Рецепт Пітла

• Квітня 29, 2024

Пітла - це найвірогідніша махараштрійська страва. Це просто, втішно і абсолютно смачно. Найкраще, що пітла готується дуже просто. Трохи складно описати пітлу і «грам борошна каша» просто не справляється з цим смачним блюдом ніякої справедливості. Тож найближче, про що я можу придумати, - це «бесана полента». Пітла має гладку і кремову консистенцію, що нагадує італійську поленту (виготовлену з використанням кукурудзяної муки), але виготовляється з використанням борошна безан, який є просто сушеним нутом або грамовим борошном.

Пітлу зазвичай їдять у поєднанні з типом махараштрійського плоского хліба, відомого як «бхакри». Бхакри можна зробити з використанням рисового борошна, сорго борошна, перлового проса або комбінації різних борошнів. Цей вид плоского хліба товстіший і має більш грубу текстуру, ніж чапаті або роти.


PITLA

Інгредієнти:

1 склянка безану (сушена нуту з борошна)
2 склянки води і 1 склянка кефіру, комбіновані
1 середня цибуля, дрібно нарізана
2-3 маленьких зелених тайських чилі, розрізані навпіл уздовж (за смаком)
1 цибуля ріпчаста / зелена, дрібно нарізана (за бажанням) або кілька столових ложок дрібно нарізаної цибулі
½ ч. Ложки насіння чорної гірчиці
щіпка асафетиди
¼ ч. Ложка куркуми
сіль за смаком
2-3 ст.л. олії (рослинного або рапсового)
свіжозбиту цибулю для гарніру

МЕТОД:

У каструлю з соусом або невеликий суп на середньому вогні додайте олію. Коли буде гаряче, обережно додайте насіння гірчиці. Коли бризок стихне, додайте зелений чилі, куркуму та асафетиду. Перемішайте кілька секунд, перш ніж додати цибулю. Обсмажуємо цибулю, поки він тільки не почне коричневий колір, а потім додаємо об'єднану воду і пахта. Нехай суміш підійде на слабкому вогні, а потім зменшить нагрівання до середнього.

Тепер поступово почніть додавати безан, столову ложку, одночасно постійно помішуючи. Мені подобається використовувати віночок для цього завдання, тому що я віддаю перевагу гладкій консистенції в своєму кінцевому продукті. Але якщо ви не заперечуєте кілька грудочок тут і там, будь-ласка, сміливо використовуйте дерев’яну ложку. Ви також можете контролювати консистенцію вашої пітли за кількістю води, для більш товстої пітли додайте трохи менше води. І навпаки, для тоншої пітли додайте трохи більше води. Незалежно від цього, ця страва вимагає трохи постійного перемішування, щоб забезпечити правильний розподіл та поглинання бесану.

У цей момент можна додати сіль, цибулю ріпчасту / зелену або цибулю. Я особисто вважаю за краще використовувати цибулю-лук, оскільки вони надають страві більш ніжний та тонкий смак. Зменшіть нагрівання до низького і зверху збризніть трохи води. Накрийте кришкою і дайте варити 10-12 хвилин, періодично помішуючи. Фінальне блюдо не повинно мати ніякого смаку сирого сирого безанського смаку. Гарнір свіже нарізаною цибулею і подайте до свіжоприготованого рису bhakri або басматі з кількома краплями топленого жиру. Не соромтеся додати трохи пападеї та індійських солінь для повноцінної індійської страви.


ВАРІАЦІЇ:

Замініть або дитяче листя шпинату, або свіже листя пажитника замість весни або зеленої цибулі.

Щоб зробити томатну пітлу, просто додайте ½ склянки або близько томатного пюре після того, як весь квас повністю засвоїться.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.