Ua Si Khai

• Може 5, 2024

Під час нашої першої поїздки в чарівне село Луанг Прабанг, Лаос, ми прогулялися в щойно відкритому кафе Тамаранда. Я був вражений смачно оформленою невеликою їдальнею та майстерно оформленими подарунками подарунків. Чудова енергійна жінка на ім’я Каролайн Гейлард привітала нас і розповіла нам про своє дегустаційне меню. Це було початком любовної любові до кулінарних вишукань Луамга Прабанга. Смаки лаоської кухні нагадують Північно-Східний Таїланд, але відрізняються використанням екзотичних інгредієнтів, таких як шкіра водних буйволів, ароматичні ліси та кайпан, річка "норі".

Ми познайомилися з мамою Керолайн, яка відвідувала Австралію та її тепер чоловіком шеф-кухарем Джой. Між тим першим візитом та нашим другим візитом ця дивовижна пара відкрила школу кулінарії в ідилічному місці біля потоку за кілька хвилин за містом. Після того, як ви приїдете в атмосферу, яка захоплює дух, буквально повертає вас у часі в Луанг Прабанг, який є приголомшливим містом Всесвітньої спадщини і був старовинною столицею Лаосу.

Я вперше навчився робити Ua Si Khai (фарширований лимонник) в кулінарній школі Тамарінда під час нашого другого відвідування цього чарівного загубленого в часі міста. Я з часом розігрувався з оригінальним рецептом залежно від того, які свіжі інгредієнти у мене є.

Можна варіювати рецепт різними стравами, такими як курка або свинина. Для вегетаріанської версії можна використовувати тофу.

Робить 12 фаршированих лимонних трав

4 великі зубчики часнику, подрібнені
1 пара листя кафірного лайма, дуже дрібно нарізаний
1 чайна ложка солі
2 великих шалота, фарш
1/2 склянки нарізаної кінзи *
1/4 склянки подрібненого тайського базиліка
2-4 тайських чилі, фарш
5 унція меленої свинини
Креветки 4 унції, очищені, очищені, дрібно нарізані
1 чайна ложка смаженого рисового порошку **
12 стебел лимонника
Рослинне масло 1 кв. М для смаження
2 великих яйця, злегка збитих

* При наявності використовуйте корінь кінзи, розтертий

** Підсмажений або смажений рисовий порошок можна придбати на азіатських ринках. Це легко зробити в домашніх умовах - див. Посилання.

За допомогою ступки і маточки подрібніть часник, липовий лист, чилі і сіль до гладкої пасти. Додайте в ступку шалот, кінзу і базилік і розтерти до розм’якшення. Додайте в пасту мелену свинину і креветки, помішуючи, щоб добре збилася.

Починаючи на 1/2 дюйма від нижньої частини стебла лимонної трави, кінчиком ножа зробіть 4-дюймовий поздовжній зріз. Трохи обертайте стебла лимонної трави, роблячи більш довгі надрізи навколо стебла лимонної трави, обережно не перерізаючи попередні надрізи.

Тримайте лимонну траву з одним кінцем в кожній руці і рухайте кінцями один до одного.

Це повинно відкрити щілинну частину стебла, щоб зробити кошик або клітку, як отвір. Повторіть з залишилися стеблами лимонної трави.

Розмістіть приблизно 1 - 2 столові ложки м'якої суміші в центр кожного кошика з лимонною травою залежно від розміру лимонної трави.

Нагріти олію до 375 ° F у воку

Занурте фаршировану частину 3-х або 4-х стебел лимонної трави в збиті яйця, обернувшись шерстю, і обсмажте, періодично перевертаючи, до золотистого кольору і прокип'ятівши, від 3 до 4 хвилин.

Перекладіть фаршировані стебла лимони на паперові рушники, щоб вони стікали.

Помістіть і обсмажте залишилися фаршировані стебла лимонної трави партіями по 3 або 4.

Варіації-Замініть курку на свинину.

Вегетаріанський варіант - замість м’яса використовувати 8 унцій твердого тофу. Коричневий тофу на сковороді в невеликій кількості рослинного масла приправити 1 ч. Л. соєвого соусу і дайте охолонути. Подрібніть на дуже маленькі шматочки і покладіть в ступку або кухонний комбайн разом з часником, зеленою цибулею, кінзою, липовим листом і сіллю. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не включені. Виконайте вище, щоб начистити лимонну траву.