Рецепт Кульчі

• Може 2, 2024

Кульча (вимовляється «крутий ча») - це по суті наань, зроблений на таві або решітці. Інгредієнти та техніка в основному однакові. Кульча не плутати з чапатисом або ротисом, які виготовляються з використанням атта (цільнозернового борошна). Кульчі виготовляють з використанням борошна універсального призначення (майда).

Ключ до м’якої кульчі лежить у розминанні. Ви повинні правильно замісити тісто, поки воно не стане м’яким і податливим; поки ви фактично не зможете фізично відчути зміну текстури тіста. Повірте, це робить усі смачні відмінності у світі. Мої домашні кульчі - це завжди великий хіт.


KULCHA (індійський борошняний хліб)

Інгредієнти:

1 склянка + 2 столові ложки (9 унцій) борошна цільового призначення (майда), просіяного
½ ч. Ложки пекарського порошку
½ ложки солі за смаком
2 ч. Ложки цукру за смаком
2+ столових ложок олії (рослинна або канола), ви можете використовувати розтоплене масло або топлене масло, яке ви віддаєте перевагу
2 ст. Ложки йогурту
½ склянки молока
трохи розтопленого масла або топленого масла

МЕТОД:

У великій мисці для змішування з’єднайте просіяне борошно разом з іншими сухими інгредієнтами (розпушувачем, сіллю та цукром). Добре розмішайте, щоб поєднати всі інгредієнти і відкладіть до необхідності.

Тепер у меншій місці для змішування з’єднайте вологі інгредієнти разом (молоко, олія та йогурт). Добре перемішайте і відкладіть до необхідності.

Тепер в мисці для перемішування сухих інгредієнтів зробіть невелику лунку в центрі і повільно додайте вологі інгредієнти, додаючи борошно з боків криниці. Ваші чисті руки - найкращий інструмент для цієї роботи, продовжуйте замішувати, поки тісто не зійдеться. Іноді може здатися, що тісто має власний розум, і на нього можуть впливати такі фактори, як висота, сухість або вологість. Тож використовуйте свої кулінарні інстинкти та судження - якщо ваше тісто здається занадто «вологим» або липким, просто додайте трохи борошна за потребою. Якщо вона занадто суха, просто додайте трохи молока, якщо потрібно. В основному вам просто потрібно, щоб тісто зійшло разом, щоб його можна було замісити.

Найпростіше це зробити на чистій стільниці з невеликою кількістю посипання борошна, щоб тісто не липло. Тому тепер перенесіть тісто з миски на робочу поверхню. Почніть замішувати тісто, поки воно не стане м’яким і податливим. Це може зайняти десь 10-12 хвилин. Далі помістіть тісто в добре змащену миску і накрийте вологою ганчіркою або рушником не менше 15-20 хвилин. Зберігайте миску в теплому місці, не холодити. Тісто повинно трохи піднятися.

Тепер з тіста ви можете легко зробити 5 менших кульок з тіста. Вимісити кульку тіста ще близько хвилини, перш ніж розкачати. Не забудьте залишити решту кульок тіста вологою ганчіркою або рушником, щоб вони не пересихали. Використовуючи присипану борошном качалку на добре посипаній борошном поверхні, починайте розкочувати кульки тіста на тонкі плоскі кружечки діаметром приблизно 6-7 ”.

Тим часом нагрійте таву або плоску чавунну сковороду на середній максимум. Коли буде гаряче, додайте трохи вершкового масла (або топленого жиру), а потім обережно покладіть кульчу на таву. Через хвилину або близько того поверніть кульчу. Обидві сторони повинні бути золотисто-коричневого кольору. Змастити вершковим маслом і подати гарячим з традиційними індійськими овочами або каррі.


ВАРІАЦІЇ:

Для супер м’яких кульчу додайте в тісто трохи розтопленого топленого масла або масла.

Щоб зробити Jeera Kulcha, посипте кілька насіння кмину на кульчу і обережно натисніть їх на кульчу безпосередньо перед приготуванням кульчі.

* Ви також можете додати насіння нігелли, мак, кунжут, насіння фенхеля, насіння цибулі (калоні), насіння карому (айвейн), насіння кмину або навіть подрібнені червоні пластівці чилі.

Щоб зробити Herbed Kulcha, додайте в тісто трохи дрібно нарізаного листя кінзи або улюбленої трави перед тим, як розкачати тісто. Свіжі трави, такі як розмарин, цибуля-часник, кріп, м'ята та будь-який сорт базиліка ... будуть працювати дуже добре.

Щоб зробити Methi Kulcha, просто додайте в тісто трохи свіжо нарізаних листів мети або навіть мешканців Kasuri (сушених мети) перед тим, як розкачати тісто.

Щоб зробити паніер Кульча, додайте в тісто трохи дрібно натертого панірувального матеріалу перед тим, як розкачати тісто. Можна також додати трохи свіжого натертого імбиру, дрібно нарізаний зелений чилі і трохи дрібно нарізаної цибулі.

Для приготування цибулі Кульча злегка просочіть дрібно нарізаною цибулею або цибулею-шалотом. Дайте охолонути, а потім додайте в тісто під час замішування безпосередньо перед розкочуванням тіста. Особисто мені подобаються аромати шалотів, тому я використовую їх замість цибулі.

Для приготування часникової кульчі злегка посоліть трохи дрібно нарізаного часнику. Дайте часнику охолонути, а потім додайте його в тісто під час замішування безпосередньо перед розкочуванням тіста. Ви також можете додати трохи свіжомелених трав.

Відео Інструкція: Таджикские лепёшки "КУЛЬЧА". Tajik national bread. (Може 2024).