Мексиканський Антоітос - Тостадас

• Може 6, 2024

"Тостар" означає тост або коричневий колір, а у випадку з мексиканською тостадою саме кукурудзяна тортила піддається процесу тостів, поки не стане золотистою, хрусткою і міцною, щоб підтримати начинку. В даний час тортилья насправді смажиться, але в доіспанські часи, перш ніж готувати жир - зокрема свиняче сало - став традиційним методом приготування їжі в Мексиці, цілком ймовірно, що тортилья була просто підсмажена на сухій сковорідці або «комарі» до вона висихала і затверділа. Потім він був готовий увінчуватися, можливо, сильно приправленою «моллюшкою», або щільною тушкованою квасолею, або сумішшю кабачків і помідорів, розварених до загустіння.

Тостада скоріше схожий на відкритий бутерброд: хрусткий хрусткий корж з вершків із смаженої квасолі до копченого тунця та палтуса, подрібненої свинини та курки до яєць із чорізо. Шеф-кухарі ресторану додають стильних, сучасних штрихів, тоді як вуличні кухарі надають свій природний колорит простим, більш типовим поєднанням. Як і у більшості мексиканських антоїтосів, начинка залежить від кухаря, наскільки він творчий або традиційний, який сезон та що можна придбати на ринку того самого ранку, які залишки є в холодильнику - до тих пір, поки там це підсмажена тортилья під ним, це тостада.

Однією з найвідоміших характеристик тостади - і найбільшої принади - є те, що топінг має бути шаруватим: тостада будується цеглою з цегли, оскільки інгредієнти укладаються один на інший. Вони майже ніколи не складаються з просто подрібненої свинини або смажених овочів або обсмаженої квасолі. Наприклад, квасоля може виступати на першому рівні і супроводжуватися подрібненим салатом. Третій рівень міг бути авокадо крупно пюре, а четвертий - помідори тонко нарізані. Посипання сиру, а потім крапелька сметани закінчують всю справу, роблячи шість різних верств на одну тостаду - що призводить мене до небезпеки, властивої фактично її поїдання!

Після того, як у тоненької хрусткої тортили на неї нагромаджені всі окремі - і вологі - елементи, це за лічені хвилини до того, як стрес і вага переможуть її, і вся тостада впаде на тарілку, якщо пощастить, на коліна якщо вас немає. Тостади є найменш небезпечними для пальців, і їх потрібно їсти, як тільки вони зробляться. Не існує дійсно бездоганної техніки тостада, але я вважаю, що найкраща стратегія - тримати краї великим і вказівним пальцями і використовувати пальці, що залишилися, щоб підтримувати нижню сторону, тим самим надаючи тостаді деяку стабільність, і ви маєте шанс з'їсти її без створюючи занадто багато безладу. І замість того, щоб намагатися зробити кілька тостад одразу, зберіть всі різні елементи разом на стіл і зробіть один, з'їжте один - якщо вас декілька, нехай кожен зробить своє.

Пакети тостада є в супермаркетах, але вони, як правило, жорсткі і жорсткі, а не хрусткі і хрусткі, і оскільки вони смажені, вони не є особливо здоровим варіантом. Зробити самостійно легко, і як ви побачите в наступному рецепті, їх можна готувати в духовці, а не смажити.



Камаронес © Філіп Гуд

Креветка і авокадо тостадас - Tostadas de camarón

Обслуговується 4

4 кукурудзяні коржі
15 мл / 1 ст. Л. Рослинного масла
2 стиглі авокадо
50 г / 2 унції червоної цибулі, очищеної від шкірки і дрібно нарізаної
1 зубчик часнику, очищений від шкірки і подрібнений
1 червоний перець, обережений і дрібно нарізаний
60 мл / 4 ст.л. оливкової олії
1 лайм, соковитий
125 г / 5 унцій помідорів чері, чверть
300 г / 10 унцій неочищених хвостів тигра чи короля, креветки / очищені
4 великі листя салату Cos або Romaine, подрібнені
Фреска 125 г / 5 унцій фасо, сир Фета або сир рикотта салати, розсипається
Свіжий коріандр / кінза 15 г / 1/2 унції, крупно нарізаний
Морська сіль і свіжомолотий чорний перець

Розігрійте духовку до 200oC / 400oF / газ 6 / духовка вентилятора 180oC. Викладаємо коржики на бляху і обидві сторони змащуємо рослинним маслом. Запікайте їх в духовці близько 10 хвилин, поки вони не стануть світло-золотистими і хрусткими.

Очистіть і натріть авокадо і потріть їх крупно в миску. Натріть цибулю, часник, перець, 2 ст.л оливкової олії та близько 1 ст. Ложки соку. Акуратно складіть в помідори. Відкладіть, поки готуєте креветки.

Нагрійте оливкову олію, що залишилася на сильній сковороді на середньому вогні, і коли вона почне мерехтіти, додайте креветки і трохи приправ. Швидко перемішайте, поки креветки просто не стануть рожевими. Зняти з вогню.

Приправити суміш авокадо і перевірити кислотність, додавши більше соку лайма, якщо він смакує трохи плоско.

Розкладіть чотири тостада на тарілки і викладіть авокадо. Посипте салатом, а потім креветками. Посипте сиром і нарешті коріандром.

Подавайте негайно.

Buén provecho!