Великдень у Німеччині - Великодні рецепти

• Може 3, 2024

У Німеччині "Великий четвер", четвер перед Великоднем, - це Gründonnerstag, буквально "Зелений четвер". Відзначається з 13 століття, коли воно не мало зв’язку з "зеленим", але походило від давньонімецького слова "greinen", що означає стогнати, сумувати чи плакати; в день вшанування Таємної вечері та зради Ісуда Іудою.

Існує давнє забобони, що зелена зелень на Gründonnerstag, яка є ще під час Великого посту або Fastenzeit, дає захист на весь рік, тому в багатьох домашніх господарствах рецепти з "зеленої" їжі, такі як зелені овочі: шпинат, квасоля, брокколі, цибуля-порей, капуста ... плюс цибуля та інша зелень, навіть кульбаби та маргаритки, складають їжу на день, і однією з найпопулярніших є:

Grüne Bohnensuppe, Суп із зеленої квасолі
(Сімейний рецепт, поданий мені моєю покійною свекрухою, яка готувала його для мене як особливе частування)

Інгредієнти: Обслуговується 4

1 фунт свіжої або замороженої зеленої квасолі
Копчений бекон або копчена ковбаса на 8 унцій, нарізаний кубиками (це можна залишати під час посту, Fastenzeit)
3 середніх цибулі
2 цибуля-порей
1 морква
3 Картоплю нарізати кубиками
Курячий або овочевий бульйон 0,75 л / 3,1 / 2 пінти
30 гр / 1 унція вершкового масла
1 лавровий лист
2 гвоздики
Tsp сушеної пікантної або змішаної трави
Сіль і перець

Спосіб:

Якщо ви використовуєте свіжу квасолю, вимийте, подрібніть і наріжте шматочками половини дюйма
Цибулю і білу і блідо-зелену частини цибулі-порей дрібно наріжте
Моркву наріжте дрібними кубиками
Злегка обсмажте бекон або ковбасу, додайте цибулю і моркву і варіть до стану м’якості
Додайте бульйон
Якщо ви використовуєте свіжу квасолю, додайте їх зараз разом з цибулею-пореєм, лавровим листом, гвоздикою та пікантними або травами
Приправити сіллю і перцем
Доведіть до кипіння і тушкуйте 20 хвилин
Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, найкраще, якщо вона не буде більше дюйма, і додайте разом з дрібно нарізаною картоплею до кипіння суміші через 10 хвилин, поверніть до кипіння, перемішайте і поверніть тушкувати ще 10 хвилин, поки квасоля не звариться наскрізь

Додайте додаткову сіль і свіжомолотий чорний перець за смаком

Цей суп дуже смачний у будь-який час року, і якщо він не призначений для страви Великого Посту чи Великого четверга, злегка копчену нарізану свинину, копчену ковбасу або курячу грудку можна готувати цілком у бульйоні і нарізати шматочками перед подачею.


Зібен-Крюте Суппе, "Сім трав'яних супів" - ще один суп, який популярний не тільки під час Fastenzeit, але й у Зелений четвер, і є в основному, овочевий бульйон, до якого додається дрібно нарізана цибуля та картопля, спочатку варені на вершковому маслі до м’якості, потім, коли ретельно вариться, додається суміш із семи дрібно нарізаних свіжих ярих трав, помішуючи до гарного поєднання.

Сім трав'яних супів, відповідно до семи останніх фраз, приписуваних Ісусові, коли він висів на хресті, так традиційно виготовляється із семи різних зелених трав. Хоча в язичницькі часи Німеччини це був би дев'ять суп з трав, а для язичників дев'ять - це магічне число.


Травами можуть бути: кріп, цибуля (з квітами), петрушка, естрагон, щавель, червіль, лимонний бальзам, крес або салат Бернетт, наприклад, і навіть листя ромашки і кульбаби.

Заправлений щіпкою цукру, сіллю і трохи свіжомолотого чорного перцю, суп можна подавати «як є», або пюре.


З усіма вареними яйцями навколо, і травами, що залишилися з Великого четверга, їжа в кінці Посту у Великодню неділю часто включає Frankfurter Grüne Soße від Eiern, "Яйця з зеленим соусом Франкфуртера". Це свіжий трав'яний соус, який після швидких смакових рецепторів, а також нюху стає більш чутливим, подається з новим сезоном врожаю картоплі, він є ідеальним доповненням до меню.


Frankfurter Grüne Soße від Eiern, Яйця з зеленим соусом Франкфуртер

Інгредієнти: Подається 8 як соус

Сім різних весняних трав:
Наприклад, кріп, цибуля-зелень, петрушка, естрагон, щавель, червіль, бальзам з лимоном, кресс і салат Бернетт, в цілому приблизно жменю кожного, але в будь-якій пропорції чи кількості ви хочете. Деякі вважають за краще левову частку цибулевих.

(У Німеччині є проста упаковка трав'яної суміші, яка, звичайно, робить життя дуже легким, але насправді це не так смачно, як, коли його роблять зі свіжою зеленню.)

Не має значення, які трави ви оберете, але, відповідно до семи останніх фраз, приписуваних Ісусові, коли він висів на хресті, їх повинно бути сім.

2 дрібно нарізаних цибулі
1 дрібно нарізаний маринований корнішон
8 твердих варених яєць
4 склянки кремового фріше
1 склянка цільного крему
1 склянка маслюка або йогурту
1 склянка майонезу
1,1 / 2 до 2 столових ложок середньої гострої несолодкої гірчиці
Сіль і перець за смаком

Спосіб:

Вимийте і висушіть зелень, відріжте будь-які тверді шматочки.
Подрібніть дрібно, використовуючи ніж, а не машинку, оскільки це ліквідує трави
Збийте чотири яйця
Змішайте разом вершки, пахта або йогурт, майонез і гірчицю
Додайте яєчне пюре і збийте до отримання однорідної маси
Додайте лушпиння та корнішони та з'єднайте
Додайте подрібнену трав’яну суміш і перемішайте соус, поки всі інгредієнти не будуть ретельно розподілені
Збийте чотири яйця, що залишилися, і перемішайте суміш
Приправити за смаком сіллю і перцем


Залиште соус, закритий у холодному місці, щоб аромати змішалися та розвивались принаймні на три години.

Подавати з вареними яйцями та новою картоплею.

Основний соус зберігається не лише до Великодньої неділі, але подається протягом всієї весни та влітку, коли його супроводжують навпіл варені яйця, як на фото, картопля, спаржа, брокколі, риба, холодне чи тепле м'ясо, салат. Насправді майже нічого.

Гuten Аppetit!..... І насолоджуйтесь своїм "зеленим харчуванням", навіть якщо це не "Зелений четвер"

Зображення: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Брокколі - Sueddeutsche.de, Трави - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Зелений соус - Lecker.de

Відео Інструкція: Підготовка до Великодня: у Німеччині заходилися створювати крашанки (Може 2024).