В ніч на п’ятницю в Бістро Біблі в Горхем

• Може 21, 2024

Ми чули від друзів, що Бістро Ліббі було добре, але наша вечеря в п'ятницю була такою, що я не можу повірити, що я їмо щось таке смачненьке, що ми повернулися в суботу ввечері, щоб бути впевненими, що ні Я не їв галюцинаторні гриби.

Ми були в північному Нью-Гемпширі на вихідні перед туристами, щоб відсвяткувати свої дні народження, а в п'ятницю ввечері ми вибрали Бістро Ліббі в оновленій будівлі банку на головній вулиці в Горхем. Ніколи не чув про Горхема? Більшість людей цього не зробили. Це 45 хвилин їзди на північ від найближчої туристичної Мекки в Білих горах. Це 45 хвилин звивистих доріг через відносну пустелю національного лісу Біла гора.

Ми не їли чарівних грибів, хоча Крем з суп з білих порід, з якого я розпочав суботню вечерю, був чітко зачеплений чарівною паличкою. На наше задоволення, у суботу це було зовсім інше меню. У п’ятницю вечорами в міжсезоння Ліз Джексон - власник шеф-кухаря Ліббі - подає спеціальне меню, засноване на єдиній кухні. Того тижня це було «П’ятниця в Парижі».

Ми почали зі свіжого горохового супу, прикрашеного сучками грибного крему - ніжних ароматів та чудового смаку у роті. Поруч це був крихітний «BLT», зроблений з нарізаного помідором винограду, і салат з дитячої зелені з вінегретом Діжон. Далі вийшов патте настільки маслянистий і задоволений, що ми просто сказали нашим артеріям зробити вигляд, що це не відбувається, коли ми смакували кожен укус.

Основний курс представив кілька складних рішень. Я дуже люблю тушковану яловичину - ті смаколики, які шеф-кухарі не хочуть турбуватися, і ніколи не бачать її в меню. Але тушкована рагу з креветками та гребінцями із смаженими мідіями та фенхелем звучала божественно. І наскільки я люблю тушковану яловичину, я теж люблю кассулет. Цей був зроблений із кроликів, качок та корнішів, і я не міг дозволити шанс пропустити повз мене. Ми частково вирішили нашу дилему, замовивши її і тушковану креветку, і поділившись укусами.

Кожен креветка і гребінець повинні були бути додані в ту ж мить, і горщик вирвався з печі з точністю, оскільки вони були приготовані до тієї ідеальної майже напівпрозорої стадії, коли текстури ніжні - гребінці були як шовк - і у них пік смаку та текстури. Над нею сиділи хрусткі смажені мідії, а бульйон передавав моркву, цибулю та фенхель, збагачений не паризьким штрихом кокосового молока. Морепродукти не покращуються

Касулету подавали у власному невеликому мармітовому горщику, а замість звичайної квасолі з м'ясом ця була м'ясо з квасолею. Але біла квасоля була такою вершковою і розплавленою в роті, і вона так глибоко ввібрала в себе аромати, що я була б така ж рада, що їх більше. Кожне м'ясо зберегло свій виразний аромат, водночас додавши ансамблю характер. Злегка приправлена ​​крихтою верхівка збалансувала вершкову квасолю з її хрусткою.

Подібно до того, як кожне блюдо та страви були викладені відповідно до його індивідуальної форми, розміру та складу, не було спільної теми для меню, яке ми спробували. Ми ніколи не говорили, що "цього шеф-кухаря дуже подобається ...", тому що кожна страва була настільки цілком зосереджена на власних інгредієнтах, на своєму характері та власній презентації, що єдиною темою було змислити найкраще з кожного та акцентувати свої унікальні якості. Не питайте мене про десерт. Я не думаю, що в мене був такий - я все ще кусав довгі шматочки хрусткої фокаччі своєю кавою після вечері.

Для нас одне з найбільших задоволень від подорожі - це знайти справді чудовий ресторан. Це може бути адега робітників у віддаленій провінції Португалія, де нам подарували ідеальну тарілку з присмаком свинини, а може бути патте у висококваліфікованому ресторані Бостона. Але таємно, ми справді насолоджуємося більшістю сюрпризів містечка.

Тут, у Горхем, був ресторан, який ми з радістю знайшли в Бостоні - або в Нью-Йорку, Мілані чи Мадриді. Але оскільки його було не в одному з таких міст, ми могли отримати бронювання на суботу ввечері, а спеціальна вечеря в чотирьох стравах шеф-кухаря становила $ 32,00.