Рецепт полуниці Павлова

• Квітня 29, 2024

Павлова вважається національною стравою як Австралії, так і Нової Зеландії. Це чудовий простий десерт, що складається з шкаралупи безе - хрусткої зовнішньої сторони, м'якої та зефірної, як зсередини - з вершками та фруктами. Вона була названа на честь російської танцівниці балету Ганни Павлової, виступи якої у 1926 та 1929 роках були настільки видатними, що десятки кухарів у тих країнах почали розробляти нові страви та називати їх за нею. Жодна страва не стала відомою, крім Павлова, яка легка і повітряна, як танці Ганни Павлової.

Обидві країни стверджують, що страва походить з їхньої країни, і хоча це, мабуть, свідчить про новозеландського шеф-кухаря, який розробив його в 1935 році, суперечки, швидше за все, ніколи не будуть врегульовані. До 1935 року в Австралії був подібний десерт, але його не називали Павлова.

Можна використовувати один вид свіжих фруктів або суміш - все, що є в сезонному періоді, і що б ви не хотіли. Абсолютно важливо, щоб десерт був приготований із свіжозбитого важкого крему, злегка підсолодженого лише трохи цукрової пудри. Збивання крему займає всього хвилину-дві. Немає причин різати кути, і абсолютно немає причин замінювати заморожений збитий топінг; це не тільки огидно, воно занадто солодке і вважалося б травестією - справжнім харчовим злочином - якщо його використовувати на класичному десерті, такому як Полунична Павлова.

12 порцій

1/2 склянки яєчних білків, 3-4 великих

1 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
1 склянка цукру
1 щіпка солі

1 чайна ложка ванілі
1 чайна ложка оцту

1 1/2 склянки важких збитих вершків
1/2 склянки цукрової пудри

2 пінти свіжої полуниці, стебла обрізати
2 - 3 столові ложки мороженого полуничного варення, або малинове варення без кісточок або абрикосове варення

1. Розігрійте духовку до 300 °.
2. Вирівняйте неглибокий форму для запікання пергаментом.
3. Помістіть яєчний білок у велику миску міксера і збийте на великій швидкості до піни.
4. Тим часом збийте разом кукурудзяний крохмаль, цукор і сіль, поки не залишиться грудочок.
5. До яєчних білків поступово додайте, збиваючи, поки вони не сформують жорсткі вершини. Не перебивайте; суміш повинна бути блискучою і не сухою.
6. Перемішати ваніль і оцет.
7. Перекладіть суміш на пергамент і сформуйте в 8-дюймове коло, трохи склавши сторони, щоб утворилася неглибока миска.
8. Випікайте 45 - 60 хвилин або до хрусткого, але не коричневого кольору.
9. Залиште оболонку в духовці, злегка відкрийте дверцята, вимкніть її і дайте шкаралупі просидіти в духовці додаткову годину.
10. Вийміть з духовки і перекладіть на сервірну тарілку.
11. Збити важкі вершки і цукрову пудру до жорстких піків; поширитися над оболонкою безе.
12. Полуницю декоративно розкладіть поверх збитих вершків.
13. Перемішайте варення, щоб воно було досить тонким для глазурі; пензликом над полуницею.
14. Остудіть до моменту подачі.

Сума на порцію
Калорійність 224 Калорії від жиру 101
Відсоток загальної кількості калорій від: жиру 45% білка, 4% вуглеводів. 51%

Кількість поживних речовин на порцію
Всього жиру 11 гр
Насичений жир 7 гр
Холестерин 41 мг
Натрію 223 мг
Загальний вуглевод 29 г
Дієтична клітковина 0 гр
Цукор 17 гр
Білок 2 гр

Вітамін А 9% Вітамін С 48% Кальцій 0% Залізо 1%

Відео Інструкція: Ягодная - фруктовая начинка для торта | Наполнители для торта (Квітня 2024).