Раджастхан Дал Фарширований рецепт Пурі

• Може 5, 2024

Раджастан - найбільший штат Індії та розташований у північно-західній частині країни. Кухня Раджастхану настільки ж різноманітна і виразна, як і її мешканці. Від королівських страв королівських Раджпутів до суворої вегетаріанської страви Марваріса, кухня Раджастхані пропонує нескінченну різноманітність страв, щоб порадувати кожного смаку.

Пурис - це смачний індійський хліб з глибоким смаженням, а додавання гострої начинки дал робить їх ще складніше встояти. Пуріс (або бідні) полюбляють по всій Індії, і його їдять, особливо, у святкові дні та свята. Фаршировані пури - це спеціальність Раджастхані, відома як качорі, і її можна виготовити з різноманітними вегетаріанськими начинками Хоча качорі мають своє походження в кухні Раджастхані, вони популярні по всій Північній Індії. Тепер для цього конкретного рецепта я вирішив скористатись урдаль ☺. Мій смачний Dal Puris можна їсти на сніданок або як легку закуску або страву, і особливо чудово підходить для пікніків, оскільки вони добре подорожують. У Раджастхані ця страва відома як Бедмі Качорі і завжди є величезним фаворитом як у дітей, так і у дорослих.


DAL PURI (солодкий фарширований пурі)

Інгредієнти:

1½ склянки цільнозернового борошна (ата)
щіпка солі за смаком
води, за потребою
кілька столових ложок борошна загального призначення, за потребою
рослинне або арахісове масло для смаження

Для заливки Дал
½ склянки урда дал (шкірний та розщеплений чорний грам дал) - замочується за 4-5 годин до використання
2-3 маленьких зелених тайських чилі, грубо нарізаних (за смаком)
½ ”шматочок імбиру, очищений від шкірки і грубо нарізаний
1 ч. Ложка насіння кмину
½ ч. Ложки насіння коріандру
¼ ложка насіння фенхеля
2 зелені стручки кардамону, акуратно подрібнені
½ ”паличка кориці
2 цілих гвоздики
1 ч. Л. Червоного порошку чилі за смаком
½ ч. Ложки масала
щіпка асафетиди (гінга)
сіль і перець за смаком
1 ст. Л

МЕТОД:

У велику миску для перемішування додайте борошно і сіль. Змішайте разом і повільно додайте воду під час замішування, поки не утвориться м’яке тісто. Якщо тісто липке, просто додайте трохи борошна загального призначення. Тепер розкачайте тісто в круглий кульку і зверху злегка викладіть трохи олії. Накрийте миску вологим чайним рушником і відкладіть до необхідності (або принаймні на 30 хвилин).

Злийте урад даль і подрібніть разом із зеленим чилі та імбиром у густу гладку пасту, використовуючи достатньо води, щоб розпочати процес. Відкладіть до необхідності.

У невеликій сухій сковороді на середньому вогні акуратно підсмажте насіння кмину разом із насінням коріандру, насінням фенхелю, зеленими стручками кардамону, паличкою кориці та гвоздикою до легкої коричневої та ароматної форми. Використовуючи м'ясорубку спецій (або чисту кавомолку), подрібніть цілі спеції в дрібний порошок і відкладіть до необхідності.

У глибоку сковороду на середньо сильному вогні додайте олію. У гарячому вигляді додайте мелену пасту дал разом з порошком червоного чилі, гарам масала, асафетида та свіжомолоті спеції. Не забудьте приправити сіллю і перцем. Продовжуйте помішувати і дайте готувати до отримання досить сухої суміші дал - будь-яка вода повинна повністю випаруватися. Зніміть сковороду з вогню, дайте охолонути і відкладіть до необхідності.

Використовуючи чисту робочу поверхню, посипану борошном універсального призначення, акуратно замісити очищене тісто і розділити його порівну на круглі кульки (приблизно за розміром кульки для пінг-понгу). У цей момент для виготовлення пурису можна використовувати машину очищення (подібну до преса тортили) або качалку. Розкачайте їх рівномірно в круглі кола (діаметром 4-5 дюймів). Далі додайте близько однієї столової ложки охолодженої начинки для дал в центр вашої очистки. Потім обережно збирайте сторони, скріплюючи їх разом і формуючи кульку. Акуратно погладьте до сплющеного диска долонями і обережно розкачайте в коло діаметром близько 4-5 ”. Якщо він сльозиться, не хвилюйтесь - просто з’єднайте його та заклейте його.

* Крім того, ви можете розкатати 2 окремих пури. Потім рівномірно розподіліть трохи охолодженої начинки поверх однієї очистки, а другу покладіть зверху. Тепер стисніть краї разом, щоб утворити щільне ущільнення і розкачати краї, щоб вони були гладкими та безшовними.

Нагрійте глибоку сковороду з достатньою кількістю олії для глибокого смаження. Коли гаряча, обережно додайте пурис (2-3 за один раз) і обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Можливо, вам потрібно буде обсмажити їх партіями. Добре злийте і подайте негайно з улюбленими качанами, соліннями та йогуртом. Dal puris також традиційно їдять з гострою картоплею каррі.


ВАРІАЦІЇ:

Спробуйте зробити ці пуриси / качорі, використовуючи жовтий мунг дал (шкурка і роздвоєння) або навіть чана дал. У Раджастані качорі, наповнені мунг далом, відомі як Khasta Kachori і є дуже популярною вуличною їжею. Ви також можете використовувати комбінацію різноманітних дайлів - справді все буде працювати ☺.



БЮЛЕТИН: Запрошую підписатися на наш безкоштовний щотижневий інформаційний бюлетень. Це дає вам усі оновлення веб-сайту індійської їжі. Іноді в цьому інформаційному бюлетені є додаткова інформація про рецепти, яких немає в статтях. Заповніть порожню під статтею адресу електронної пошти - який ніколи не передається за межі цього веб-сайту. Ми ніколи не продаватимемо чи торгуватимемо вашою особистою інформацією.

Відео Інструкція: Вкуснейший аджапсандал\АДЖАПСАНДАЛИ\ Овощное рагу с картофелем (Може 2024).