Заборонені зерна для заварювання пива без клейковини

• Квітня 27, 2024

У публічних засобах масової інформації хвороба целиаки ледве не згадується. Асоціація Celiac Sprue і Національний фонд поінформованості про ціліаки наполегливо працюють над розповсюдженням інформації серед широкої громадськості, але їх робота лише розпочалася. Повсякчасні статті, опубліковані в New York Times або Oakland Tribune, торкаються цієї теми, і «Безглютенове пиво» ​​користується більшою пресою з моменту національного випуску Redbridge від Anheuser-Busch у грудні 2006 року. Мало колонок, однак, заглиблюється в деталі. неприйнятних зерен. Ячмінь і пшениця (а іноді і жито) найчастіше згадуються, але плутанина існує серед пиваварників, пивоварів, розповсюджувачів пива та медиків щодо зерна, яке знаходиться в тісному поєднанні, що робить їх неприйнятними для заварювання пива без клейковини.

Під час моєї першої поїздки до Лондона, Англія, я був заінтригований інгредієнтами сендвічів Паніні, які потрапляли мені в око в місцевому органічному куточку. Я позначений як "Ракета і сир", я вибрав цей предмет, захопившись таємничим інгредієнтом: ракетою. Подальшим дослідженням я дізнався, що ракета була відома під різними назвами в різних країнах: рукола, рукетя, ругула і рукола. Так почалася моя освіта про важливість розширення мого словника для міжкультурних інгредієнтів, які використовуються в кулінарії та заварюванні.

Спеля, вид пшениці, лідирує в упаковці як найпоширеніше незрозуміле зерно для заварювання безглютенового пива. Пивовари часто помиляються з цим як з безпечним зерном, як це роблять пивачі та дистриб'ютори. Інші назви Spelling включають Дінкель, Спелц, Епеатре та Алак. Письма іноді можна назвати Фарро, хоча Еммер Пшеничний також походить від імені Фарро.

НЕприйнятні ЗЕРНІ ТА СКЛАДИ ДЛЯ БЕЗКОШТОВНОГО ПІТУ:

• БАРЛІ - Шкідливий багатий глютеном проламін: гордин.

• БУЛГУР - Виведений з декількох видів пшениці, але найчастіше з твердої пшениці -
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• КАВКО - Виготовляється з манної крупи, як правило, з пшениці
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• ДУРУМНЕ Пшениця - також називають макаронні пшениці, бурштинові тверді та червоні тверді
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• ЕЙНГОРН Пшениця - Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• EMMER - вид пшениці, також відомий як Farro
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• FARINA - Суміш, найчастіше виготовляється з зерна пшениці, горіхів та крохмалистих коренів
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• FARRO - Може бути Еммер пшениця або пивоварна
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• ГРАХАМСЬКА ЧЕТВЕР - Виготовляється з пшениці і складається з висівок та зародків, відокремлених від ядра пшениці та грубозернистої; потім повторно поєднують з більш дрібно натертим ядром пшениці
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• КАМУТ - Захищений сорт пшениці, також відомий як QK-77, форма пшениці Хорсан або тверда пшениця
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• OATS - Більшість досліджень свідчать, що овес - безпечне зерно; однак медичні працівники радять уникати вівса через високий рівень перехресного забруднення пшеницею та ячменем.
Безпечний глютеновий проламин: авенін
Перехресне забруднення ячменем або пшеницею може зробити його шкідливим. Може містити -
Шкідливі пролеміни, багаті глютеном: гордин або гліадин

• РИЖ - Шкідливий проламін, багатий глютеном: секалін

• SEMOLINA - Зерновий продукт, як правило, пшениця, яка була грубо подрібнена
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• ПОДРОБНЕ - Вид пшениці, також відомий як Дінкель, Спелц, Епеатре та Алак.
Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

• ТРИТИКАЛ - Гібрид жита і пшениці
Шкідливий проламін, багатий глютеном: секалін та гліадин

• Пшениця - Шкідливий багатий глютеном проламін: гліадин

"Пшениця БЕЗКОШТОВНА" НЕ ОБОВ'ЯЗКОВО означає "БЛЮТЕННЯ БЕЗКОШТОВНА".

Будьте підозрілі до будь-якого інгредієнта, який містить слова "ароматизатор або натуральний ароматизатор". Якщо шоколад використовується як допоміжний засіб, перевірте етикетку на "солод", чітко попереджаючи, що він містить ячмінь.

Гідролізований білок може містити пшеницю.
Горіхи або сухофрукти під час переробки можуть контактувати з пшеницею. Використовуйте їх лише в тому випадку, якщо вони чітко позначені як Безглютенові.

Ура!