Що таке американський крафт-пивовар?

• Може 16, 2024

Пиво - чуттєвий досвід. Мало хто може заперечувати початкове слиновиділення, яке відбувається, коли спостерігаючи за її улюбленим пивом, проливаючи в келих. Карбонація кружляє всередині блискучого тіла. Починає формуватися голова. Можливо, він гладкий і кремовий, або палі, як кумельно-хмарні хмари на лимонному пирігу безе. Ароми пливуть повітрям. Якщо у вас виникла звичка по-справжньому "куштувати" пиво, ваш ніс починає набирати нюанси цитрусових, тропічних або темних фруктів, солоду, підсмаженої карамелі, дріжджів, свіжої хлібності, анісу, солодки, ірису, бавовни цукерки, шкіра, коріандр, ялинові наконечники, лаванда, білий перець, вереск, і… список нескінченний. Ви набиваєте губи і дозволяєте рідині проникати у ваші пори. Смакові рецептори у роті міцно стоять на увазі, відкриваючи сенсорний досвід, який вони ось-ось побачать. Вони не тільки захоплюються смаком, але і загальним відчуттям у роті. Пиво може відчувати себе гладким, як шовк, ковзаючи по мові; може колючи, як сосна; танцюють, як сто ударів копит у дербі Кентуккі; або кусати наполегливістю, як сатана захопив вашу душу. Це Болеро Равеля; Гаванаа Сен-Санса; Сходи Мітла Джексона до зірок.

Американські крафт-пивовари зобов’язані надати вам цей досвід. Вони теж, можливо, проникли в дитинстві аромати жорсткого лимонада Майка, Буд-Лайт та Міллер-Холод, але десь по дорозі вони виявили, що задоволення виходить від вишуканості. Вони взяли на себе зобов’язання створити помітний продукт, і в процесі цього, забезпечивши робочими місцями, стимулював американське сільське господарство, покращив торговельний баланс, навчав американців про історію пива, стимулював культуру та розвиток США та сприяв відповідальному споживанню пиво як напій помірності. 4 квітня 2006 р. Конгрес США встановив американський тиждень пивного ремесла з резолюцією дому 753, вдячно американським пивоварам за вагомий внесок, який вони внесли в суспільство, економіку та історію країни. (Доступ до H.R. 753 тут.) Цього року ми відзначаємо тиждень американського пивного ремесла з 12 по 18 травня 2008 року.

Тиждень американського ремесла пива 2008 року

У 2008 році American Craft Beer Week відзначає «Громадянство громади пивоварів». Проходячи по воротах улюбленого фестивалю чи подій пива, ви, можливо, лише на мить зазирнули в лінію "надходження на користь" біля підніжжя афіші. Американські пивовари сприймають цю лінію серйозно. У 2007 році вони внесли понад 20 мільйонів доларів у благодійні організації. Ви чули це право: "Двадцять мільйонів доларів!" Не тільки дбайливі пивоварі дбають про те, щоб забезпечити своїм меценатам добре виготовлене пиво, але і мають великі серця.

Який профіль американського пивовара Craft?

З мого спостереження за крафт-пивоварами від Анкоридж до Денвера, Вісконсіна до Іллінойсу, Теннесі до Техасу та Пенсильванії до Бостона до Мен, вони, схоже, поділяють такі характеристики:

• Вони прагнуть виготовляти високоякісне пиво, використовуючи свіжі інгредієнти. Вони уважні до процедур зберігання, температури та повороту. Вони віддають перевагу натуральним продуктам.



• Вони креативні у формулюванні своїх рецептів. Вони розуміють приготування їжі та хімічні дії, які відбуваються в процесі.



• Вони виховують здатність приймати рішення, виходячи з економічної доцільності, попиту клієнтів, доступності товару та власного інтуїтивного сенсу.



• Вони здатні брати на себе відповідальність за випадкові збої, які неодмінно трапляться в процесі пивоваріння.



• Найкращі пивоварні - це захоплені рекордисти та мають аналітичний розум. Вони уважно ставляться до будь-яких тонких змін і відзначають, як ці зміни впливають на пиво.



• Вони займаються хімією та фізикою. Незалежно від того, спостерігаючи за ефективним розщепленням цукрів у зерні, регулюючи температуру, стимулюючи дію дріжджів, чи розуміючи обмеження розрідження або бродіння, вони повинні мати чітке розуміння наук.



• Вони мають фізичну силу та наполегливість. Заварювання - важка робота.



• Вони мають артистизм. Їх творчий розум постійно розробляє нові смакові поєднання, які вони хочуть спробувати. Деякі з них можуть бути обмежені економічними ресурсами, але зазвичай пробні сорти пива пропонуються невеликими партіями як «Спеціалісти» або «Сезонні сезони». Це стимулює більш широкий інтерес з боку громади, яку вони обслуговують.



• Вони підтримують відкритий розум до нових інгредієнтів і процесів. З недавньою нестачею хмелю багато хто переосмислив свої рецепти, щоб згорнутись із ринковим потоком - наприклад, вони можуть використовувати різні хмільні кущі, але використовують ідентичний хмільний аромат, який у них є, створюючи тонку зміну. Вони відкриті для старіння бочок, альтернативи розливу або консервування та створення органічного, безглютенового або овочевого пива.



• У них спрага до досліджень.Продовжуючи освіту, вони піддають себе величезному кешу інформації, яка може зробити їх кращими пивоварами.



• Вони уважні до розвитку свого сенсорного сприйняття. Вони можуть відвідувати семінари щодо сенсорної оцінки, експериментувати з хімічними наборами, які демонструють неприємні аромати, або консультуватися з іншими пивоварами, щоб оцінити, чим відрізняється кожен.



• Вони оцінюють як себе, так і інших пивоварів.



• Вони мають прагнення виховувати маси про смак пива. Вони сприяють поміркованості, вибираючи бажані пару пива / їжі, вертикальні дегустації одного і того ж пива - різних років, погребність продукту та спостереження за ароматом, перш ніж відчувати смак.



• Вони мають знання про розвиток пива протягом усіх віків. Вони відзначають прогресування пива від його антропологічних початків у Вавилоні до історичних початків в американському ландшафті.



• Вони прагнуть до впливу пива в інших країнах - Бельгії, Німеччині, Чехії, Польщі, Африці, Японії, Таїланді, Австралії та Аргентині. Вони відкривають для себе найкраще з цих світів і намагаються вписати екзотичні якості та процеси у власні робочі системи.



• Американські крафт-пивовари розумні. Серед рядів зазвичай зустрічаються люди, які мають ступінь ядерної інженерії та права (але залишили ці професії, щоб наслідувати свою пристрасть); вони можуть бути випускниками Гарварду або мати досвід вчених-ракетників, хіміків, маркетологів та бухгалтерів.

Відео Інструкція: Американский крафт | Crooked Stave (Може 2024).