Обширний звіт про дослідження Маріон Заркадас, магістра, науково-дослідного та Шеллі Кейса, бакалавра, штат Каліфорнія, від Професійної консультативної ради, Канадської асоціації целіаків, Міссісага, Онтаріо, Канада; Медична консультативна рада, Фонд хвороб Селіакі, Студі-Сіті, Каліфорнія, США та група з непереносимості клейковини, Сіетл, Вашингтон, США (опублікована 2005 р.), стверджують: треба уникати ». Подальші дослідження Детлефа Шуппана, доктора наук, Мелінда Д. Денніс, MS, RD, LDN та Ciaran P. Kelly, доктор медичних наук відділу гастроентерології, Медичний центр «Діаконесс Бет Ізраїль», Гарвардський медичний факультет, Бостон, штат Массачусетс, США, погоджуються з тим, що перегонена напої, включаючи віскі, входять до списку дозволених.

При виробництві алкогольних напоїв відбувається бродіння - процес, при якому прості цукри перетворюються через метаболізм дріжджів, в спирт і вуглекислий газ. Цього достатньо для виробництва пива, вина та солодових напоїв. Інші напої - ром, горілка, віскі, джин та чисті лікери - проходять процес вигонки, другий крок у їх виробництві.

Вигонка - це «механічний процес, коли частини складної рідини, що мають різний тиск пари, мігрують через спеціально підготовлені трубки обладнання, встановлені на різну температуру. Лише молекули певного тиску і розміру пари можуть здійснювати це через певні частини апарату дистиляції ».

Зберігаючі білки, такі як гліадин (пшениця), гордеїн (ячмінь), секалін (жито) та овес (авенін), називають проламінами. Ці білки є складними зв'язками багатьох амінокислот, згуртованих у дуже специфічному розташуванні. Під час перегонки рідину кип'ятять до високих температур, утворюючи пари або водяні пари, які захоплюються, охолоджуються повітрям і конденсуються назад у рідину, де вони захоплюються приймальною чашкою. Вода має молекулярну масу 18, а етиловий спирт вимірювали у 46. Одна одна амінокислота може важити від 110 до 130. Молекулярна маса у ланцюзі проламінів, ймовірно, становить 2500.Процес кипіння не дозволяє складним молекулам такої великої молекулярної маси переноситися до продукту під час перегонки, виводячи їх без глютену.

Як Celiac, вам відомо про високий рівень прихованих клейковин у харчових барвниках та добавках. Карамельний ароматизатор або барвник, емульгатори, наповнювачі, модифікований харчовий крохмаль, гідролізований, гідрогенізований або текстурований рослинний білок, сироп коричневого рису, моно- або дигліцериди та стабілізатори клейковини містять глютен. Вибираючи дистильовані напої, обов’язково переконайтеся, що в цих напоях немає консервантів, доданих барвників або будь-яких прихованих клейковин, які б робили їх шкідливими. Наприклад, рекомендується уникати темного рому. Усі роми починають ясні. Білий ром залишається таким, в той час як золотисті і темні роми набувають колір через старіння бочки або додавання забарвлення. Виробники рому не вказують, як додається колір, тому доцільно уникати темного рому. В іншому випадку насолоджуйтесь напоями, які дозволяються.

Тим часом слідкуйте за пошуком безглютенового пива у місцевому пабі. Це може бути швидше, ніж ви думаєте!

Ура!