Рецепт риби Кадаі Стью-Смажена

• Може 21, 2024

Кадай (або карахі) - це в основному індійський вок, але з двома круглими ручками на кожній стороні. Це багатоцільовий посуд для приготування їжі, що використовується для чого завгодно - від смаження до запікання спецій і навіть для фритюру. Більшість кожного домочадця має хоча б одного, а для індійського кухаря - це абсолютно незамінне.

Fry Fish Kadai Stir - це більш сухе блюдо з дуже малою підливою. Він сильно відрізняється від каррі, але однаково смачний. Ще краще, що залишки просто ідеальні для обертання сендвіч на наступний день.

Для цієї страви підійде будь-який фірмовий сорт свіжої риби, такий як сніп, тріска, тилапія, морський окунь, лосось, камбала, пікша, махі-махі, підошва, морська риба ...


СМАЖЕНИЙ РИБИ КАДАЙ (риба смажена риба з овочами)

Інгредієнти:

½ фунт твердих філе риби (без шкіри та без кісток), нарізаний шматками 1/2 фунта

Для риби:
¼ склянка рисового борошна
½ ч. Л. Куркуми
½ ч. Ложки копченої іспанської паприки
1 ч. Ложка меленого коріандру
сіль і перець за смаком

Для страви:
2 великі зубчики часнику, дрібно фаршені
1 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно нарізаний
3-4 маленьких червоних сушених чилі, за смаком
1 велика цибуля, тонко нарізана шматочками
1 середній болгарський перець (червоний або зелений), великі кістки
1 склянка дитячої кукурудзи
1 ч. Л. Куркуми (халді)
2 ч. Ложки масалу
1 ч. Ложка меленого кмину
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ложки порошку червоного чилі за смаком
сіль і перець за смаком
олія (рослинна або рапсова), за потребою
сік ½ липи
6-8 зубчиків цибулі (часник, цибуля або лимон цибулі добре працюють), нарізати шматочками розміром 1 дюйма або паличками
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

У мисці, що змішується, з'єднайте рисове борошно зі спеціями (куркума, порошок меленої коріандру з паприкою, сіль та перець). Добре розмішайте і додайте рибні шматочки, обережно киньте, щоб рівномірно вбити всю рибу в борошно і спеції. Дати маринуватися 15-20 хвилин до використання.

У вок або велику сковороду на середньому сильному вогні додайте приблизно столову ложку олії або трохи більше і почніть підсмажувати шматки риби з усіх боків. Це може бути зроблено партіями, тому не перевантажуйте сковороду. Риба повинна бути золотисто-коричневою і хрусткою зовні, але все ще вологою і ніжною зсередини. Потім добре злийте на вбираючі паперові рушники і відкладіть до необхідності.

У той же вок або сковороду, якщо потрібно, додайте ще одну столову ложку олії. Коли буде гаряче, додайте цибулю. Обсмажуйте, поки трохи не підрум’яниться, а потім додайте сушені червоні чилі, імбир і часник. Обсмажуйте кілька хвилин, а потім додайте спеції (куркума, гарам масала, мелений порошок кмину, мелений порошок коріандру, червоний порошок чилі, сіль і перець). Обсмажуйте протягом хвилини або близько того, а потім додайте зелений перець і дитячу кукурудзу. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини, овочі повинні ще трохи кришити до них - не перепекти їх. Тепер обережно додайте до риби шматочки і цибулю. Акуратно киньте, щоб поєднати всі інгредієнти. Нарешті, гарнір свіжовичавленим соком лайма і подрібненим листям кінзи. Подавайте з ароматним рисом басматі та гарячим шапатісом або ротисом.


ВАРІАЦІЇ:

Не соромтеся додавати улюблені поєднання овочів, таких як морква, горох, кабачки, гриби, помідори черрі чи винограду, сніжний горох, цукровий горох, кабачки…




БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.