Рецепт пікантної міні яловичини Велінгтона

• Може 18, 2024

Коли хтось думає про Біф Веллінгтона, ти автоматично думаєш про англійців ... або так ідея іде! Ця страва є великим продуктом у вишуканих ресторанах та пабах по всій території Великобританії. Однак існує багато суперечок щодо того, як цей рецепт названий на честь і зв'язаний з ним, герцог Веллінгтон, який, мабуть, їв це як підтримку для битв, серед однієї з найвідоміших - битва Ватерлоо проти Наполеона Бонапарта з Франції .

Моя версія Beef Wellington сьогодні приходить до вас у міні-версії, яка є приголомшливою як закуска. Традиційно паштет також додається до Веллінгтона, і ви можете це зробити, якщо хочете.

Я люблю робити це на святкових вечірках, особливо на Різдво та коли сім’я зупиняється як елегантне частування. Ці 2-бітні відмінні запіканки в будь-якому вигляді готового (або сирого) соусу з хрону або хорошого стейка (як британський стейк-соус HP). Якщо ви не хочете використовувати в цьому рецепті вино, ви можете замінити запас яловичини або бульйон.

Зверніть увагу: розморожуйте свою випічку в холодильнику до того, як приготувати цей рецепт.

Інгредієнти

4 ст. Оливкова олія
6 унцій. Філе Міньйно наріжте кубиками приблизно 1/2 "
8 унцій. дитячі Портабелло / італійські гриби, стебла видаляють і дрібно нарізають
1 маленька цибулина, дрібно нарізана кубиками
2 зубчики часнику, подрібнені
1 ч. Л. потрісканий чорний перець
1/2 ч. Л. кошерна сіль
1/4 ч. Л. мелений чорний перець
1 ст. бальзамічний оцет
1 ст. Вустерширський соус
¼ чашка вина Мерло (на вибір)
2 ст. свіжого шавлії, дрібно нарізаного
1 лист готового замороженого листкового тіста, розморожений
Універсальне борошно для пилу
Зерниста Діжонська гірчиця, для поширення
2 унції або так улюбленого паштету (необов’язково)
1 яйце збити з 1 ст. молоко
Соус з хрону, для спринцювання

Метод

Розігрійте духовку до 375 градусів.

1. Почніть з нагрівання 2 ст. оливкової олії у великій широкій сковороді на середньому та сильному вогні протягом 2 хвилин. Додайте кубики м’яса і коричневого кольору з усіх боків тільки для запечатування соків у м’ясі, періодично перевертайте близько 4 хвилин. Не переохолоджуйтесь! Філе Міньйон дуже ніжне, тому те, що ми шукаємо тут, - це лише легке підрум’янення. Злийте на паперові рушники і поставте остигати.

2. Далі зменшіть нагрівання до середнього, а потім додайте оливкову олію, що залишилася. Через 1 хвилину в ту ж сковороду додайте гриби, цибулю, часник, перець і сіль. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи. Підніміть нагрівання до середнього рівня і додайте оцет, соус Вустершир, шавлія і вино або бульйон і готуйте ще 2 - 3 хвилини, часто помішуючи. Готувати непокрито, поки вино чи бульйон не вбереться. Відставте для охолодження.

3. Злегка розмоліть стільницю або обробну дошку і трохи розкачайте лист тіста, щоб ви могли вирізати квадрати розміром 12 х 3 ". Використовуйте лінійку, щоб отримати уявлення. Ми також не шукаємо паперу тонкого, просто небагато тонше, ніж було в упаковці. Яловичина збирається трохи варити і робити соки, тому якщо випічка занадто тонка, ви отримуєте просочення, але якщо вона занадто густа, то у вас буде під приготовленою випічкою або над вареним м'ясом.

4. Розкладіть невелику кількість гірчиці в центрі квадрата, потім покладіть кубик м’яса зверху. Далі, якщо ви хочете використовувати паштет, змастіть зверху яловичину невелику кількість, а потім невелику кількість грибної суміші.

Тепер я мушу визнати - ця частина може бути трохи безладною. Якщо ви втратите гриби, не хвилюйтесь!

Змочіть краї випічки частиною збитого яйця і підведіть усі чотири куточки до центру, запечатуючи краї по всьому - потім закінчіть, обережно виштовхуючи будь-яке повітря, стискаючи і скручуючи верх. Складіть герметичні краї вниз. Помийте все яйце з миттям яєць і випікайте на вистеленому пергаментом або змащеному пекарським покриттям приблизно 15 - 20 хвилин або до тих пір, поки випічка не стане золотисто-коричневою і пухкою. Перевірте через 15 хвилин. Подавати теплим.

Примітки та поради шеф-кухарів

Ви можете легко зробити фірмову версію цього рецепта, просто збільшивши розмір і кількість всіх інгредієнтів. Якщо вам потрібна допомога з цим, будь ласка, зв'яжіться зі мною в правій частині цієї сторінки, і я буду більш ніж готовий допомогти вам!

Відео Інструкція: Запечене м'ясо "Веллінгтон" - рецепти Сенічкіна (Може 2024).