Побалуйте рибу і чіпси в Лондоні

• Квітня 29, 2024

Перше, що ми робимо, коли висаджуємось у Лондоні, - це направити місцевий магазин Fish and Chips. Риба і чіпси - це гаряча страва британського походження, що складається з шматочків риби, змоченої і покритої тістом. Найчастіше використовують атлантичну тріску або пижму, а потім смажену фритюру. Його подають з товстими клинами з картоплею із смаженою картоплею, що називається чіпсами. Це звичайний прийом їжі або фаст-фуд, а загальним гарніром є кашкоподібний горох.

Сучасний магазин риби та чіпсів ("чіппі" або "чіппер" у сучасному британському сленгу) зародився у Великобританії, хоча торгові точки, де продавали смажену їжу, траплялися зазвичай по всій Європі. Ранні рибні магазини мали лише дуже основні засоби. Зазвичай вони складалися, головним чином, з великого розміру воку оливи, розігрітого вугільним вогнем. Історія говорить, що під час Другої світової війни риба та чіпси залишалися однією з небагатьох продуктів харчування у Великобританії, які не підлягали нормуванню.

Риба з глибоким смаженням у хрусткому клярі з жирною золотистою стружкою, Fish and Chips - все ще одна з найулюбленіших страв Великобританії та Ірландії. Любов до них посідає поряд із смаженою яловичиною та йоркширськими пудингами та нещодавно номінованою куркою Тікка Масала як англійська національна страва.

Ніхто точно не знає, де або коли риба і чіпси зібралися і стали відомими. Чіпси (фреші з поммезами) прибули до Британії з Франції у XVIII ст. Перша згадка в 1854 році була, коли провідний шеф-кухар включив «тонку нарізану картоплю, приготовану в олії», у свою книгу рецептів під назвою «Шилінг кулінарія».

Приблизно в цей час рибні склади продавали смажену рибу та хліб, ось і все. Про них згадували у романі Олівера Твіста Чарльза Діккенса, опублікованому в 1830 році.
Є претензії до першого "чіппі" (магазин риб та чіпсів) з Ланкаширу на півночі та Лондона на півдні Англії. Хто б це не було, страва зростала, щоб годувати населення, що швидко розростається, досягаючи приголомшливих 35000 магазинів у 1930-х рр., До рівня 11000 зараз. Федерація любителів риби у Великобританії стверджує, що в 1995 році британці споживали 300 мільйонів порцій риби і чіпсів, що дорівнює шести порцій на кожного чоловіка і дитину в країні. Рекорд найбільшої кількості порцій, проданих за один день незалежним магазином риб та чіпсів, становить понад 4000.

Улюбленою рибою Великобританії як і раніше є тріска, і цей сорт використовується для 61,5% від загального споживання. Завдяки надмірному риболовлю сьогодні проблема запасів тріски в Північному морі є серйозною проблемою. Тріска, висаджена у Великобританії, потрапляє в суворі режими управління та системи квот, які встановлюють безпечні обмеження для вилову, погоджені рибалками, вченими та урядом. Тріска, спіймана в цих узгоджених межах, є безпечною для споживачів.

Пікша на 25% - це друге улюблене, і регіональні варіанти включають біління в Північній Ірландії та деяких частинах Шотландії, ковзани та гуси на півдні Англії.

Отже, яка найкраща картопля для доповнення риби? Борошняна картопля була визнана найкращою, а воскова картопля часто може призвести до отримання жирної стружки. Найкращі сорти - Кінг Едвард, Маріс Пайпер і Санте. Було встановлено, що кожна з чотирьох британських картоплі стає чіпсами - це близько 1,25 мільйона тонн щороку.

А потім, який жир використовується для їх смаження? Ідеальним і традиційним жиром для смаження як риби, так і чіпсів є телятина або сало з яловичини. Обидва дають більш чітку і смачну стружку і рибне тісто. Готувати рибу і чіпси на рослинній або кукурудзяній олії зараз звичайно - це добре для вегетаріанців. Масло повинно бути чистим і підтримувати постійну температуру 185 ° C.

Також було встановлено, що густі чіпси поглинають менше олії, ніж тонкі, тому чінкерські стружки є здоровішими. У Великобританії дуже мало британців прийняли континентальну звичку майонезу з рибою і чіпсами, віддаючи перевагу тільки солі та оцту, посипаним. Я люблю їх континентальним шляхом!

І, звичайно, збоку, м'ясистий горох - класичний супровід. Люди або люблять їх, або ненавидять. З середини сімдесятих соус каррі також завоював прихильність як гарнір. Єдині інші соуси, які вважаються підходящими, - це шматочки кетчупу або в Шотландії, деякі, як коричневий соус.

Незважаючи на загрозу з боку піци та гамбургери, риба та чіпси залишаються улюбленою стравою Великобританії, яка забирає, майже в чотири рази популярнішою за індійські каррі. Рибу та чіпси традиційно загортали в жиронепроникний папір та товстий шар газети. Це слугувало не тільки ізолятором, але і тарілкою, щоб полегшити їжу на вулиці. Але контроль за безпекою та безпекою здоров’я вже не дозволяє використовувати газету. Багато пуристів з риби і чіпсів заявляють, що рибу і чіпси їдять з газети на вулиці, це єдиний і найкращий спосіб їх поїсти.

У рибі та чіпсах середня порція - 595 калорій - у середній піці - 871, у їжі на Big Mac із середньою картоплею - 888, у їжі із середнім фрі - 892, у курячої корми 910 та у шашлику 924 Донера.

Відео Інструкція: Leather Lane Market London Best Coffee + Fish and Chips (Квітня 2024).