Рецепт тушкованої страви Джамбалая

• Може 9, 2024

На честь Марді Гра та Жирного вівторка я зробив Джамбалая минулої ночі. Для незнайомих з Марді Гра це фестиваль чи карнавал, які деякі люди відзначають у дні, що ведуть до Попелястої середи або першого дня Великого посту. Великий піст - це 40-денний період, що веде до Великодня, коли люди християнської, католицької та інших конфесій постить, каються та відмовляються від речей, за які вони відчувають себе занадто прив’язаними до цього світу (певна їжа, алкоголь, технології тощо) . Зазвичай святкування відбувається в день перед Попелястою середою, відомою як Жирний вівторок в США, коли люди, як правило, ухиляються або вбираються в речі, від яких збираються відмовитися. Я думаю, це якась дивна традиція, якщо ви її не знайомі.

Новий Орлеан, Луїзіана відомий своїми фестивалями Марді Гра. Це південне місто також відоме каджунською та французько-креольською кухнею. Джамбалая - одна з тих відомих страв. Це запіканка на основі рису, приготована в гострому соусі, що нагадує тушонку, зазвичай з куркою, креветками та гострою ковбасою, як Андуй, цибуля та перець.

Існує багато різних рецептів джамбалая, але я знайшов один кілька років тому (за рецептом ресторану California Pizza Kitchen) і змінив його на свій смак. Рецепт не складний, але до нього є кілька кроків, які потребують небагато часу. Кінцевий результат вартий того, якщо ви хочете спробувати.

Цей рецепт складає приблизно 6-8 порцій.

Інгредієнти:
Курячий маринад
2 ст.л оливкової олії
1 ст.л фаршеного часнику
2 ч. Ложки соєвого соусу
1/2 ч. Ложки солі
1 фунт курячих грудок без шкіри, кубиками

Джамбалая тушкована
2 ст. Л несоленого вершкового масла
1/2 фунта ковбаси Андуй, нарізати на 1/2 / дюймові скибочки
1/2 фунта сирого, очищеного від шкірки креветок
1 мед цибулі, дрібно нарізаної кубиками
1 мед зеленого болгарського перцю, дрібно нарізаного кубиками
1 склянка селери, дрібно нарізаної кубиками
2 ст.л фаршеного часнику
2-1 / 2 склянки курячого запасу (бажано домашнього приготування)
2 склянки подрібнених помідорів (для додаткового аромату використовую смажені на вогні)
3 унції томатної пасти (1/2 маленької банки)
2 ст.л. соєвого соусу
1/2 ч. Ложки солі
1 ч. Ложка перцю кайенського
1 ч. Л. Сушеного натертого шавлії
1 ч. Ложка чебрецю
1 ч. Ложка меленого кмину
1/2 ч. Ложки меленого білого перцю
1 лавровий лист
2 склянки вареного рису або 1 фунт макаронних виробів, зварених al dente

Маринад перців і цибулі
¼ чашка солодкого соусу чилі (я використовую соус Sriracha для додаткової спеції)
1 ст.л соєвого соусу
1 ст.л оливкової олії
1 мед червоного болгарського перцю, 1-дюймові кістки
1 мед середнього жовтого перцю, 1-дюймові кістки
1 червона цибуля, 1-дюймові кубики

Напрямки:
Курячий маринад
У мисці середнього розміру розмішайте разом оливкову олію, часник, соєвий соус і сіль. Додайте в цю суміш курячу курку і перемішайте до покриття. Дайте курці маринуватися при кімнатній температурі 10-20 хвилин.

Маринад перців і цибулі
У мисці середнього розміру розмішайте разом соус чилі, соєвий соус та оливкову олію до гарного поєднання. Посипте перець і цибулю соусом до гарного покриття.

Розігрійте духовку чи мангал. Готуйте мариновану курку в один шар до готовності, приблизно 5-6 хвилин на сторону, один раз перевертаючи під час готування. Вийміть курку і відкладіть.

Готуйте овочі в один шар, періодично перевертаючи, поки трохи не розм’якшиться і не карамелізується, приблизно 8 - 10 хвилин. Вийміть овочі і відкладіть.

Джамбалая тушкована
Готуйте або рис, або макарони відповідно до інструкцій на упаковці.

У великій каструлі на повільному вогні розтопіть масло. Додати ковбасу і варити, періодично помішуючи, протягом 12 хвилин.

Додати цибулю, болгарський перець, селеру і часник. Готуйте, часто помішуючи, 10 хвилин.

Додати інгредієнти тушкованої варення, крім креветок і добре розмішати, після чого довести до кипіння. Зменшіть тепло і тушкуйте 30 хвилин. Видаліть лавровий лист.

Додайте креветки і дайте варити ще 5 хвилин, поки креветки не стануть рожевими. Натріть курячу суміш з перцем і цибулею, поки всі інгредієнти добре не з’єднаються.

Подавайте поверх рису або макаронних виробів.

Варіації та поради:
Як економія часу, я використав попередньо обсмажену курку, яку я нарізав, а потім додав до тушкованої котлети з інгредієнтами курячого маринаду.

Я також вирішив додавати сіль. Соєвий соус, помідори, курячий запас і соус чилі - все в них є сіль, і я зазвичай не додаю до солі жодної додаткової солі.

Якщо у вас є велика родина і будете їсти цю страву за один прийом їжі, насправді смачніше змішати рис або макарони в тушковану рагу. Однак якщо ви думаєте, що у вас залишиться залишок, то краще залишити їх окремо і просто ложкою тушкувати рис / локшину, коли ви будете їсти його, щоб він не став занадто м'ясистим.

Іноді я вважаю за краще подавати це рагу з хрустким хлібом замість рису або локшини. Це дуже ароматно і ситно.

Від початку до кінця мені потрібно близько години, щоб зробити це, включаючи підготовчі роботи. Я наче відокремив рецепт у своєму способі його приготування, але важче сказати, які інгредієнти потрібні для загальної страви. Отже, ось продуктовий список:

1 фунт курячих грудок без шкіри
1/2 фунта ковбаси Андуй, нарізати на 1/2 / дюймові скибочки
1/2 фунта сирого, очищеного від шкірки креветок
2-1 / 2 склянки курячого запасу
2 склянки подрібнених на вогні смажених помідорів
3 ложки томатної пасти
1 мед цибулі
1 мед червоної цибулі
1 кожен червоний, жовтий і зелений болгарський перець
1 склянка селери
3 ст.л. часнику
3 ст.л оливкової олії
4 ложки соєвого соусу
¼ чашка солодкого чилі або соусу Шрірача
2 ст. Л несоленого вершкового масла
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка перцю кайенського
1 ч. Л. Сушеного натертого шавлії
1 ч. Ложка чебрецю
1 ч. Ложка меленого кмину
1/2 ч. Ложки меленого білого перцю
1 лавровий лист
2 склянки вареного рису або 1 кілограм макаронів

Відео Інструкція: Вкусно - #САЛАКА Тушеная с Овощами в Томатном Соусе #РЫБА Тушеная РЕЦЕПТ (Може 2024).