Кислий апельсиновий каррі з білої сніжинки та овочів

• Може 16, 2024

Це дуже смачний тайський рецепт з використанням океанічної риби, наприклад, білосніжної риби, яка дуже популярна на півдні Таїланду, де улюблені кислі каррі.

Кислий апельсиновий каррі з білої сніжинки та овочів
(Ген Сом Пла)

Цей каррі - це дуже старий рецепт із регіону Крабі Таїланду. Саме простота смаків та приготування робить його дуже особливою стравою з давніх-давен, яка і сьогодні дуже популярна

3 чашки запас
Філе білої риби з 4 унціями (червона оснастка або будь-яка тверда біла риба)
3 ложки води тамаринд
1/8 ч. Ложки цукру
Рибний соус 2 вкладки (нам плах)
1 склянку свіжих овочів, комбінацію 2 або 3 з наступних нарізати шматочками розміру:

Бай Шаплу залишає
Пак Вон Ба залишає
Крилаті боби
Тайські горохові баклажани
Тайські круглі маленькі баклажани
Спаржа
Ярдлонг квасоля
Бамбук нарізати шматочками розміру з укусом
Помідори
Чард
Шпинат
Вода рослинна
Капуста напа
Спаржа - особливо біла
Помідори

Для пасти каррі
5 висушених тайських чилів, знежирених і замочених
1/4 ч. Ложки або щіпка солі
1 вкладки галангального фаршу
3 вкладки шалот нарізаний
2 ч. Ложки креветок (капі)

Покладіть капі на шматок пістолету, який ви утворюєте неглибоку «миску», склавши вгору по всіх чотирьох краях. Помістіть капі або в гарячу сковороду, і обсмажте, або в тостер до духовки. Перше відкрийте вікно! L

Помістіть очищені чилі та сіль в ступку, енергійно збийте шкіркою. Додайте галангаль і шалоти продовжуйте збивати до отримання дрібної пасти. Додайте обсмажені капі, розтушуючи далі, щоб вийшла гладка паста.

Покладіть запас у каструлю, доведіть до кипіння, додайте 1 унцію риби, тушкуйте протягом хвилини або близько до готовності. Вийміть і додайте в пасту каррі і збийте знову, щоб ретельно включити рибу в пасту.

Доведіть запас до кипіння і додайте цукор, рибний соус і тамариндну воду. Перемішайте, додайте каррі пасту, помішуючи, щоб повністю включити пасту в запас. Додайте овочі до киплячого складу і варіть майже до готовності. Додайте рибне філе і варіть хвилину або близько того часу, поки вони не приготуються.

Цей каррі досить тонкий, як суп. Налаштуйте приправи на баланс солоно-кислого-гарячого, додавши більше води тамарину, рибного соусу чи чилі на свій смак. Тут подають пасений рис жасмину (Thai Hom Mali).