Рецепт хлібної маси

• Може 18, 2024

Одне з найпростіших задоволень у житті - це свіжоспечений домашній хліб - цей чудовий чудовий аромат, що лунає по вашому дому, тільки починає твої смакові рецептори з самого першого пориву. Я знаю, що виготовлення власного хліба звучить трохи залякано, але насправді, якщо я можу це зробити - я впевнений, що і ти можеш. Я ніколи не вважав себе пекарем, але цей основний рецепт настільки простий і такий простий - смачний кінцевий результат говоритиме сам за себе.

Дуже рекомендую використовувати хлібне борошно при приготуванні хліба в домашніх умовах. Хлібне борошно виготовляється з твердої пшениці і має значно більший вміст глютену, що робить його ідеальним для приготування хліба. Ви можете використовувати будь-які різновиди хлібного борошна, такі як багатозерновий хлібний борошно або борошно з вівсяних висівок. Звичайне хлібне борошно легко можна знайти в будь-якому великому продуктовому магазині, але спеціальні хлібні борошна зазвичай доступні на ринках органічної та здорової їжі.

Пекарня Айенгара в Бангалорі славиться своїми смачними хлібобулочними виробами, але їх свіжоспечений масала хліб справді не в цьому світі. Хліб Масала - це пікантний тип хліба, запечений із спеціями та ароматизаторами. Це так смачно та захоплююче - хліб масала, злегка підсмажений з маленьким топленим маслом, був моєю улюбленою закускою до чаю. Це одні з моїх найприємніших (і найсмачніших) спогадів дитинства. Тому я кілька разів намагався відтворити знаменитий запечений масала хліб Ієнгарга вдома, і ця конкретна версія (стиль французького хліба) завжди була переможцем серед друзів та родини.


МАСАЛА ХЛІБ

Інгредієнти:

2½ - ​​3 склянки хлібного борошна
2½ ч. Ложки активних сухих дріжджів
1 склянка теплої води
1½ ст.л. цукру (або 2 ст.л. меду)
2 ст.л. олії (або вершкове масло, нарізане невеликими шматочками)
1½ ч. Ложки солі за смаком
2 ст. Ложки молока
2 ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і дрібно натертий на тертці
2 ч. Ложки свіжомолотого порошку кмину
8-10 маленьких зелених тайських чілі, дрібно фаршених (за смаком)
6-8 свіжих листя каррі, дрібно фаршених
½ склянки свіжого подрібненого листя кінзи (або можна використовувати листя м’яти або комбінацію)

борошно універсальне за потребою
розтоплене масло або топлене масло в міру потреби

МЕТОД:

У великій мисці змішуємо воду з дріжджами. Перемішайте, щоб з’єднати і додати цукор. Добре перемішайте і дайте суміші постояти близько 10-15 хвилин. Суміш повинна бути пінистою, що свідчить про активність дріжджів. Потім додайте в олію, сіль і молоко. Добре перемішайте, щоб з’єднати, і додайте в імбир мелений порошок кмину, зелений перець чилі, листя каррі та кінзу. Добре розмішайте і додайте в 1 склянку хлібного борошна і перемішайте, щоб включити всі інгредієнти. Повільно продовжуйте додавати хлібне борошно (½ склянки за раз), поки тісто не зійдеться (сторони миски повинні бути чистими) і тісто не буде липким.

Тепер на приємну гладку поверхню або стільницю зверху посипте трохи універсального борошна. Найцікавіша частина - це гра з вашим тістом, тому продовжуйте та замішуйте тісто хоча б 5 хвилин. Тісто повинно бути еластичним і не липким. Тепер сформуйте тісто в круглий кульку і перекладіть тісто в злегка змащену маслом миску. Потім викладіть дуже легкий шар олії і на верхню поверхню тіста. Використовуючи чистий кухонний рушник, накрийте миску і поставте її в тепле місце. Якщо на вулиці холодно, поставте її в духовку під світлом духовки (навіть це трохи тепла та тепла допоможе). Якщо на вулиці дуже холодно, вам може знадобитися помістити тісто в дуже низьку духовку (нагрійте духовку до 100-150 град. F - залежно від того, наскільки холодно у вашій точці світу, тоді вимкніть духовку і просто дайте тісто пасеться в своєму чудовому теплі).

Нехай тісто сидить 1-2 години, до цього воно повинно бути майже вдвічі більше. Потім відбийте тісто вниз і перенесіть його на добре мучену поверхню і замісіть тісто ще 4-5 хвилин. Потім сформуйте тісто в добре закруглений батон - хліб простіше сформувати на добре змащеному пекарським аркушем або форму для запікання. Накрийте тісто кухонним рушником і дайте йому постояти ще 30-45 хвилин, щоб воно знову піднялося.

Не забудьте попередньо розігріти духовку до 400 градусів F. Після другого підйому обережно виріжте 3-4 діагональні щілини пари на верхній частині (не більше ¼ ”вглиб). Злегка розітріть тісто з трохи розтопленого вершкового масла і з верху, і з боків. Випікайте 30-35 хвилин або до золотисто-коричневого кольору. Хліб повинен бути коричневим і хрустким і вгорі, і внизу, при постукуванні дерев'яною ложкою по дну - ви повинні почути порожній звук. Вийміть хліб з духовки і перед тим, як нарізати, дайте йому занадто охолонути (приблизно 30 хвилин) на дротяній стійці. Подавайте з трохи вершкового масла або топленого жиру і насолоджуйтесь!


ВАРІАЦІЇ:

Цей рецепт хліба з Масали можна також виготовити з будь-якою хлібопічкою. Просто дотримуйтесь основний рецепт, використовуючи ті самі інгредієнти та кількості, але додайте інгредієнти у правильному порядку, запропонованому виробником вашої хлібопічки. Ви можете або дозволити хліб закінчувати випічку в самому хлібопічці, або просто встановити хлібопічку на налаштування "тіста", а потім слідувати решті рецепту хліба Масала, як зазначено вище.

Ви можете додати все, що завгодно, до цього основного рецепту хліба Масали, такого як свіжий розмарин або часник часнику замість листя кінзи. Ви також можете додати до цього рецепту свої улюблені спеції, такі як свіжомолоті насіння фенхелю або насіння коріандру.

Я також люблю додавати в цей хліб меси Kasoori (сушені листя пажитника) та кілька підсмажених несолоних шматочків кешью.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Кекс у хлібопічці. Легко та швидко. Без зайвих рухів. (Може 2024).