Локшина для п'яниць (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Може 15, 2024

Я навчився готувати цю страву кілька років тому від друга шеф-кухаря, Кі, який є з прикордонного регіону Лаос-Тайланд, який в Таїланді відомий як Іссан. Issan знаходиться в районі Північно-Східної рівнини Таїланду, і кухня має спільність між людьми Таїланду та Лаосу, оскільки вони вільно подорожували століттями між двома країнами.

Мова цього регіону дещо інша, ніж типова тайська Бангкок. Наприклад, привіт - це пилянка в Бангкоку, а Савабі - в Ессані.

Це смачне і дуже швидке блюдо особливо популярне у чоловіків після вечірки вечірок і пиття, до яких часто входить пиво Singha або Laos та віскі Mekong, який страшенно гладкий. Після цього вони збираються біля локшини з локшиною і замовляють локшину "П'яні".

Наша родина любить це як легкий обід чи вечерю.

БУДИНКИ ДРУНКАРДІВ

8 унцій локшини з широкої рисової стрічки (сен-яй чи ютабон) *
жменя очищених креветок (необов’язково)
1- 2 подрібнених курячих грудок розміром 1/2 "
1/4 склянки твердого тофу, нарізаного невеликими кубиками (необов’язково)
1 столова ложка подрібненого часнику
1 нарізаний шалот (необов’язково)
1/2 Червоного солодкого перцю порізати на 1 "квадратні шматки
1/2 мед. червона цибуля нарізана кубиками
Жменя кубикової головки капусти
1 кубик насіння помідора
2 збитих яйця

Щедра посипання білого перцю

Наступні покривають локшину «соусом» чудових смаків

2 столові ложки устричного соусу - (Maek Rua або Bragonfly Brands)
1 столова ложка білого (рисового) оцту
1 столова ложка рибного соусу (Нам Пла) (смак і додавання в кінці)
1+ столових ложок пальмового цукру (білий цукор добре, якщо немає)
1 столова ложка свіжого соку лайма
1 чайна ложка прик фома (мелений червоний перець) або Sambol Olek (мелений чилі в банку)
1/2 склянки паростків квасолі (необов’язково)
4-8 Нарізаний червоний prik kee nue (тайський пташиний чилі, свіжий) або Phrik Chee Fa (навіть з жаркою це нормально)

Гарнір:
кінза
зелена цибуля нарізана скибочками
Жменя бай-капрао (листя святого базиліка) або Бай-Горафа (тайський базилік)
1 цибулина маринованого часнику, тонко нарізаної шматочками
3-4 червоних Чилі-Дракона Чилі, пожовклі і поміщені в крижану воду для згортання
Підсмажений подрібнений арахіс

Замочіть локшину в теплій воді близько 15 хвилин.

Необов’язковий гарнір = Залиште жменю рисової локшини і поріжте їх на 3 "довжини, щоб обсмажити в гарячій олії до хрусткого фаршу.

Метод

Нагрійте вок до копчення, додайте олію і закрутіть.

Потім швидко обсмажте шалот і часник, не підрум’янюйте. Додайте курячу грудку і коричневий колір, додайте овочі, натріть на сторони вока, додайте яйця; готуйте, потім переверніть і подрібніть довгими стрічками. Додайте все інше.

Якщо у вас немає вока або вам незручно потрібна швидкість, я б запропонував готувати ваші інгредієнти перед рукою, а потім просто додати їх все одночасно до локшини та інгредієнтів соусу. Киньте в бобові паростки, помідори та базилік наприкінці киньте грітися, не надто готуйте їх.

За бажанням тофу можна маринувати в якійсь темній сої, до якої пара
додають нарізаний чилі. Також є тофу, який вже є ароматизованим і сухим, який дуже смачний у цій страві, але нарізаний дрібнішими кубиками.

Потім в якості гарніру додаються смажена локшина, нарізана зелена цибуля, підсмажений подрібнений арахіс, трохи коріандру, листя базиліка та маринований часник.

* Локшина Sen Yai / Rice: Ви можете знайти ці свіжі на східних ринках - не кладіть їх у холодильник або вони затвердіють, і ви з’їдете з розуму, намагаючись розділити їх. Вони також кислять, якщо їх не вживають протягом дня. Вони також доступні в упаковці сухими - я завжди зберігаю під рукою пакет найширшої сухої рисової локшини для швидкого виправлення локшини "Напої".

** Я дуже вважаю за краще використовувати в цій та всій тайській кулінарії лише чилі Thai Bird та Thai Dragons, але в деяких районах їх важко знайти. Серранос можна замінити. Я перебуваю в Каліфорнії та Тайському чилі, доступний цілий рік. Я сам їх вирощую цілий рік, приносячи рослини в горщиках чилі всередині приблизно з грудня до березня. Я, як правило, використовую більше чілів, ніж пропонується в рецепті, але починайте тут і працюйте над своєю смаковою толерантністю! Пам'ятайте, що капсикуми викликають звикання - чим більше ви їсте, тим більше хочете і чим більше їсте, тим гарячіше ви хочете.

*** Рибний соус готується швидко і завжди його потрібно додавати в кінці. Я віддаю перевагу тайському рибному соусу Golden Boy.

Авторські права: Global Access Ltd, 1998