Рецепт шафрану Різотто-аль-Мілан

• Може 17, 2024

Шафран Різотто алла Міланезе, класичний рецепт з Мілану. Різотто вистелене шафраном, що робить страву золотим делікатесом. Найкращий шеф-кухар Італії, Гуалтьєро Маркесі, який народився в Мілані, проявив свій талант і творчість, прикрасивши ідеально приготований Різотто Міланезе із золотим листям, розміщеним на кожній тарілці. Це було років тому; з тих пір Різотто алла Міланезе прославився у всьому світі.

Золотий лист убік, міланський рецепт Різотто готується досить просто. Зазвичай його подають як перший курс або разом з ним Osso Buco alla Milanese. (Дивіться пов’язане посилання внизу цієї сторінки)

Традиційно в цьому рецепті різотто в якості основи для приправ використовується суміш несолоного вершкового масла та кісткового мозку. Якщо ваш м'ясник не має кісткового мозку (м'ясники завжди залишають кістки з великою кількістю кісткового мозку), просто використовуйте більше вершкового масла. Однак кістковий мозок створює помітну різницю у смаку і, якщо його важко знайти, все-таки варто добре полювати по місту.

Ось рецепт, який я дізнався у свого друга з Мілана років тому.

Інгредієнти та інструкції (подається 6):

1 фунт (500 г) рису Арборио або Карнаролі (італійський рис короткого зерна)

2/3 склянки (120 г) несолоного вершкового масла

1 1/2 чверті (1 1/2 л) яловичого запасу, зберігається в гарячому вигляді

2 столові ложки яловичого мозку

1 цибулина, нарізана тонкими

1 купа чайної ложки шафрану в порошок

1 склянку сухого білого вина, теплий

сіль

1 1/2 склянки (100 г) тертого сиру Парміджано (італійський для Пармезан)

1. Почніть розігрівати запаси буряка в горщику і розмішати в шафрані.


2. Розтопіть половину вершкового масла у великій каструлі на дуже слабкому вогні, додайте цибулю та яловичий кістковий шматочок і тушкуйте близько 10 хвилин.


3. Коли цибуля стане м’якою, але не коричневою, додайте рис і пасеруйте на середньому вогні кілька хвилин, поки злегка не підсмажиться. Обов’язково постійно помішуйте рис, щоб уникнути прилипання чи пригорання.


4. Додайте вино, яке ОБОВ'ЯЗКОВО бути теплим для підтримки температури варіння рису - перемішайте та продовжуйте, поки воно повністю не вбереться. Це також дасть час алкоголю випаруватися.


5. Додайте по одній ковші з яловичого запасу і шафрану і перемішайте до тих пір, поки в основному не вбереться.


6. Зробіть те ж саме з іншим ковшем, а потім продовжуйте ковтати і помішувати в бульйоні, поки рис майже не закінчиться (al dente).


7. Розмішайте масло, що залишилося, половину сиру Парміджано. Вимкніть тепло, накрийте кришкою і дайте сидіти 4 або 5 хвилин.


8. Служити стороною для Osso Buco alla Milanese (див. пов’язане посилання внизу цієї сторінки) або самостійно, подаючи до столу залишився сир Парміджано.

Буон апетит!

Простий смачний італійський рецепт - ідеальна кулінарна книга для будь-якого італійського любителя їжі.
Купіть та завантажте свою копію вже сьогодні зі сторінки електронних книг CoffeBreakBlog.

Відео Інструкція: РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ | итальянский рецепт от Марко Черветти (Може 2024).