Рецепт Хатхате

• Може 6, 2024

Моя сім'я належить до громади міста Гоа GSB (Goud Saraswat Brahmin). В основному, мій родовід можна віднести до благочестивої брахманської громади, яка давно оселилася по берегах святої річки Сарасвати. Тому традиційна їжа GSB в Індії відома як кухня Saraswat.

Мій батько виріс у чистому вегетаріанському домогосподарстві GSB, де щоденну їжу завжди готували, не вживаючи ні цибулі, ні часнику! Але сторона моєї матері була більш сучасною GSB, і вона виросла, ївши вегетаріанські страви, які готували з цибулею та часником (крім випадків, коли вони голодують). Тож я виріс, харчуючись переважно вегетаріанською кухнею Сарасват із громади Гоан або Конкані. Ці смачні рецепти Сарасват завжди характеризуються великим вживанням кокосового горіха у багатьох наших стравах - від чистого кокосового масла до кокосового молока та безлічі свіжотертого кокосового горіха.

Хатхате - традиційне змішане овочеве рагу, яке було великим продуктом в нашому домі. Це був також гарний спосіб вживати будь-які овочі, що залишилися. Ця страва поєднує в собі тоордал (розбитий жовтий голуб) з сезонними овочами. Ви можете в основному використовувати будь-які овочі, які вам подобаються, або просто використовувати будь-які овочі, які у вас є під рукою. Я рекомендую використовувати ситні овочі, які будуть протистояти процесу готування, коренеплоди добре працюють. Смак цієї універсальної страви буде фактично залежати від овочів, що використовуються, тому кожен раз, коли ми його мали, смак був дуже знайомий, але трохи інший. Традиційно для його приготування використовували щонайменше 5 різних овочів.

Кокум - темно-фіолетовий плід, уродженець Індії, і зазвичай використовується як "закваска", особливо в кухнях Гоан, Конкані та Махараштрі. У традиційному приготуванні хатхате використовується кокум. Кокум зазвичай продається в висушеному вигляді - його потім замочують у теплій воді, а отриману рідину або сік потім додають як закваску в багато страви. Але якщо вам не вдається знайти кокум у вашій місцевості, ви можете легко використовувати тамаринд як хороший замінник.


ХАТХАТЕ (змішане овочеве рагу Saraswat)

Інгредієнти:

½ склянки тору дал (розбитий жовтий голуб горошок)
1 маленька картопля, великі кубики
½ великий подорожник, великі кубики
2 середніх кукурудзяних качана, порізаних на 2 ”шматочки
1 склянка молодої гарбуза (або 1 середня солодка картопля), великі кубики
½ склянки муолі (редька дайкон), очищена від шкірки і кубиками
½ склянки свіжої зеленої квасолі (нарізаної на 1 ”шматочки)
½ склянки зеленого горошку (заморожений дрібно) або едамама
3-4 сушених червоних чилі, за смаком
½ склянки тертого кокосу
½ ч.л. куркуми (хін)
1 ч. Л. Кала / года масала
сіль і перець за смаком
½ ст. Ложки (джеггери) або можна використовувати коричневий цукор за смаком
½ ложки концентрату тамариду (або порошку тамариду), розчиненого у ½ склянці теплої води
1-2 ложки кокосової олії або топленого масла, необов’язково
свіжий тертий кокос для гарніру
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

Спочатку готуйте торт дал або на плиті, або в скороварці. У невелику каструлю на сильному вогні додайте приблизно 1½ - 2 склянки води разом з тором дал. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь до кипіння і дайте готувати до тих пір, поки даль не стане ніжною, але не кашкуватою (приблизно 12-15 хвилин) Як варіант, ви можете приготувати дал в скороварці, якщо хочете. Потім злегка розминайте дал, використовуючи задню частину великої дерев’яної ложки або ковша. Відкладіть до необхідності.

Відповідно обріжте і підготуйте всі овочі, по можливості нарізавши їх великими однаковими за розміром шматочками.

У невеликому кухонному комбайні подрібніть сушені червоні чилі та тертий кокос разом у густу пасту, використовуючи лише трохи води. Відкласти.

У великий горщик, наповнений достатньою кількістю води для покриття, додайте щіпку солі та овочі відповідно до часу їх приготування - так, в основному, першими повинні входити овочі, які потребують найдовшого приготування. Доведіть до слабкого кипіння і дайте варити до тих пір, поки коренеплоди не стануть вилкою.

Тепер додайте спеції (куркума, кала масала, сіль і перець). Потім додайте пюре тору дал разом з меленою кокосовою / сушеною пастою червоного чилі, джеггерами та тамаридом з його замочувальною рідиною. Ця страва більше нагадує густу тушковану рагу, але сміливо регулюйте консистенцію, додаючи більше води, якщо потрібно. Акуратно перемішайте, щоб з’єднати, накрийте кришкою і дайте варити на слабкому вогні приблизно 5-8 хвилин або поки аромати не поєднаються добре.

Тепер у невеликій каструлі розігрійте кокосове масло і натріть зверху. Гарнір свіже тертим листям кокосового горіха та кінзи. Подавайте зі свіжими філками та ароматним рисом басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Ви також можете додати в блюдо едамам, очищену моркву, пастернак або кабачкову паніру. Я іноді додаю в страву кілька шматочків авокадо безпосередньо перед подачею.

Існує аналогічна страва, відома як "Kandamul", яка безпосередньо перекладається на коренеплоди. Тут зовсім пропустіть тоор дал. Натомість додайте близько 1/2 склянки несолоного арахісу разом з овочами в процесі готування.Ця страва зазвичай готується з використанням коренеплодів, різних гарбузових та ситних зелених листових овочів. Дотримуйтесь рецепту, як зазначено вище.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Торт "Парсла". Воздушный бисквит и нежный крем из творога и сливок. (Може 2024).