Зелена паста Карі (Фрік Каенг Кіао Ван)

• Квітня 27, 2024

Це паста для зеленого каррі, а "ван" вказує на те, що вона повинна бути балансом злегка солодкого і гарячого.

Зелений каррі особливо приємний зі свининою, але також і з морепродуктами. Жоден улюблений зелений каррі - вживання різноманітних сезонних овочів. Кабоча (маленька азіатська гарбуз) небесно смачний із зеленим каррі, як і будь-який інший осінній кабачок. Для святкового вигляду гарніруйте стиглими червоними чилі-квітками.

1 склянка зеленого чилі птиці (phrik kee nu)
5 Т лимонної трави, дрібно нарізаної шматочками
10 Т шалот нарізати
10 Т часнику, фаршу
5 Т тергангових (кха) тертих
5 Т коріандру / кінзи кінзи, подрібненого
2 Т насіння коріандру
1 Т насіння кмину
1 T свіжомолотого чорного перцю
2 Т подрібнених листя свіжого липи (бай макроот)
4 Т ферментовані креветкові пасти (капі)
1 T пальмового цукру

Якщо у вас немає доступу до птахів чилі (phrik ki nu) або тайських драконових чилів (Phrik chee fa), ви можете використовувати 1/2 фунта чибалабанеро чилі, або 3/4 фунта серрано, або 1 фунт чилапено чилі .

Зауважте, що якщо ви використовуєте замінник, ви отримаєте різний об'єм пасти, і вам потрібно буде використовувати різні кількості в наступних рецептах.

Якщо ви не можете отримати галангал (ха), використовуйте імбир. Якщо ви не можете отримати свіже листя кафірової вапна (бай макроот), використовуйте цедру вапна. Якщо ви не можете отримати корінь коріандру, використовуйте стебла коріандру та листя листя.

Чилі нарізати крупно. Підсмажте сухі насіння у важкій залізній сковороді або воку і подрібніть їх грубо.

Помістіть капі на шматочок подвійної олов'яної фольги, сформованої в невеликий посуд. Помістіть це в духовку, щоб розвинути аромат. Спочатку відкрийте вікно, оскільки воно видає дуже сильний аромат. Це пом’якшує і розвиває належний аромат.

Додайте всі інгредієнти в кухонний комбайн і обробіть гладкою пастою або розмажте за допомогою ступки та зачистіть традиційним способом.

Помістіть у скляну банку з щільно прилягаючою кришкою і потримайте в холодильнику щонайменше тиждень, щоб аромати з’єдналися та розвивались перед використанням. Ця чилі паста зберігатиметься протягом декількох тижнів при охолодженні.