Махараштрійський рецепт яєчного каррі

• Квітня 28, 2024

Махараштрійська кухня базується на тонкому балансі смаків та смаків. Більшість страв поєднують солодкі, кислі та гострі смаки, а деякі можуть також містити тонкий гіркий компонент. Моє махараштрійське яйце каррі, зроблене з дал, - чудовий приклад цього смачного поєднання смаків та точного балансу смаків.

Дерево тамаринд - уродженець Індії. Він дає великий коричневий плід або стручок, який містить м’якоть тамаринда. Вживання тамаринда (м’якоті) дуже поширене в індійській їжі, особливо в південноіндійській кухні. Він надає неповторний солодкий, кислий і острий смак, який абсолютно смачний. М'якоть тамаринда має багато переваг для здоров'я та сприяє травленню. Він з високим вмістом як вітамінів групи В, так і кальцію. М'якоть тамариду легко доступна в будь-якому індійському продуктовому магазині в багатьох формах, таких як тамаридовий порошок, концентрат тамариду і навіть сушена м'якоть тамариду. Якщо вам не вдається знайти м’якоть тамариду, ви можете використовувати свіжий сік лимона в якості замінника.

Ягери - це тип нерафінованого цукру, який походить або з дерева цукрової тростини, або з пальми фінікової. В Індії він відомий як гул або гур. Він доступний у вигляді блоку в більшості індійських або азіатських продуктових магазинів. Якщо ви не в змозі знайти джаггери, можете замінити темно-коричневий цукор.


МАХАРАШТРЯНСЬКА ЯЙЧНА КУРІЯ

Інгредієнти:

2 склянки тору дал (розбитий жовтий голубиний горошок)
6 твердо зварених яєць, розрізаних навпіл уздовж
1 ч. Л. Насіння пажитника (мети), обсмажене в сухій сковороді протягом декількох хвилин
3-4 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж, за смаком
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
4-6 свіжих листя каррі
щіпка асафетиди (гінга)
½-1 ч. Ложка тамариндної пасти
¼ ч.л. джеггери (гул) за смаком
1 ч. Л. Кали або года масала (ви можете використовувати гарам масалу як замінник)
½ ч. Л. Куркуми
сіль за смаком
1 ст.л. олії, рослинного або рапсу
свіже нарізане листя кінзи для гарніру

МЕТОД:

* Якщо ви користуєтеся скороваркою, готуйте дал разом із підсмаженими насінням пажитника. Дал повинен бути повністю ніжним, але не м'ясистим. Відкладіть і дайте охолонути до необхідності.

Тим часом у каструлю на середньому сильному вогні додаємо олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризкання припиниться, зменшіть тепло і додайте листя каррі, зелений перець чи асафетиду. Додати куркуму і перемішати, дати варитися кілька хвилин. Обережно додайте зварену даль разом з будь-якою водою для приготування їжі. Добре розмішати, щоб з’єднати. Якщо дал трохи занадто густий, додайте трохи води, якщо потрібно. Консистенція не повинна бути занадто густою або занадто водянистою. Потім, використовуючи задню частину великої ложки або ковша, злегка розминайте дал по сторонах горщика. Це надасть приємну кремову консистенцію.

Далі додайте кала або гарам масала. Добре розмішайте, щоб з’єднати, і додайте сіль, тамаринд і джеггери. Тепер обережно додайте яйця, акуратно вкладаючи їх у каррі. Потім зменшіть вогонь, доведіть до слабкого кипіння і дайте варити 6-8 хвилин, поки всі аромати не змішаться. Гарнір свіже нарізаними листям кінзи та подаємо до свіжого рису шапаті та рису басматі.

* Якщо ви готуєте дал на плиті, додайте підсмажене насіння пажитника і достатньо води для покриття. Дал повинен бути повністю ніжним, але не м'ясистим.

Тим часом нагрійте ще одну невелику каструлю на середньому сильному вогні і додайте олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризкання припиниться, зменшіть тепло і додайте листя каррі, зелений перець чи асафетиду.

Додайте цю гарячу масляну суміш до приготованого тору дал. Добре перемішайте, щоб з’єднати, переконавшись у достатній кількості води. Консистенція не повинна бути занадто густою або занадто водянистою. Використовуючи задню частину великої ложки або ковша, злегка розтушуйте дал по сторонах горщика.

Далі додайте кала або гарам масала. Добре розмішайте, щоб з’єднати, і додайте сіль, тамаринд і джеггери. Потім обережно додайте яйця, розташовуючи їх в один шар в каррі. Зменшіть вогонь, доведіть до слабкого кипіння і дайте варити 6-8 хвилин, поки всі аромати не змішаться. Гарнір свіже нарізаними листям кінзи та подаємо до свіжого рису шапаті та рису басматі.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте додати в гарячу олію трохи свіжо нарізаного часнику разом із зеленим чилі, листям каррі та асафетидою. Ви також можете додати в гаряче масло трохи насіння кмину. Спробуйте додати в дал трохи косого горіха; сухий обсмажуйте кокосовий горіх спочатку в сухій сковороді, а потім додайте його в дал під час процесу готування разом з тамаридом і джеггерами.

Ви також можете приготувати цю страву, використовуючи чана дал (розділений бенгальський грам дал), жовтий монґ дал (шкурка та роздвоєння) або помаранчевий бархан дал (шкірка та роздвоєння, але жовтіє після його приготування).

Відео Інструкція: Chicken soup recipe (Квітня 2024).