Зелений овочевий каррі

• Може 19, 2024

Обслуговується 4

2 ст.л. рослинного або арахісового масла
1 склянка цибулі, нарізаної кубиками
11/2 дюймовий шматочок імбиру, натертий на тертці
3 зубчики часнику, фарш
Зелень каррі 2 ст. Л. *
1 TBLS пальмовий цукор
2 стебла лимонної трави, нарізані на 1-дюймові шматочки
1 кокосове молоко (16 унцій)
4 листки кафірного вапна, дрібно посічені *
Рибний соус 2 ложки *
1 головку цвітної капусти, нарізану квітками
2 або азіатські баклажани, нарізані шматочками 1 дюйм
1 фунт азіатської довгої квасолі, порізаної на
1-3 тайські зелені чилі, нарізані необов’язково!
1 склянка листя кінзи

* Паста зеленого каррі: ви можете зробити свій власний (рецепт нижче) або я пропоную Mae Ploy Green Curry Paste.

У великій каструлі розігрійте олію і додайте цибулю, імбир і часник.
Готуйте до розм’якшення. Додайте пасту каррі і лимонну траву. Варіть до пахучого, коли масло почне відокремлюватися від суміші.

Додайте кокосове молоко, листя лайма, рибний соус і цукор.

Доведіть соус до кипіння і додайте цвітну капусту. Добре розмішайте і готуйте 5 хвилин.

Зменшіть нагрівання до кипіння і додайте баклажани, довгу квасолю, чилі, якщо використовуєте.

Суміш робиться тоді, коли баклажани, які вона варила, але все ще зберігає свою твердість.

Додайте листя кінзи і злегка перемішайте їх до каррі. Подавайте з паром тайського гомі Малі Жасмін Райс.

Альтернатива: додайте тофу для повноцінного білкового харчування.

Зелена карі паста

Зелений каррі ідеально підходить для різноманітних сезонних овочів. Кабоча (маленька азіатська гарбуз) небесно смачний із зеленим каррі, як і будь-який інший осінній кабачок. Баклажани, зелена квасоля та цвітна капуста також чудові в Зеленій каррі. Для святкового вигляду гарніруйте стиглими червоними чилі-квітками.

1 склянка зеленого чилі птиці (phrik kee nu)
5 ложок лимонної трави, дрібно нарізаної шматочками
10 ложок шалот нарізати
10 ст.л. часнику, фаршу
5 ложок жаргона (кха) тертого
5 ложок коріандру / кінзи кінзи, подрібнених
2 ложки насіння коріандру
1 ложка насіння кмину
1 ст. Л. Свіжого меленого чорного перцю
2 ст.л. подрібненого свіжого листя лайма (бай макроот)
4 ложки пасти з креветками (капі)
1 ст. Л. Фінікового пальмового цукру

Якщо у вас немає доступу до птахів чилі (phrik ki nu) або тайських драконових чилів (Phrik chee fa), ви можете використовувати 1/2 фунта чибану хабанеро або 3/4 фунта серрана.

Зауважте, що якщо ви використовуєте замінник, ви отримаєте різний об'єм пасти, і вам потрібно буде використовувати різні кількості в наступних рецептах.

Якщо ви не можете отримати галангал (ха), використовуйте імбир. Якщо ви не можете отримати свіже листя кафірової вапна (бай магро), використовуйте цедру вапна. Якщо ви не можете отримати корінь коріандру, використовуйте стебла та листя коріандру.

Чилі нарізати крупно. Підсмажте сухі насіння у важкій залізній сковороді або воку і подрібніть їх грубо.

Помістіть капі на шматочок подвійної олов'яної фольги, сформованої в невеликий посуд. Помістіть це в духовку, щоб розвинути аромат. Спершу відкрийте вікно, оскільки воно видає дуже сильний аромат. Це пом’якшує і розвиває належний аромат.

Додайте всі інгредієнти в кухонний комбайн і обробіть гладкою пастою або розмажте за допомогою ступки та зачистіть традиційним способом.

Помістіть у скляну банку з щільно прилягаючою кришкою і потримайте в холодильнику щонайменше тиждень, щоб аромати з’єдналися та розвивались перед використанням. Ця чилі паста зберігатиметься протягом декількох тижнів при охолодженні.

Відео Інструкція: ЗЕЛЕНЫЙ ОВОЩНОЙ КАРРИ. ТАЙСКИЙ РЕЦЕПТ. (Може 2024).