Пряний рецепт курячих крил з харісса

• Може 2, 2024

Харісса - це смачна північноафриканська паста чилі з походженням з Тунісу, але, природно, я адаптував цю страву так, щоб вона відповідала вибагливому індійському смаку. Традиційно ця паста з чилі є гарячою, і я маю на увазі - вогненно гарячою, тому сміливо додайте більше чи менше чілі за бажанням, щоб відповідати бажаному рівню. До моєї версії я також додав смажений червоний болгарський перець, але, якщо хочете, можете також пропустити це.

Зараз особисто я люблю смажити свій червоний перець за цим рецептом, обсмажування посилює і концентрує їх смак. Це досить просто з газовою плитою, духовкою або барбекю на відкритому повітрі. Але якщо ви зможете знайти готові до смаженого червоного перцю в баночках чи пляшках, вони прекрасні у використанні та значно заощадять час.

Використання цієї смачної приправи є численним - використовуйте її як закуску для овочів / чіпсів з лаваша або як розсип на гамбургерах / бутербродах / обгортаннях або як соус до м'яса на грилі та шашлику. Я вирішив зробити свої гострі курячі крильця Harissa - просто ідеально підходять для розваг!


HARISSA ("Індіанізована" червона паста Чилі)

Інгредієнти:

12-15 висушених червоних чілі за смаком (замочують у трохи теплої воді на 30 хвилин для розм’якшення)
1 середній обсмажений червоний перець (очищений, знежирений і грубо нарізаний)
4-5 великих зубчиків часнику
½ ”шматочок імбиру
невелика жменя листя кінзи (можна використовувати і ніжні стебла)
½ ч. Ложки меленого коріандру
½ ч. Ложки меленого кмину
сіль і перець за смаком
¼ склянка оливкової олії

МЕТОД:

Злийте висушені червоні чилі, але залиште замочувальну рідину. Потім за допомогою блендера або кухонного комбайна додайте всі інгредієнти і збийте в гладку густу пасту. Зазвичай я додаю трохи всмоктуючої рідини, щоб допомогти процесу змішування. Будь-яку додаткову замочувальну рідину завжди можна додавати в рецепт дал, каррі або овочів.

Холодити в герметичній ємності до 1 тижня, ви можете також заморозити харісу, якщо потрібно.

*******************************************************************************

ШВИДКІ ХАРИССИ КУРИЧНІ КРИЛИ

Інгредієнти:

Курячі крильця без шкіри (приблизно 20-25 штук), кінчики крил видалено
лимонні клини для гарніру

Для маринаду:
2 склянки простого густого йогурту
3-4 ст. Ложка харіси за смаком
сік ½ лимона
сіль і перець за смаком

МЕТОД:

Збийте разом інгредієнти маринаду до однорідності і додайте курячі крильця. Добре перемішайте, щоб покрити курячі крильця рівномірно, поліетиленовий пакет з блискавкою добре працює (і без брудного очищення) і холодильник. Я дуже рекомендую маринувати курку на ніч, чим довше, тим краще. Я маринував свої курячі крильця до 2 днів, і це шалено смачно! Але якщо час буде проблемою, то принаймні 5-6 годин маринування працюватимуть дрібно.

Вийміть курячі крильця і ​​перед приготуванням видаліть зайвий маринад, відмовтеся від маринаду. Цей рецепт найкраще працює на грилі, але його можна зробити і в духовці. Якщо ви смажите курку на грилі або мангалі, гриль на середньому рівні до повного приготування. Курка повинна підрум’янитися зовні, але зсередини вишукано ніжна.

Якщо ви використовуєте духовку, попередньо розігрійте духовку до 400 градусів F. На вистеленій фольгою форму для запікання (злегка обприскану кулінарним спреєм) помістіть курячі крильця в один рівний шар і дуже злегка змастіть олією. Випікайте 10-12 хвилин, переверніть крила і готуйте ще 10 хвилин. Переконайтесь, що курка повністю проварена; вона повинна бути рівномірно підрум’яненою зовні, але соковитою і ніжною зсередини. Вичавити свіжий лимонний сік зверху і прикрасити зайвими лимонними клиночками. Сюди можна подати прохолодний і освіжаючий йогуртний спринцювання (йогурт з дрібно нарізаними свіжими листям кінзи або дрібно нарізаними листям свіжої м’яти).


ВАРІАЦІЇ:

Для тонкого солодкого смаку приготуйте глазур, нагрівши чашку апельсинового соку (або спробуйте манго або персиковий сік). Зменшіть апельсиновий сік вдвічі, а потім додайте лише столову ложку або близько того улюбленого меду, збийте разом, поки добре не з’єднаються. Дайте трохи охолонути, а потім збийте курячі крильця за останні 5 хвилин варіння. Якщо у вас є додаткова глазур, просто залийте її поверх крил, коли вони зійдуть з решітки (або з духовки).

Відео Інструкція: Гострі курячі крильця - рецепти Сенічкіна (Може 2024).