Тофу ... Що це насправді?

• Може 6, 2024

Для багатьох тофу - це аномалія. Це блок "бла", який трохи нагадує сир, але є просто пудроподібним. Це трохи загадково і дещо страшно. Але що робити, якщо ви могли б мати ключі від королівства та вивчити кілька фундаментальних прийомів, які змусили б усі ваші закуски ставити статки своїх сусідів на те, що ви насправді є гуру тофу ?!
Ну ви прийшли в потрібне місце!
У цій статті я поділюся з вами деякими ключовими речами, які вам потрібно знати про тофу, тому ви зможете не тільки опанувати мистецтво роботи з ним, але і інновацію нових ітерацій випробуваних і справжніх вегетаріанських та не вегетаріанських страв ; де, до речі, їдці м'яса зламали б ваші двері для другої та третьої допомоги.

Давайте подивимось, що таке тофу.
Згідно з багатьма публікаціями на цю тему, я завжди читав, що тофу - це «квасоля з сиром» [квасоля ?! Що на світі!] - Подумайте про сир - мінус культури та ферменти, мінус процес старіння і мінус молочний. Так, тофу в його найпростішому порівнянні - це неплавкий «сирний» побічний продукт з соєвого молока, який був сирний, проціджений і пресований, щоб видалити «сироватку». І так само, як сир, він випускається у багатьох різних консистенціях, сортах, із багатьох культур [переважно азіатських] та з великою кількістю додатків для різноманітних кінцевих результатів.

Пам’ятаю, коли я вперше почав працювати з тофу. Це було жорстоко; і все, що я знав, як це зробити, - це зробити з нього яєчню в яєчному стилі. Навіть коли я б міняла свої спеції, знову і знову перекладаю яєчня. Як би я не старався, я завжди закінчувався б на цих яєчнях. Дійсно катастрофічно!

Це було, поки я не працював у цій компанії, де господарі мали кухню, яка здебільшого не використовувалась. Ось тоді я мав свою мить з Богом [буквально]. Я попросив Його показати мені, як зробити італійську ковбасу з тофу, і це було б, якщо мій розум відкриється, і я зможу підняти стілець до кулінарного класу і спостерігати, як розгортається цілий ряд можливостей. Я навчився отримувати різні смаки та текстури, які задовольнили б найсуворіших м'ясоїдів. Говоріть про своє "на навчанні на роботі"!

Ось перелік деяких речей, які я використовував для створення тофу [у жодному конкретному порядку]:

гамбургери, чилі, фрикадельки, фрикадельки, омлети, яєчний тофу в стилі яєчня, холодець без молюсків, торт без сиру, торт, коктейлі, барбекю в стилі ребро, суп в курці, тушкована рагу, неохайний джоу , пудинги, пікантні тарти, брудний рис, джамбалая, пиріг з горщиком, фарширована капуста, смажений рис з тофу, морозиво, заварні креми, салати без яєць, лазанья тощо.
Існує маса методик, які ви повинні використовувати під час роботи з тофу, щоб не тільки змінити текстуру, але і збалансувати смак.

Спробуйте все, індивідуально та / або в різноманітних комбінаціях:
Відваріть і натріть свій тофу в воді з рослиною, овочевим бульйоном, соусі каррі, маринарі тощо, остудіть і холодильник мінімум три години.
Заморожуйте після покриття приправленою пастою і відтайте перед тим, як використовувати її в кулінарії.
Обсмажте його і маринуйте в холодильнику до готовності використовувати.
Розсоліть його.
Збийте його і змішайте зі свіжою зеленню і спеціями до готовності до вживання.
Змішайте його до вживання в соусах.

Існує маса способів приготування тофу для максимального смаку та текстури. Вибір справді ваш. Завжди найкраще починати з кінцевої мети на увазі і повертатися звідти. Якщо ви хочете м'ясної консистенції, почніть з твердого тофу. Якщо коктейлі - це те, що ви хочете, займіться шовковистим або м'яким тофу. Шукаєте салат без яєць або яєчня? Їдьте на середину дороги і отримайте середній. Якщо торт без яєць - це ваша річ, залежно від торта будь-яка консистенція, мінус заморожена, може працювати.
Пам'ятайте про це, якщо у вас нічого більше немає тут ...
Не зациклюйся. Зробіть місце для інновацій. Деякі з найкращих творінь та прийомів випливають із того, що почалося як помилка. Не дозволяйте, щоб ваші «помилки» перемогли вас, а навчіться на них.

Як завжди, мені приємно ділитися з вами цими поняттями та прийомами. До наступного разу...

Відео Інструкція: 77. Wajib Ditiru - Cara Membuat Pakan Fermentasi Ampas Tahu dan Limbah Pasar (Може 2024).